Lääne-Aafrikas asuva Gaana köögi keskmes on erinevad supid. Suppe süüakse erinevate lisanditega: 'fufu' (tambitud jahubanaan, kassava või jamss), 'kokonte' '(kassaavajahupasta), 'banku' (fermenteeritud maisitainas), keedetud jamsi, riisi, leiva, jahubanaanide või kassaavaga[...]
Galantine on sarnane ballotine'le, ent seda serveeritakse külmalt. Galantine keeratakse kas marlisse või küpsetuspaberisse ja hautatakse puljongis, siis jahutatakse ning serveeritakse viilutatult.
Gambozola on lehmapiimajuust, mis on segu Prantsuse pehmest juustust ja Itaalia Gorgonzola juustust. Patenteeritud suure Saksa juustutööstuse, Champignon, poolt 1970ndatel, kuigi juustu valmistati juba ca 1900[...]
Garam masala on India päritolu laialdaselt kasutatav üldmaitseaine. Garam masala sisaldab tavaliselt jahvatatud kardemoni, muskaatpähklit, musta pipart, ingverit, Cayenne'i pipart, nelki, kaneeli, loorberilehti, apteegitilli- ja koriandriseemneid ja vürtsköömneid (eri tootjatel on erinevad retseptid)[...]
Teatud krevetiline.
Garneerima ehk rooga lisanditega kaunistama.
Roogade (köögivilja)lisand.
Gaseeritud vesi võib olla nii mineraalidega kui ka ilma.
Toitlustusteadlane; gurmaan.
Kulinaaria, kokakunst; delikatesskaubad; vanasti ka lihtsalt toidukaubad.
Lõuna-Hispaania köögist (täpsemalt Andaluusiast) pärit külm aedviljasupp, põhikomponendiks on tavaliselt värske tomat. Supp sisaldab enamasti ka paprikat, sibulat, sellerit, kurki, saiapuru, küüslauku, oliivõli, veiniäädikat ja mõnikord ja sidrunimahla[...]
Populaarne roog juudi köögist. Koosneb peenestatud kalast (kas karpkala, haug või siig), munast, matzojahust ja maitseainetest. Hakkmassist vormitakse väikesed (lamedad) pallid, mis keedetakse aedvilja- või kalapuljongis[...]
Ühtlane ja hästi kreemjas sarapuupähklite ja šokolaadi segu.
Hiinas oli ginseng nii tähtis, et seda kasutati lunaraha maksmiseks. Tõstab toonust, tugevdab immuunsüsteemi. Sisaldab ginsenoside-nimelist ainet. Ginsengi võib võtta tablettidena või sellest teed teha[...]
Kuulus poolkõva Norra juust, valmistatakse tavaliselt lehma- ja kitsepiimast (traditsiooniliselt vaid kitsepiimast). Ainult lehmapiimast tehtud juustu nimi on 'Mysost' ja vaid kitsejuustust tehtud on 'Ekta Gjetost'[...]
Glasuur ehk vaap. Piparkoogivaap.
Kirjeldus lisamisel.
Kuum maitsestatud (veinil põhinev) jook.
WIKIPEDIA: Glükeemiline indeks ehk GI iseloomustab eri toiduainete süsivesikutesisaldust ja nende mõju organismile. Süsivesikud, nagu suhkrud ja tärklis, on keharakkudele põhiline energiaallikas[...]
Glükosiid on vees lahustuv mõru maitsega kristalne orgaaniline ühend. Leidub kaunviljades.
Kirjeldus lisamisel.
Pisikesed nisujahust, kartulitest või mannast valmistatud itaalia makaronipallid.
Lehmapiimast valmistatav itaalia sinihallitusjuust, mis saab oma nime Milaanost põhja pool asuva Gorgonzola küla järgi. Esimesed teated Gorgonzola kohta pärinevad 9-12. sajandist, nii et tegemist on üsna vana juustuga[...]
Granaatõun on ümmargune, kuni Ø 10 cm ja võib kaaluda kuni pool kilo. Vili sisaldab palju seemneid, iga seeme on ümbritsetud pehmelihalise ümbrisega. Maitse parandamiseks võib granaatõuna seemneümbrise üle valada vähese koguse konjaki, likööri või rummiga[...]
Itaalia viinamarjaviin.
