RUKKILEIB: rukkileiva küpsetamine, sh küpsetamise aeg ja temperatuur

Pille
Postitusi: 16230
Nami-Nami peakokk
2011-10-23 11:44:12
Pisi-Pisi:
Mul on nüüd jama majas - unustasin taignast õigel ajal juuretise võtta. Märkasin seda siis, kui taigna vormi panin ja tainast kahtlaselt palju oli. Nokkisin sealt siis juuretise jagu välja. Aga see on nüüd koos köömnete, mee ja soolaga. Kõlbab selline ikka edaspidi kasutada? Ei tohi ikka leivategemise juures kõigest muust mõelda... :/
Tohib ikka. Väga mitmed koolitajad-leivaküpsetajad ju nii teevadki (nt Annely Maksan). Minule endale meeldib eeltainast võetud juuretis palju-palju rohkem, aga saab ka teisiti. Eks järgmisel korral võtad jälle eeltainast :)

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Kodumeeskokk
Postitusi: 84
Kokaõpilane
2011-10-26 11:40:06
Pille:
Pisi-Pisi:
Mul on nüüd jama majas - unustasin taignast õigel ajal juuretise võtta. Märkasin seda siis, kui taigna vormi panin ja tainast kahtlaselt palju oli. Nokkisin sealt siis juuretise jagu välja. Aga see on nüüd koos köömnete, mee ja soolaga. Kõlbab selline ikka edaspidi kasutada? Ei tohi ikka leivategemise juures kõigest muust mõelda... :/
Tohib ikka. Väga mitmed koolitajad-leivaküpsetajad ju nii teevadki (nt Annely Maksan). Minule endale meeldib eeltainast võetud juuretis palju-palju rohkem, aga saab ka teisiti. Eks järgmisel korral võtad jälle eeltainast :)
Natuke valgustaks teemat - vanal ajal oligi ju juuretis eelmise leivateo taina jääk. Seetõttu tõepoolest võib ka valmistainast võtta. Kuid vanal ajal ei kasutatud ka suhkrut. Tänased koduleivategijad kasutavad hapususe reguleerimiseks suhkrut ja see muudab ka juuretise koostist. Mida rohkem suhkruid on juuretises ,seda enam võtavad võimust seal pärmiseened. Seega parem oleks võtta juuretist eeltainast kui valmistainast.
Pille
Postitusi: 16230
Nami-Nami peakokk
2011-10-26 11:56:53
Kodumeeskokk:
Pille:
Pisi-Pisi:
Mul on nüüd jama majas - unustasin taignast õigel ajal juuretise võtta. Märkasin seda siis, kui taigna vormi panin ja tainast kahtlaselt palju oli. Nokkisin sealt siis juuretise jagu välja. Aga see on nüüd koos köömnete, mee ja soolaga. Kõlbab selline ikka edaspidi kasutada? Ei tohi ikka leivategemise juures kõigest muust mõelda... :/
Tohib ikka. Väga mitmed koolitajad-leivaküpsetajad ju nii teevadki (nt Annely Maksan). Minule endale meeldib eeltainast võetud juuretis palju-palju rohkem, aga saab ka teisiti. Eks järgmisel korral võtad jälle eeltainast :)
Natuke valgustaks teemat - vanal ajal oligi ju juuretis eelmise leivateo taina jääk. Seetõttu tõepoolest võib ka valmistainast võtta. Kuid vanal ajal ei kasutatud ka suhkrut. Tänased koduleivategijad kasutavad hapususe reguleerimiseks suhkrut ja see muudab ka juuretise koostist. Mida rohkem suhkruid on juuretises ,seda enam võtavad võimust seal pärmiseened. Seega parem oleks võtta juuretist eeltainast kui valmistainast.
Just. Aga kui Pisi-Pisil juhtus apsakas ja ta unustas, siis võib sel korral kenasti ka lõpptainast võtta ja edaspidi jälle eeltainast. Mina olen minevikus seda paar korda tegema pidanud, hajameelse tütarlapse värk :)

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Liisi
Postitusi: 955
Abikokk
2011-10-26 13:06:39
Kodumeeskokk:
Natuke valgustaks teemat - vanal ajal oligi ju juuretis eelmise leivateo taina jääk. Seetõttu tõepoolest võib ka valmistainast võtta. Kuid vanal ajal ei kasutatud ka suhkrut. Tänased koduleivategijad kasutavad hapususe reguleerimiseks suhkrut ja see muudab ka juuretise koostist. Mida rohkem suhkruid on juuretises ,seda enam võtavad võimust seal pärmiseened. Seega parem oleks võtta juuretist eeltainast kui valmistainast.
Kas eeltaigna all on mõeldud juuretise-vee-jahu-segu? Kui jah, siis kas segan segule jahu juurde (muidu ju segu väga vedel) ja siis võtan järgmiseks korraks juuretise? Enne suhkru-soola lisamist?

