Profa
Abikokk 2012-01-10 15:37:38 |
Eva:
-18-st madalam temperatuur lõhub struktuure, st. üles sulatades saad lödima asja.
Ideaalne temperatuur toidu säilitamiseks on vahemik 2 - 4 kraadi C. Sügavkülmas -18C või madalamal. Hügieeninõuete kohaselt on ohtlik temperatuurivahemik toidu säilitamiseks +5 kuni 63 kraadi C - siis toimub mikroobide kiire paljunemine. |
|
Fre
Abikokk 2012-01-11 14:38:31 |
Külmkapi allosas +7, ülevalpool +10!!! Kontrollimiseks sobis tavaline lihatermomeeter, hea mugav pista juhe ukse vahelt sisse ja ise näidikut vaadates silmi pööritada. | |
Merilin
Abikokk 2012-01-17 19:19:33 |
Profa:
Kutsun duellile! :) Mul on titaga kodus igav, noh...
Väidan risti vastupidist - mida suurem miinus, seda paremini säilib. -18st madalam temperatuur ei lõhu lihasrakke rohkem kui soojem temperatuur. Suurem miinus on säilimise seisukohalt parem, aga rakkude lõhkumise ja mahlade kaotamise seisukohast säilitamisel üsna ebaoluline.
Lihas (ja mitte ainult lihas, aga kõiges, mis vett sisaldab, nt. ka marjad jne.) lõhuvad rakke ja põhjustavad sulamisel mahlade kao ja tekstuurimuutuse hoopis külmumisel kasvavad jääkristallid. Mida suuremad kristallid tekivad, seda suuremad purustused. Seda kasutatakse ära isegi laboratoorselt rakkude lõhkumisel - kasutatakse külmutamise-sulatamise tsükleid (been there, done that). Jääkristallid aga tekivad ajaga. Seega, et liha külmutamisega võimalikult vähe kahjustada (või marju, puuvilju vms), tuleb neid võimalikult kiiresti võimalikult suure miinuseni külmutada. Paljudel külmikutel on selleks kiirkülmutusfunktsioon ja samuti soovitatakse tihti nt steigiliha külmutada vaakumpakendatud viiludena, mitte terve tükina, marju külmutada õhukese kihina ja alles seejärel karpidesse pakkida jne. Ja mitte vähem oluline pole see, et selline külmutatud toode tuleb hästi aeglaselt sulatada (külmikus või pakendatult jäävees, mitte toatemperatuuril, soojas vees ega mikrolaineahjus), et kahjusid minimeerida. Eva:
-18-st madalam temperatuur lõhub struktuure, st. üles sulatades saad lödima asja.Ideaalne temperatuur toidu säilitamiseks on vahemik 2 - 4 kraadi C. Sügavkülmas -18C või madalamal. Hügieeninõuete kohaselt on ohtlik temperatuurivahemik toidu säilitamiseks +5 kuni 63 kraadi C - siis toimub mikroobide kiire paljunemine. Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
Netcat
Abikokk 2012-01-18 11:48:26 |
Jäätis läheb igatahes liiga kõvaks, kui üle -18 külma on. Elu on ebakindel. Söö magustoit kõigepealt. |
|
|
Merilin
Abikokk 2012-01-18 16:27:11 |
OT, aga ...
Netcat:
Mida madalam temperatuur ja vähem temperatuurikõikumisi, seda väiksem oht, et jäätis muutub kristalliliseks. Jäätist tuleks säilitada mitte soojemal temperatuuril kui -18 kraadi.
Siin tuleb teha vahet säilitamistemperatuuril ja serveerimistemperatuuril. Ilmselgelt tuleb jäätisel enne serveerimist lasta soojeneda ja veidi pehmeneda :)
Tööstuslikult säilitatakse jäätist ka Eestis enne poodi jõudmist alla -20, et tagada selle parim säilimine ja kvaliteet. Esialgne külmutamine aga toimub lausa veel paarkümmend kraadi suurema miinusega. Jäätis läheb igatahes liiga kõvaks, kui üle -18 külma on. Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
Kodumeeskokk
Kokaõpilane 2012-02-02 14:03:02 |
Netcat:
Ostsin ehituspoest(K-Rauta) tavalise õue termomeetri ja kinnitasin kahepoose teibiga külmiku seina kohe ukse lähedusse.Sama ka sügavkülma poolel mille kinnitasin ukse külge. Toimib Fre:
Müüakse sellist riista nagu külmikutermomeeter.Millega seda külmkapi sisemust üldse kraadima peaks? |
|
Tiina
Abikokk 2012-02-02 20:04:25 |
Selveri täidetud munad. Munavalge täitsa maitsetu ja vesine ja täidises oli ülekaalukalt tunda vaid võimaitset ja ei midagi muud. Gruusia köök on siiski üle kõige! |
|
|
Netcat
Abikokk 2012-02-03 13:28:09 |
Tiina:
Väldiks võimalusel neid võideid ja määrdeid sisaldavaid Selveri võileiva- ja suupistetooteid. Enamik neist nüüd võiga küll tehtud ei ole ja sisaldavad hüdrogeenitud rasvu. Isegi jõuluajal müügil olnud kanamaksapasteeti oli otsustatud taimerasvaga pikendada. Selveri täidetud munad. Munavalge täitsa maitsetu ja vesine ja täidises oli ülekaalukalt tunda vaid võimaitset ja ei midagi muud. Elu on ebakindel. Söö magustoit kõigepealt. |
|
|
Fre
Abikokk 2012-02-03 18:26:41 |
Tiina:
Selveri täidetud munad olid viimati ka üliäädikased kõigele lisaks.... Selveri täidetud munad. Munavalge täitsa maitsetu ja vesine ja täidises oli ülekaalukalt tunda vaid võimaitset ja ei midagi muud. |
|
Silja
Abikokk 2012-02-10 15:50:15 |
Eesti Pagaril uus toode Sire - see miski saialaadne asi- koostisosad olid täitsa põnevad, aga iseenesest väga hea polnud. Väga-väga kummine tekstuur ja maitse veidi plastmassine. | |
| << < 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 > >> | ||
Foorum