Liisi
Abikokk 2012-02-23 15:27:53 |
Klassikaline peolaud vabariigi aastapäevaks: 
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2012-02-25 00:06:12 |
Nimekiri suupistetest ja kokkadest: 24.2.2012, Tartu Maia Smõslova, Peakokk, F-hoone Kuivatatud vürtsikilufilee muna-kodujuustkreemiga krõbedal kadakaleival. Madalküpsetatud lõhefilee peedi ja marineeritud kurgi salatil Lepasuitsu-seafilee lahtisel sibula pirukal Ants Uustalu, Peakokk, Soome suursaatkond Kodumaa viljakas muld Tasaselt küpsetatud pardilihast kroket, sõstraveinis hautatud pirni, valge sõstra kreemi ja saialille õitega. Õunapuusuitsu lõhe ümbrik taliõunamarmelaadi ja punapeedi täpiga. Tuha -macaron kitsejuustuvahu ja sidrunipüreega Artur Ovtšinnikov, peakokk, Frens catering Marineeritud siiafilee ja suitsuräime tartar lõhemarja-õuna juci`ga Vuti galantiin tomati-peedi marmelaadiga Rukkileiva kanapee vasikaliha rilette metsaseene kreemiga Seaküljeliha ja veisekeele kook sinepitarretisega Magusküüslaugu-selleri cappucino ja suitsupeki Brunoise`ga Madis Põld, peakokk, Restoran Paat Vürtsi kilufileega suitsutatud vutimuna porrulaugu pesas Suitsuahvena kreem soolasiia ning musta leiva ja kõrvitsa puruga Kitsejuustu vaht peedi briochiga ja õhitud odrakruubiga Dmitri Fomenko, peakokk, vabakutseline Vutt ja muna sügisel korjatud rabarberi kreemiga Praetud siig pehme porgandikreemiga Mahe veiseliha tar tar ürdi kreemi ja marineeritud kännuseentega Joel Ostart, peakokk, Café Truffe Mustaleiva -heeringa teriin vürtsikilu ja marineeritud kirsstomatiga Peekonisse mähitud verivorsti amps Lõuna-Eesti küüslauguleivcal rostbeef pohlaga Õie Pritson, kondiiter/kommimeister, Werner Vana Tallinna trühvel Tiramisu trühvel Mini-porgandi-apelsinikook Allan Kuning, kondiiter/kommimeister, Rain stuudio Mõrušokolaadi – Mandli trühvel Kodujuustu kreemi piimašokolaadi trühvel Rukkileiva minikook toorjuustu kreemiga Inga Paenurm, peakokk, Vabariigi Presidendi Kantselei Aigar Breti tuhajuust maapirnipüree ja roosiželeega Musta leiva ja metsaseenekook Hõrk meekook punapeedikreemi ja kama-mustsõstra tolmuga Allikas: Postimees | |
Kodumeeskokk
Kokaõpilane 2012-02-26 20:57:17 |
Pille:
Pole veel kuulnud ,et ka kadakast leiba saab teha ...aga kui meenutada vanu õpikuid siis räägiti aganaleivast,mida vaesed inimesed pidid sööma... Nimekiri suupistetest ja kokkadest: 24.2.2012, Tartu Maia Smõslova, Peakokk, F-hoone .. krõbedal kadakaleival... Allikas: Postimees |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2012-02-26 20:59:36 |
Kodumeeskokk:
Mul jäi ka silma - aga äkki on kadakamarjadega maitsestatud leib? :)
Siin aga üks väike blogipostitus EV aastapäeva tähistamisest Maltal: Eesti Vabariigi pidupäev
Pille:
Pole veel kuulnud ,et ka kadakast leiba saab teha ...aga kui meenutada vanu õpikuid siis räägiti aganaleivast,mida vaesed inimesed pidid sööma...Nimekiri suupistetest ja kokkadest: 24.2.2012, Tartu Maia Smõslova, Peakokk, F-hoone .. krõbedal kadakaleival... Allikas: Postimees 
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2013-02-22 13:55:51 |