Pruunistumiseni ahjus üleküpsetatud eelnevalt keedetud või hautatud roog. Verb on 'gratineerima'.
Kreeka juust, mida peamiselt valmistatakse Kreeta saarel. Feta järel populaarsuselt-tuntuselt teisel kohal Kreeekas. Kreetal valmistatud graviera-juust on tehtud lambapiimast ning see on vähemalt 5 kuud laagerdunud[...]
Röstimisseade toiduainete küpsetamiseks hõõguvatel sütel või kuumas ahjus. Grillima - grillil röstima.
Grillkastmed on ette nähtud maitse andmiseks, toiteväärtuse lisamiseks. Üldiselt on need õli baasil valmistatud erinevalt maitsestatud segud.
Spetsiaalne paksupõhjaline pann, tavaliselt malmist vm heast soojusjuhist. Levinud on reljeefsed grillpannid, millel praadides jäävad roale söestunud jooned, mis meenutavad sütel grillimist. Grillpannil kulub toiduvalmistamisel oluliselt vähem rasvainet, seega on sellel valmistatud road veidi tervislikumad[...]
Itaaliast Torinost pärit nisuleivapulgad ehk kõrsikud (ainsuse vorm on 'grissino').
Gruusia köök on kaukaasia köökidest vahest kõige tuntum. Hartšoo, tšanahhi, tšahhobili, kanapoeg tapaka ja muidugi šašlõkid on levinud üle maailma. Gruusia toidulaud on väga rikkalik. Rohkesti tarvitatakse aedvilja, maitserohelist ja puuvilja[...]
Kõva kollane Šveitsi juust, mis sai nime Gruyères'i linna järgi. Veidi magus, kergelt soolakas. Noor Gruyère on kreemjas ja kerge pähklimaitsega, küpsem Gruyère on jõulisema ja pikantsema maitsega[...]
Küüslaugu, soola ja sidrunimahlaga maitsestatud avokaadopüree. Kasutatakse dipikastmena ja mehhiko roogade lisandina.
Guajaavid on munaja või pirnja kujuga guajaavipuu viljad ning kaaluvad 25-50g. Olenevalt sordist on guajaave nii roheka kui ka kollaka koorega ning viljad on kaetud kerge vahakirmega. Mahlane rohekas viljaliha sisaldab hulgaliselt seemneid ning maitseb kui segu pirnist, küdooniast, viigimarjast, karusmarjast ja maasikast[...]
Terav-hapukas guajillo tšilli meenutab maitselt veidi rohelist teed ja pähkleid. Värvib kastmed kaunilt punaseks. Klassikaline Mehhiko tšillipipar. Kuivatatud guajillo tšillide kasutamiseks eemalda varreots ning raputa seemned välja (seemned viska minema)[...]
Ungari rahvusroog hautatud veiselihast, paprikast jm. Soome-ugri kokaraamatus kirjutatakse niiviisi: Loomalihapaprikás ja -guljašš Nii ungari restoranis kui koduköögis on neid kaht toitu võimalik eksimatult teineteisest eraldada[...]
Kreooli köögist New Orleansis pärit paks hautis. Kuumutatud jahu-rasvasegule (ROUX) lisatakse aedvilju (okra, tomat, sibulad) ja liha/kala (kana, vorst, sink, krevetid, krabi, austrid). Maitsestatakse filé pulbriga, mis lisatakse alles vahetult enne serveerimist[...]
Gurmaan on hõrkude roogade ja hea veini nautija ja tundja, toidunautleja.
Gurmeerestoran on eliitrestoran toidunautlejatele ehk gurmaanidele.
Tuneesia maitseainesegu. Koostisesse kuuluvad paradiisiterad, must pipar, nelk, kaneel ja muskaatpähkel.
Magus õhuke pähkli- või mandliküpsis.
Sametiselt kreemjas segu šokolaadist, piimast/koorest ja võist.
Ganjang on korea köögis kasutatav sojakaste.
Gelato tähendab itaalia keeles lihtsalt jäätist, aga see iseloomustab Itaalia stiilis jäätiseid üldisemalt. Gelato rasvasisaldus on 5-7% (tavalise vähemalt 10% asemel). Gelato on tihkem, sisaldab vähem õhku (25-30% võrreldes tavalise jäätise 50%ga, seetõttu on seda kodustes tingimustes raske valmistada, kuna tavalised jäätisemasinad klopivad üsna palju õhku jäätisemassi sisse)[...]
