Reglisse
Abikokk 2009-09-02 22:03:19 |
Aprikoosid said purki aprikoosi-mandlimoosina, ja aprikoosi-porgandi apelsinimoosina. Eile sai veel tehtud ploom-kaneeli-rosina rummimoosi. | |
Zoozi
Abikokk 2009-09-02 22:59:51 |
Ma keetsin ka täna õuna-kardemonimoosi.Lisaks veel ploomi-apelsinimoosi. | |
Seenekas
Abikokk 2009-09-03 09:28:29 |
Eile sai purki hulk alõtšakompotti (oh, mis kole sõna - alõtša), siis neist veel moosi ja pohla-õunahoidist. Praegu vaatan kahte viimast, mida ei jaksanud enam öösel purgitada ja ohkan!Vaja see töö kohe nobedalt ära teha... | |
Kirsike
Abikokk 2009-09-03 11:51:46 |
Ma panin eile esimese ämbritäie arooniasiirupit tõmbama. Täna keedan õuna-vaarika-aroonia moosi. Eks näis, kas tuleb hea välja. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-09-03 19:42:54 |
Poolteist kilo Valgeid Klaare -> ingveri-õunamoos.
Kaks kilo paradiisiõunu -> imekaunis paradiisiõunapüree nelgi ja kaneeliga.
|
|
|
Seenekas
Abikokk 2009-09-04 09:37:06 |
Kopeerin paar nõuannet Maalehest. [b] Lehtköögivilja külmutamine.[/b] Tervelt sügavkülmikusse pandud lehtköögiviljades ja maitsetaimedes säilivad aroomiained paremini kui hakitud taimedes. Valige välja täiskasvanud terved (kahjustamata) lehed-võrsed ja peske need hoolikalt. Siis nõrutage ning vajutage pehmel puhtal riidel või majapidamispaberil kuivaks. Seejärel vormige lehed-võrsed tihedaks sigarikujuliseks rulliks (läbimõõt 3–4 cm), nii et leherootsu otsi on mõlemal pool võrdselt. Pakkige rull sügavkülma kotti, kilesse või fooliumisse. Pakk siduge nii, et üks ots on hästi avatav.Tarvitamisel avage see ots ja lõigake kääridega soovitud kogus. Siis sulgege pakk uuesti ning pange tagasi sügavkülmikusse. Kasutades sügavkülma kilet, ei lendu lõhnaained teistele külmikus olevatele toiduainetele, mis on tavaliselt paratamatu. Veel üks nipp mädarõika säilitamiseks Üleskaevatud, pestud ja puhastatud mädarõikajuured pakkige tihedalt sügavkülma kilesse, siis pange sügavkülmikusse. Tarvitamisel avage pakk ja riivige kohe soovitud kogus, ülejäänud asetage suletult tallele tagasi. Külmutatud mädarõigas maitseb nagu värske, aga ei aja riivimisel nutma. Tomatite kuivatamine Kuivatamiseks kasutatakse teatud tüüpi ja sorti tomateid, mis on piklikumad ning millel on vähem seemneid ja rohkem viljaliha. Itaalias on tomatite kuivatamine juba sajandeid olnud üks nende säilitamise viise. Itaallased on tomateid tundnud ja söönud alates XVI sajandist, vastupidi põhjamaalastele, kes kuni XIX sajandini pidasid neid kahjulikuks või lausa ohtlikuks. Lõuna-Itaalias on suvi kuiv, soe ja päikeseline ning tomatite kuivatamine seetõttu väga lihtne. Meie kliimavööndis ei ole tomatite kuivatamine nii lihtne. Seda tuleb teha eriliste kuivatusaparaatidega või ahjus. Kuivatamistemperatuur peab olema 30-40 kraadi ning õhuringlus väga hea. Ümmargused tomatid lõigata kolmeks-neljaks osaks ning piklikud pooleks. Laotada need ühekordse kihina võrgule või plaadile. Kuivamine kestab olenevalt temperatuurist, õhuvahetuses ja lõikude paksusest 8-15 tundi. Tomatiktükid võtta ära pehmete ja painduvatena, siis võib neid kaanetatud klaaspurgis hoida külmkapis vähemalt aasta. Kui tahate neid marineerida, pange üheks kuni kolmeks tunniks leigesse vette, kus on soola ja veidi veiniäädikat. Parajalt paisunud tomatitelt valada vedelik ära ja lisada vastavalt soovile tüümiani, veidi rosmariini, küüslaugusoola, punet, basiilikut, küüslauku, murulauku ja tšillit. Soovitatav on maitseained purustada uhmris. Pärast paaritunnist jahedas kohas hoidmist valada tomatid õliga üle. Kõige paremini sobib rapsiõli, kuna oliivõlil on liiga tugev spetsiifiline maitse. Alustage väikestest kogustest ning proovige eri maitseainete segusid. | |