Veebruarikuises ajakirjas Kodu&Aed soovitan suupisteid Eesti Vabariigi aastapäeva lauale: 
Foto: Juta Kübarsepp Isamaalised ampsud Veebruaris tähistame Eesti Vabariigi 95. sünnipäeva - sellest on kannustatud ka meie retseptisoovitused. Nelja suupistet on hea presidendi vastuvõttu vaadates nautida. Inspiratsiooni, muide, ammutasin osaliselt just nimelt varasematel vastuvõttudel pakutud suupistete hulgast. |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2013-02-23 17:10:50 |
Postimees Arter kirjutab: Presidendi vastuvõtu väärilised suupisted 
Foto: Postimees Viinaga graavitud lõhe vutimuna ja tikrimajoneesiga (22 tk) 500 g lõhefileed 2,5 dl kvaliteetset viina maitsestamiseks meresoola 12 vutimuna. Tikrimajoneesiks: 200 g tikrikompotti 2 munakollast 1 dl toiduõli 20 g punase veini äädikat soola kaunistuseks värsket tilli (Sobib ka tavaline majonees) Puhasta lõhefilee luudest, vala üle viinaga ja puista üle meresoolaga. Lase fileel üleöö seista. Lõika lõhe sobivateks tükkideks. Keeda vutimune 10 minutit ja jahuta jääkülmas vees. Koori munad külmalt ja lõika pikuti pooleks. Majoneesiks püreeri tikrikompott blenderis ja sõelu läbi. Eralda munakollased munavalgetest, lisa koos veiniäädikaga blenderisse. Käivita blender ja vala peene nirena juurde õli, kuni tekib sobiva konsistentsiga majonees. Lisa hulka püreeritud tikrid, maitsesta soolaga. Serveerimisel vala pitsi majoneesi, lisa lõhe ja vutimuna. Kaunista tilliga. Seenesalat leivakoorikul (35 tk) 100 g leivakoorikuid (Linkosuo) 4 suurt portobello seent (sobivad ka muud seened) 1 keskmine sibul 250 g hapukoort kaunistamiseks värsket murulauku maitsestamiseks soola, fariinsuhkrut, laimipipart, küüslauguhelbeid praadimiseks õli Puhasta ja tükelda seened väikesteks kuubikuteks, koori ja tükelda sibul peeneks. Kuumuta pannil õli ja prae sibulad keskmisel kuumusel klaasjaks. Lisa seened ja kuumuta koos sibulatega läbi. Maitsesta soola, fariinsuhkru, laimipipra ja küüslauguhelvestega ning jahuta. Nõruta hapukoor mitmekordsel köögipaberil ja maitsesta soolaga. Tõsta leivakoorikutele seenesalatit, pritsi pritskotist peale nõrutatud hapukoort ja puista üle hakitud murulauguga. Peedi-heeringa tarrend täistera röstsaial (40 tk) 300 g keedetud punapeeti 140 g soolaheeringat 3 muna 120 g värsket kurki 500 g maitsestamata jogurtit 30 g mett 14 g želatiini ja selle paisutamiseks 84 g vett maitsestamiseks soola ja musta pipart 10 viilu täistera röstsaia kaunistuseks värsket koriandrit Riivi peet peenelt, keeda munad kõvaks ja jahuta, riivi. Tükelda värske kurk ja heeringas väikesteks kuubikuteks. Paisuta želatiin vees ja sulata vesivannil. Vooderda vormi põhi kilega ja puista üle peediga, kata ülejäänud komponentidega. Maitsesta jogurt meega ja sega želatiiniga. Vala jogurt vormi teistele koostisainetele, raputa kergelt ja lase külmkapis tarduda. Lõika saiast sobiva suurusega tükid ja rösti ahjus kuldseks. Lõika tardunud mass vormist sobiva kujuga lahti ja aseta alumine pool ülespidi saiale. Kaunista