Glasuurima ehk vaapama, glasuuriga katma (nt glasuuritud präänikud e. glasuurpräänikud)
Nisu (sh kamut ja speltanisu), odra, rukki jt teraviljade vees lahustumatu valgusegu (liimvalk). NB - Nami-namis on mitmed gluteenivabad koogiretseptid - neid tasub otsida dieettoitude alt või sisesta lihtotsingusse 'jahuvaba'[...]
Gochugaru (고추가루) on Korea köögis väga populaarne tšillipulber või -helbed. Just seda tšillit kasutatakse gochujangi (Korea tšillipasta), kimchi, Korea suppide ja hautiste ning vürtsikate lisandite tegemisel[...]
Gochujang on Korea köögis kasutatav fermenteeritud pasta, mille koostises on punane tšilli (gochu-garu), riis, fermenteeritud sojaoad (meju), odralinnasepulber (yeotgireum) ja sool[...]
Gomme'i siirup on paks neutraalne suhkrusiirup, mida kasutatakse kokteilide ja teiste segujookide magustamiseks; annab kokteilidele eriliselt siidise tekstuuri. Sisaldab kummiaraabikumi.
Vaikse ookeani põhjaosa lõhilane - sealsetest lõhilastest kõige väiksem ja lõige levinum.
Õrnsoolalõhe e. graavilõhe on (enamasti) soola ja suhkruga ja Põhjamaades värske tilliga maitsestatud värske lõhefilee, Kuivmarinaadis kalal lastakse maitsestuda vähemalt 12 tundi või kuni paar päeva[...]
Granaatõunasiirup on üks tuntuimaid puuviljasiirupeid. Paks, tumepunane ja magushapukas siirup valmistatakse granaatõunamahlast. Kasutatakse laialdaselt Lähis-Ida ja Vahemeremaade köögis. Annab roogadele hapukust sarnaselt sidrunimahlale ja tamarindile[...]
Purpur-kannatuslille mari on granadill. Küpse granadill on kortsulise koorega ja koore all olevas želeesarnases ümbrises olevad väikesed mustad seemned on samuti söödavad. Granadill lõigatakse pooleks ja maasika-vaarika-virsiku segu meenutavat maitsvat sisu süüakse lusikaga[...]
Ameerikas populaarne hommikusöök. Koosneb erinevatest kuivatatud helvestest (peamiselt kaerahelvestest), pähklitest ja kuivatatud puuviljadest. Antud segu röstitakse õli ja meega ahjus krõbedaks, mille tulemuseks on kaloririkkam, ent magusam ja krõmpsuvam granola[...]
Keedetud või hautatud rooga ahjus pruunistumiseni üleküpsetama.
Greip ehk kreebu (parem kui greipfruut). Troopilise greipfruudipuu vili, üsna hiljuti aretatud tsitruseline. Esmakordselt mainitakse greipi 1700ndatel aastatel Puerto Ricos, Euroopasse jõudsid greibid Florida kaudu 1910[...]
[...]
Granaatõunasiirup on üks tuntuimaid puuviljasiirupeid. Valmistatakse granaatõunamahlast. Siirup on tumepunane, hästi magus; enamasti sisaldab veidi alkoholi (ca 3,5%). Kasutatakse laialdaselt kokteilides (Tequila Sunrise, Afterglow)[...]
Griljaažiks nimetatakse kompvekke, mis on valmistatud hakitud pähklite, mandlite või arahhisiga segatud karamellimassist.
Kauplustes müüdav grillkana on toiduvalmistamisel tihti abiks. Kasuta salatites, võileivatäidistes jms.
Grislilauk sarnaneb meie karulaugule, meenutades maitselt sibulat ja küüslauku. Populaarne USAs ja Kanadas (eriti Quebecis), kus seda kevaditi süüakse.
Grokk on kuum alkoholjook, enamasti kuum suhkrustatud rummijook või kuum magus tee, millele on lisatud rummi, konjakit, viskit vm kanget alkoholi.
Polüsahhariid, saadakse Indias ja USAs kasvava guar-taime endospermist. Kasutatakse paksendaja ja stabilisaatorina.
Foorum