Pille
Nami-Nami peakokk 2008-11-18 09:39:37 |
Täna on lõunanaabrite lätlaste riigipüha - 18. novembril 1918 kuulutasid lätlased välja iseseisvuse. Salme Masso kirjutab oma raamatus "Rahvaste toite" läti köögi kohta järgmist: Läti looduslikud tingimused ja seetõttu ka toiduainete valik on väga lähedased meile, nii et mitme toidu puhul polegi võimalik välja selgitada, kumma rahva oma see algselt on olnud. Iseloomulik on liha ja kalade mitmekesisus. Sea-, veise-, lamba- ja kodulindude liha süüakse keedetult, praetult ning hautatult. Toitude valmistamisel ilmneb tugev teiste rahvaste, eriti vene ja saksa mõju. Väga palju valmistusviise on leitud kalade suupäraseks tegemiseks: kalasalatid, röstitud ja praetud kalad ning vormid mitmesuguselt ettevalmistatud kaladest on maitsvad ja kõrge toiteväärtusega. Puuviljadest on eelistatuimad õunad, neist valmistatakse magustoite ning neid lisatakse kastmete, liha- ja aedviljatoitude maitsestamiseks. Laialt on tuntud leivasupp, mustikasupp klimpidega ja kissellid pudruga. Toite maitsestatakse vürtsidega mõõdukalt: kõige enam lisatakse pipart ja loorberilehte, vähem muskaatpähklit, kaneeli ja nelki. Maitserohelisena on esikohal sibulapealsed, petersellilehed ning till. Nami-Namis on üsna vähe läti retsepte, aga mõned siiski on: Läti hapupiimasupp Läti keedetud kapsapirukat Läti maksapasteet Läti rukkileiva-jõhvika magustoitu Kurzeme strooganov Salme Masso raamatus on lisaks veel järgmised retseptid: Heeringasuupiste (Silke) Riisisalat "Latvija" (Risu salati) Segasalat heeringaga (Silku salati) Täidetud tursk (Pildita menca) Sibulaga täidetud munad (Ar sipoliem pilditas olas) Röstitud heeringas (Ogles cepta silke) Praetud heeringas sibulakastmes (Cepta silke) Heeringavorm kartulitega (Silku sacepms) Kalavorm (Zivju sacepums) Suitsukalavorm (Kupinatu zivju sa sacepums) Rasvas küpsetatud kala (Ceptas zivis) Sibulaklops (Liellopa gala ar sipoliem) Sealihastrooganov (Kurzemes stroganovs) Kartulipannkoogid (Kartupelu pankukas) Kartuliklimbid (Kartupelu klimpas) Koorekaste (Skaba krejuma merce) Porgandikorbid (Burkanu placenisi) Keedetud kapsapirukas (Kapostu piradzini) Mustikasupp klimpidega (Mellenu zupa) Leivasupp puuviljadega (Maizes zupa) |
|
Mati
Kokaõpilane 2008-12-27 15:31:12 |
Kas keegi teab läti peenleiva retsepti (see mis on pealt hästi tume, seest hele ja magushapu)? | |
Kristjan
Abikokk 2009-03-22 07:52:02 |
Läti maitsed supermarketist Kuna meil on Lätiga pikk ühine lähiajalugu, siis tekib küsimus, kas ka Lätil on omi tooteid, mida võiks läti maitseteks nimetada. Vastus on loomulikult jaatav! Seega Lätis olles tasub kindlasti eelistada lätimaist. Mõned lätimaised klassikud ja uuemad tooted proovimiseks. Kusjuures kohaliku definitsioon tuleb mitte tootja omanikust, vaid tootmise asukohast. Paljudel Läti toiduainete tootjatel on välismaised omanikud, näiteks Tukuma Piens ja Rigas Piensaimnieks on eestlaste kontrolli all ja Läti vanim õlletehas, Võnnus asuv Cesu Alus kuulub A. Le Coqi kontserni.