koriandriga. Sea sisefilee rattad kartuli ja hapukapsaga (40 tk) Kartuli ketasteks: 1 kg (7 tk) kartuleid, maitsestamiseks soola. Sealiha ratasteks: 410 g sea sisefileed, maitse järgi soola, rosmariini, musta pipart. Hapukapsaks: 400 g hapukapsast, 160 g suhkrut, 20 g võid. Kaunistuseks lehtpeterselli, küpsetamiseks õli. Lõika kartul ratasteks ja keeda koos koorega soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Soovi korral eemalda koor. Pintselda kartulid õliga ja küpseta ahjus kuldpruuniks. Kapsa tarvis pruunista suhkur potipõhjas karamelliks. Lisa kapsas ja kuumuta, kuni vedelikud on aurustunud. Lisa või ja kuumuta veel kergelt, jahuta. Maitsesta sisefilee rosmariini, musta pipra ja soolaga ning mässi tihedalt toidukilesse. Lase vesi keema, eemalda tulelt ja lase fileedel jahtuvas vees koos kilega 10 minutit seista. Eemalda filee kilest ja lõika ratasteks. Prae pannil üle. Aseta kartulile lihalõik, kata kapsaga ja kaunista peterselliga. Sidrunikorvike munavalgevahuga (22 tk) Tainaks: 65 g võid, 115 g nisujahu, 1/2 tl soola, vajadusel 30 ml külma vett. (Sobivad ka valmis korvikesed) Kreemiks: 2,5 dl vett, 25 g võid, ühe sidruni koor ja mahl, 45 ml maisitärklist, 210 g suhkrut, 3 muna, näpuotsaga soola. Vala sõelutud jahu, sool ja kuubikuteks lõigatud külm või köögikombaini. Sega komponendid läbi ja vajadusel lisa jääkülma vett. Sõtku tainas palliks, mässi kilesse ja lase külmikus 15 minutit seista. Rulli tainas kergelt jahusel pinnal lahti, vooderda lahtirullitud tainaga pisikesed koogivormid. Küpseta 200 ?C juures 6–8 minutit ja jahuta. Kreemi valmistamiseks eralda munavalged kollastest. Riivi peene riiviga sidrunilt koor ja pigista välja mahl. Kuumuta sidrunimahl, sidrunikoor, või, vesi ja 100 g suhkrut kastrulis keemiseni. Sega maisitärklis 15 ml veega ja sega hulka munakollased. Lisa munasegu sidrunivedelikule ja kuumuta vaikselt segades keemiseni. Lase kreemil jahtuda. Vahusta munavalged ülejäänud suhkru ja tera soolaga tugevaks vahuks. Pritsi sidrunikreemi tainapõhjadele ja kata munavalgega. Küpseta ahjus 180 ?C juures, kuni munavalgevahu tipud on kuldsed. |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2013-02-23 17:17:01 |
Õhtuleht pakub ülevaate varasematest suupistetest (täna veel küll tasulises versioonis, aga ehk peagi on kogu artikkel veebis nähtav): Palakesi presidendi peolaualt
Suupisted heeringa-hapukoore tarrendi ja kartulikreemiga
Rudolf Visnapuu, restoran Mannerheim
Põhi
Vaja läheb: 3 viilu musta leiba.
Valmistamine: Lõika pitsi või teeküünla vormi abil leivaviiludest ümmargused rattakesed. Võid lõigata leiva ka ruudukujulisteks tükkideks. Rösti pannil 180kraadises ahjus 3–4 minutit võis kahelt poolt. Tõsta peale sibula-kartulikreemi ja sinna peale heeringa-hapukoore tarrend. Kartulikreemi saad hõlpsasti leivakestele tordipritsi kasutades. Kui sul pole kodus väikseid ümaraid vorme heeringatarretise jaoks, tee kandilised leivakesed ja pane tarretis suuremale alusele, kust saad hiljem välja lõigata sobiva suurusega kandilised tükid.