Liisi Blogi

Pille
Postitusi: 16230
Nami-Nami peakokk
2011-10-26 13:31:11
Liisi:
Kodumeeskokk:
Natuke valgustaks teemat - vanal ajal oligi ju juuretis eelmise leivateo taina jääk. Seetõttu tõepoolest võib ka valmistainast võtta. Kuid vanal ajal ei kasutatud ka suhkrut. Tänased koduleivategijad kasutavad hapususe reguleerimiseks suhkrut ja see muudab ka juuretise koostist. Mida rohkem suhkruid on juuretises ,seda enam võtavad võimust seal pärmiseened. Seega parem oleks võtta juuretist eeltainast kui valmistainast.
Kas eeltaigna all on mõeldud juuretise-vee-jahu-segu? Kui jah, siis kas segan segule jahu juurde (muidu ju segu väga vedel) ja siis võtan järgmiseks korraks juuretise? Enne suhkru-soola lisamist?
Minu juuretised ongi vedelad olnud, ega see ju lõpptulemust mõjuta.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Liisi
Postitusi: 955
Abikokk
2011-10-26 14:20:06
Pille:
Liisi:
Kodumeeskokk:
Natuke valgustaks teemat - vanal ajal oligi ju juuretis eelmise leivateo taina jääk. Seetõttu tõepoolest võib ka valmistainast võtta. Kuid vanal ajal ei kasutatud ka suhkrut. Tänased koduleivategijad kasutavad hapususe reguleerimiseks suhkrut ja see muudab ka juuretise koostist. Mida rohkem suhkruid on juuretises ,seda enam võtavad võimust seal pärmiseened. Seega parem oleks võtta juuretist eeltainast kui valmistainast.
Kas eeltaigna all on mõeldud juuretise-vee-jahu-segu? Kui jah, siis kas segan segule jahu juurde (muidu ju segu väga vedel) ja siis võtan järgmiseks korraks juuretise? Enne suhkru-soola lisamist?
Minu juuretised ongi vedelad olnud, ega see ju lõpptulemust mõjuta.
Järgmise kord talitan ka siis niipidi. Aitäh!

Liisi Blogi

Kodumeeskokk
Postitusi: 84
Kokaõpilane
2011-10-27 11:17:39
Meie juuretis on ka suhteliselt vedel , kuid oleme võtnud juuretise siis kui oleme lisanud eeltainale ca pool jahukogust aga teisi lisandeid (sool,suhkur,linnas) veel mitte. Siis on see juur sellise vedelama speltamannapudru konsistentsi ja värviga.
Ragne
Postitusi: 860
Abikokk
2012-01-17 18:32:31
Eelmisel nädalal käisime toidublogijatega Soomes. Külastasime ka uut Kluuvi kaubakeskuses asuvat Eat&Joy toidupoodi. Seal oli võimalus jahvatada endale ise erinevaid jahusid. Otseloomulikult, mõeldes leivateole, jahvatasin endale kotikese rukkijahu. Järgmisel päeval läks kohe ka küpsetamiseks. Ja ma pean ütlema, et ikka on vahe sees küll, kas on värskelt jahvatatud jahu või mitte:) Igapäev sellist luksust lubada ei saa, aga mõnikord küll:)

www.kokkama.ee

Kodumeeskokk
Postitusi: 84
Kokaõpilane
2012-01-18 14:02:33
Ragne:
Eelmisel nädalal käisime toidublogijatega Soomes. Külastasime ka uut Kluuvi kaubakeskuses asuvat Eat&Joy toidupoodi. Seal oli võimalus jahvatada endale ise erinevaid jahusid. Otseloomulikult, mõeldes leivateole, jahvatasin endale kotikese rukkijahu. Järgmisel päeval läks kohe ka küpsetamiseks. Ja ma pean ütlema, et ikka on vahe sees küll, kas on värskelt jahvatatud jahu või mitte:) Igapäev sellist luksust lubada ei saa, aga mõnikord küll:)
Täitsa saab seda luksust kogu aeg - Kaarli talu peremees toob meile iga nädal värskelt jahvatatud jahu, ei pea selleks mere taha sõitma. Kahju muidugi et peame konkureerima hinnaga teiste nn "koduleibadega" kes suurveskite jahu kasutavad.
Profa
Postitusi: 722
Abikokk
2012-01-18 14:32:58
Ragne:
Eelmisel nädalal käisime toidublogijatega Soomes. Külastasime ka uut Kluuvi kaubakeskuses asuvat Eat&Joy toidupoodi. Seal oli võimalus jahvatada endale ise erinevaid jahusid. Otseloomulikult, mõeldes leivateole, jahvatasin endale kotikese rukkijahu. Järgmisel päeval läks kohe ka küpsetamiseks. Ja ma pean ütlema, et ikka on vahe sees küll, kas on värskelt jahvatatud jahu või mitte:) Igapäev sellist luksust lubada ei saa, aga mõnikord küll:)
Rukkijahu pole veel proovinud, aga nisujahu jäi liiga jäme, oleks pidanud vist kaks korda läbi veski laskma. Siit aga järeldus - kui kunagi peaksin hakkama endale sellist pisikest veskit ostma, valin väga hoolikalt.

Profa köögipool

<< 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 >>