Dzintars Klasiskais määrdejuust, tootja Rigas Piensaimnieks - nagu meie Merevaik, mõnevõrra ehk venivam, on igavesest ajast olnud läti maitse. RP toodab ka meil müüdavat Karumsi kohukest, mis domineerib Läti kohukesemaastikut. Samas RP toodetav Karumsi jäätis on valmistatud Eestis, Balbiinos.
Lätis on tekkinud väike iseseisev juustutootja Trikatas Siers, mis asub Valga lähistel Trikatas. Neilt õnnestus proovida mahedat ja eesti maitsele sobivat sinihallitusjuustu ja mozzarellalaadseid pallikesi toreda nimega Sniega Bumbas (lumepallid).
Umbes 100km Riiast kagus, Daugava-äärses Serenes asub väikes luksuspiimatoodete tootja SIA Daugava. Nende tooteid võib leida näiteks kaubanduskeskuste juures olevatest spetsiaalpoekestest. Valik tooteid: klaaspurkides hapukoor, jogurt, kohupiim ja või. Tooted on tõepoolest kvaliteetsed ja nende või pidi olema väidetvalt Läti parim. Minu meelest olid kõik proovitud tooted tõesti head.
Cesises (Võnnus) Cesu Aluse poolt toodetav kali Kvass on klaaspudelis ja väga naturaalse maitsega. Meenutab kalja, mida müüdi nõukogude ajal tänavatel kollastest metallpaakidest.
Puuviljaleib aprikooside, ploomide pähklite ja palju muuga. Tootja Laci. Nendel on ka ingliskeelne veebileht, mille tekst väärib tähelepanu. Näiteks saab teada, et Laci rukkileiba süües võime ka meie saada sama tugevaiks kui lätlased :) Puuviljaleib ise oli hea, aga veidi kõrbenud.
Läti toiduainetest rääkides ei saa mööda minna kommitootjast Laimast, mis on sama domineeriv kui meie Kalev. Laima tooteid müüakse Eestiski suures valikus, mis aga neist on tõelise läti maitsega? Siin on kaks kommi, mida lätlased omaks peavad. Niisiisiis, Lätis käies eelistage lätimaist: neil ka rasked ajad. |
|
Fre
Abikokk 2009-03-22 10:53:08 |
Kiidan ka seda trikatase sinihallitus juustu. Minu jaoks võibolla liigagi hea ja mahe - pistsin terve paki niisama salaja külmkapi kallal nahistades pintslisse. Veidi vängema juustuga käiks otstarbekamalt ringi ja seda jaguks pikemaks ajaks. | |
Nipitiri
Abikokk 2009-03-22 14:04:10 |
Kristjan:
Oi, mulle see hirmsasti maitses. Kaasa arvatud see natuke mustjaks tõmbunud koorik. Seda ostaks küll sageli, kui keegi impordiks. Puuviljaleib aprikooside, ploomide pähklite ja palju muuga. Tootja Laci. Nendel on ka ingliskeelne veebileht, mille tekst väärib tähelepanu. Näiteks saab teada, et Laci rukkileiba süües võime ka meie saada sama tugevaiks kui lätlased :) Puuviljaleib ise oli hea, aga veidi kõrbenud. |
|
Kiilike
Abikokk 2009-03-22 21:29:21 |
Nipitiri:
Mitte sama tootja aga ühe teise Läti tootja poolt käidakse Eesti laatadel(Luige, Jäneda ja siis Püti laadal, eeldatavalt ka Hauka) müümas. Eriti head ongi puuviljaleib ja siis suur must leib. Viimast tehakse eriti hästi ka Leedus :) ... Meie mustad leivad ei saa ligilähedalegi.