Heeringa-hapukoore tarrend
Vaja läheb: 50 g marineeritud heeringat, 30 g 30%-st hapukoort, 10 g 10%-st kohvikoort, 5 g želatiini, soola ja musta pipart.
Valmistamine: Haki heeringas peeneks, lisa juurde hapu- ja kohvikoor. Maitsesta soola ja musta pipraga. Leota želatiin vees, sulata vesivannil, jahuta veidi ning lisa heeringa-hapukoore segule. Kalla vormidesse ning tõsta vähemalt 4 tunniks külmikusse tarretuma.
Sibula-kartulikreem
Vaja läheb: 60 g sibulat, 100 g vahukoort, 40 g kartulit, 1 küüslauguküüs, 2 väikest tüümianioksa, 15 g võid, soola.
Valmistamine: Haki sibul ja küüslauk peeneks, kartulist lõika umbes 1 cm suurused tükid. Prae sibulat ja küüslauku võis 3–4 minutit, lisa vahukoor ja tüümianioksad. Kui vahukoor on keema läinud, lisa kartul. Keeda köögiviljad vaiksel tulel pehmeks. Tõsta tüümianioksad välja ning püreeri mass. Maitsesta soola ja natukese võiga.
Kõrvitsa kreem-supp krõbeda pardilihaga
Rudolf Visnapuu, restoran Mannerheim
(20 klaasikest)
Foto: Mati Hiis/Õhtuleht
Vaja läheb: 250 g kõrvitsat, 50 g sibulat, 50 g varssellerit, 50 g kartulit, 70 g porgandit, 2 küüslauguküünt, 200 g kohvikoort, 200 g kanapuljongit, 100 g piima; 50 g võid, soola ja pipart, 250 g pardiliha (või mõnd muud liha).
Valmistamine: Puhasta köögiviljad ja lõika need enam-vähem 1,5 cm tükkideks. Küüslauk haki kergelt peeneks. Potipõhjas prae võiga sibul, küüslauk ja porgand (3–4 minutit). Lisa varsseller ja prae veel 1–2 minutit. Kalla peale puljong, lase keema ning lisa kartul ja kõrvits. Hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on pehmed. Püreeri köögiviljad saumikseriga ning lisa piima ja kohvikoort. Lase korraks keema, maitsesta soola ja pipraga ning vispliga segades lisa või.
Pardiliha lõika väikesteks kuubikuteks ning prae pannil krõbedaks. Maitsesta soolaga. Serveerides tõsta supi peale.
Kodus võid suppi serveerida ka suuremast nõust. Pardiliha asemel võid kasutada mõnda muud suu- ja käepärast liha.
Kilutrühvlid
Angelica Udeküll, Laulasmaa Spa restoran Wicca
Vaja läheb: toorjuustu, kilufileed, tilli, riivleiba.
Valmistamine: Haki nõrutatud kilufileed ja till peeneks, sega toorjuustuga. Tõsta teelusika suurune kogus massi riivleivale ja rulli trühvlikujulisteks kuulideks.
Pikantne ploomikook
Werneri ja Gustavi peakondiiter Õie Pritson
(kuuele)
Vaja läheb:
Põhi: 150 g taluvõid, 70 g fariinsuhkrut, 180 g nisujahu, 1muna, 0,5 tl küpsetuspulbrit, 0,5 tl kaneeli, 0,5 tl nelki, tibake ingverit ja kardemoni.
Täidis: 200 g kuivatatud ploome, 100 g suhkrusiirupit, 50 g tumedat rummi.
Toorjuustu täidis: 300 g toorjuustu, 200 g vahukoort, 2 muna, 100 g suhkrut, 3 tl vaniljet, 1 sidruni mahl.