|
Seenekas
Abikokk 2009-09-04 10:40:16 |
Meisterkokk Angelica Udeküll soovitab hapendamisel kasutada vähem soola, kui vanemate kokaraamatute retseptides on öeldud. - Ülekasvanud pikemad kurgid võib lõigata viiludeks, valada üle marinaadiga ja säilitada väiksemates karpides sügavkülmikus. - Kurkidele marinaadi keetes tuleb arvestada, et seda saaks vähemalt 1/3 kurkide kogusest. - Külma säilituskoha puudumisel peab kurke 20 minutit 90 °C juures pastöriseerima, et peatada piimhappebakterite tegevus ning tagada kurkide säilivus. - Kurkide säilivuse parandamiseks ja krõmpsu kurgi saamiseks võib marinaadi lisada nii küüslauku kui mädarõigast. - Marineerimine võimaldab kasutada erinevaid maitsekombinatsioone ja vürtse – must pipar, vürts, kaneel, nelk, sinepiseemned, kadakamarjad, tšilli. - Kurkide marineerimisel tasub marinaadi äädikalahus valmistada üsna lahja, et pääseks mõjule vürtside ning kurkide enda maitse. - Tehke talveks sibulahoidiseid – kas või sibulamoosi. - Vanillikaunaga võib maitsestada nii soolaseid kui ka magusaid toite. Sama kauna saab kasutada 4–5 korda – loputate, kuivatate pärast ära. Eriti mõnus on vanill koos rohelise pipraga. - Olge ettevaatlik maitseainetega, mis juba poes hirmus hästi lõhnavad. Mis sinna toidu jaoks siis üle jääb?! - Kui kasutate hoidistes ürte, siis kuivatatuid. Need ei muuda enam värvi. Neid saab vähem doseerida ja maitset kontrollida. Värske ürt kaotab niikuinii keetes oma tõelise väärtuse. - Hoidistes eelistage puhast soola, mitte jodeeritut või muude lisanditega. - Kui lisate kompottidele vürtse, tehke tõmmis ette valmis. Samuti kõrvitsasalati puhul – kui panna nelk purki, käivad protsessid edasi ja tulemus on ettearvamatu. - 5–6 erinevat maitseainet on optimaalne, rohkem on liig. Kui hoidis ebaõnnestus - Tooraine oli ebakvaliteetne. - Purgid jäid loputamata. - Kaas polnud õhukindlalt suletud. - Halvad säilitamistingimused. | |
Aurora
Abikokk 2009-09-04 10:49:50 |
Keetsin täna hommikul kardemoniga õunamoosi. Kuna tahtsin, et moos poleks selline püreene vaid tuntavate õunatükikestega, siis koorisin ja lõikusin õunad juba eile õhtul, kus nad siis suhkruga potti seisma sai pandud. Hommikul keetsin õunatükke põhjavalgunud siirupis kümmekond minutit. Väga mõnus jäi. | |
Pisi-Pisi
Abikokk 2009-09-04 16:04:17 |
Seenekas:
Palun alõtšakompoti retsepti :) Eile sai purki hulk alõtšakompotti (oh, mis kole sõna - alõtša), siis neist veel moosi ja pohla-õunahoidist Pisi-Pisi on see, kes ülesoolamise hirmus soola lisamata unustab... |
|
|
Seenekas
Abikokk 2009-09-04 20:35:06 |
Alõtšakompoti retsept on nami-namis täiesti olemas, ma jälle midagi mugandasin ja üldse tegin vees kuumutamisega üle pikkade aastate. | |
| << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >> | ||
Foorum