Kristjan:
Oi, mulle see hirmsasti maitses. Kaasa arvatud see natuke mustjaks tõmbunud koorik. Seda ostaks küll sageli, kui keegi impordiks.Puuviljaleib aprikooside, ploomide pähklite ja palju muuga. Tootja Laci. Nendel on ka ingliskeelne veebileht, mille tekst väärib tähelepanu. Näiteks saab teada, et Laci rukkileiba süües võime ka meie saada sama tugevaiks kui lätlased :) Puuviljaleib ise oli hea, aga veidi kõrbenud. |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-12-08 18:56:15 |
Artikkel Õhtulehes: Nüüdisaegne Läti köök: labu apetiti! (21.11.2009) Siin mõned tsitaadid: Kuigi valdavalt on läti köök kliima ja talupojakultuuri tõttu eesti köögiga üsna sarnane, armastavad eestlased siiski magusamaid maitseid, nendib Riias Daugava jõe kaldal Ostas Skati ärimajas restorani pidav Ingmars Ladigs. «See kuidagi on nii, et mida põhja poole, seda magusamaid asju inimesed toidulaual näha tahavad,» ütleb Ingmars Ladigs. Peekoni-singipirukaid oskavad teha kõik Tema sõnul pole haruldane, et kasutades samu toiduaineid, valmivad kahes naaberriigis üsnagi erinevad road. Kuid võrreldes eestlastega kasutavad lätlased oma köögis märksa enam hapukoort, köömneid ja kruupe. Kui rääkida läti rahvustoidust, siis tegelikult võib neljas sealses regioonis igaühes saada erinevaid roogasid. «Merepoolsed regioonid pakuvad kala, keskmaal on populaarseim seajalg,» lausub Ingmars Ladigs . Kuid üks tuntumaid läti rahvustoite, mida võib saada kõikjal, on väikesed peekoni-singiseguga täidetud pirukad. «Neid osatakse valmistada pea igas läti peres, sest nende küpsetamise traditsioon ulatub 1000 aasta taha,» ütleb läti kokk. Nüüdisaegne läti köök on tema sõnul ühendanud endas nii lihtsad talupojatoidud kui ka uudsed hõrgutised – mõlemas kasutatakse reeglina kohalikku hooajalist toorainet. Raskel ajal tehakse ka piima-heeringasuppi Masu on pannud lätlasedki taas talvevarusid soetama ja mälusoppidest säästuretsepte välja kaevama. Ladigs räägib, et 10liitrised kurgimarineerimisnõud pole taas enam haruldased ja vanemad inimesed suudavad valmis keeta hästi maitseva piima-heeringasupi. «Kuigi ma ei usu, et nad viimast maitse pärast teevad, ikka vaesus sunnib selliste retseptide poole vaatama,» tähendab ta. |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-01-24 10:35:25 |
Kopeerin siia Eva teate ühest teisest teemast:
Eva 24.1.2010:
Soovitan Rocca al Mare keskuses avatud uut läti poodi "Parem kui saldejums", kus müüakse läti leiba, juustu, jogurtit, piima, lehmakomme, mahla, küpsiseid jms. Uut kaupa tuleb päris tihti, olen isegi kord nädalas külastades alati meeldivate üllatuste otsa sattunud. Hinnad taskukohased ja kaup selline, millist supermarketites meil ei kohta. |
|
Kiisu
Kokaõpilane 2010-05-21 13:24:17 |
Ohohh.. ise kui lätlanna ei teadnudki ,et Rocca al Mares on selline pood. Kindlasti külasten selle nv-l ning saan sealt ehk oma lapsepõlve lemmikuid maitsta-- mmmm. Gotinja kommid .. Armastus käib kõhu kaudu :) |
|
Noor_Perenaine
Abikokk 2010-05-21 13:32:40 |
Mul käib paps päris tihti töö tõttu Riias ja toob sealt head-paremat kaasa. Neid lumepallikesi näiteks, millest Kristjan kirjutas. Olen neid kasutanud toorsalati sees ja isa serveeris miskeid vürtsikamaid ükskord eelroaks trühvliõliga. Päris maitsvad. Ja siis toob ta veel head kalja (mis ei ole magus ja läila nagu siinsed "kaljad") ja häid peenleibasid (nimesid ei tea, aga üks peenleib on ümmargune ja rukkilille pilt on peal). Eelnimetet tooteid julgen soojalt soovitada ja isa ostab neid Rimist. |
|
| < 1 | 2 > >> | ||
Foorum