Valmistamine: Koogipõhi valmista nagu ikka muretainast teed. Pane tainas vähemalt 30 minutiks külma. Seejärel rulli tainast ümmargune ketas ja vooderdada sellega lahtikäiva vormi põhi ja veidi ka ääred. Pane jälle külma, kuni valmistad täidist.
Sega kõik toorjuustutäidise ained omavahel kokku.
Jaota leotatud ploomid koogi põhjale ja vala üle toorjuustu täidisega. Küpseta 175kraadises ahjus 45 minutit.
Pane ploomid vähemalt ööpäevaks siirupi ja rummi sisse likku.
Sinimustvalge toidulaual
Elo Odres
Soovides vabariigi aastapäeva puhul toidulauale rahvusvärvides roogi pakkuda, võib jänni jääda ka hea kokk.
Kõige keerulisem on lugu sinisega. Toitlustuses soovitatakse isegi kasutada siniseid ühevärvilisi kindaid seetõttu, et sinist värvi toiduaineid eriti pole. Mustaga seevastu pole probleemi: kokad soovitavad nagu ühest suust meie musta rukkileiba. Valget saab teha erinevate piimatoodetega.
Just õiget tooni sinise saab rukkilille kuivatatud õitega. Taas kahekordselt tugeva tähendusega: õiget tooni sinise annab rahvuslill. Visnapuu soovitab pakkuda pokaalist kihilist magustoitu, kus esimese kihina on valge kama-kohupiima- vaht, sellel must kiht leiva-suhkrupurust. Kõige peale puistada kaunistuseks rukkililleõisi. Kuivatatud rukkililleõisi võib leida Tallinnas asuvast Piprapoest (6 grammi maksab 3 € ja 4 g on 2,35 €).
Eelmisel aastal pakkus Werneri kohvik presidendi vastuvõtul trühvleid, kus pool oli valgest šokolaadist ja teine pool tumedast šokolaadist, kaunistuseks peale riputatud kuivatatud rukkililleõisi. Nimeks oligi Wabariigi trühvel.
Rostbiifi-leivakesed
Joel Ostrat, restoran Truffee
Vaja läheb: rostbiifi (30 g leivakese kohta), musta leiba (viilust saab 4 leivakest), marineeritud kurki (20 g leivakese kohta), küüslauku.
Valmistamine: Maitsesta liha soola ja pipraga ning küpseta ahjus medium küpsusastmeni. Lõika leivakäärust kas noaga neli ruutu või pressi näiteks pitsiga ümmargused leivakesed. Määri leib küüslauguga ja küpseta ahjuplaadil krõbedaks. Lõika kurgist pikkupidi ribad. Lõika liha õhukesteks ribadeks, aseta peale kurgiribad ja keera rulli.
Kasta leib pohlamoosi, pane peale kurgi-liharull, kinnita tikuga ja ampsa!
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-02-06 16:28:39 |
Vabariigi aastapäevale mõeldes valmis Kodu&Aia tänavuse veebruarinumbri jaoks selline väike ja kaunis kiluvõileivavalik: 
Ise olen väga uhke ja rahul oma tööga :) |
|
Martiina
Abikokk 2014-02-06 21:22:27 |
Pille, see kiluleivavalik oli nii ilus ja uhke! ja ahvatlev! Mõtlesin kohe mitu päeva järjest, et peaks kiluleibasid tegema ja et "täidetud munaga" kiluleib oleks äge jne... :) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-02-25 12:36:24 |
Mis roogi ja suupisteid Sa tänavu pidulaual pakkusid? Kõikide vastajate vahel loosin 1. märtsil välja Raivo Kalle ja Renata Sõukandi raamatu "Eesti looduslikud toidutaimed", et saaksid kodumaa taimede kohta veelgi rohkem lugeda. |
|
| << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >> | ||
Foorum