Mari-Liis
Abikokk 2010-12-05 14:19:06 |
Üks tummine, tugevamaitseline ja talvine toit lambarupskitest. Retsept on pikk, aga toidu tegemine pole tegelikult üldsegi mitte keeruline.
Jagus 5-ks väikeseks ahju(ramekin)vormiks.
0,7 l vett
5 pipratera
1 tl soola
2 loorberilehte
1 lamba süda (u 200 g)
3 sibulat
3 küüslauguküünt
veidi õli
100 g musti kuivatatud ploome
0,5 dl brändit
1 dl vett
5 cm jupp kaneelikoort
rosmariinioks
4 lamba neeru (u 200 g)
soola, pipart
250 g lehttainast
1 muna määrimiseks
•• Alusta sellest, et pane keeled koos pipraterade, soola ja loorberilehtedega keema. Keeda vaiksel tulel kaks tundi. Koori keeltelt valge kelme. Keeduvesi jäta alles.
•• Keetmise ajal saad ette valmistada kõik muu. Tükelda süda üsna väikesteks tükkideks, haki sibul ja küüslauk peeneks. Prae südant, sibulat ja küüslauku pannil õlis kümme minutit. Jälgi, et sibul ja küüslauk kõrbema ei läheks. Haki kuivatatud ploomid. Pane potti läbi kuumutatud süda, sibul, küüslauk ja ploomitükid, lisa brändi, vesi, kaneelikoor ja rosmariini oks. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta vaiksel tulel tund aega.
•• Tükelda kelmest puhastatud keel väikesteks tükkideks. Pu hasta neerud ja tükelda samuti. Lisa keedetud keel, toored neerud ja keele keeduvesi südamehautisele ja hauta kõike koos 20 minutit. Maitse, ja kui tarvis, lisa soola ja pipart.
•• Jaga hautis väikestesse ahju vormidesse ¾ vormi ulatuses.Reguleeri vedeliku kogust vastavalt soovile.
•• Rulli lehttainas paari millimeetri paksuseks ja lõika sellest (näiteks klaasi äärega) välja 1 cm võrra vormist suuremad kettad. Pane kettad vormidele mütsiks peale, pintselda pealt munaga ja küpseta 210-kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni tainas on kuldne ja krõbe.
|
|
Marju
Abikokk 2011-04-06 16:20:19 |
Võib-olla sobiks see link paremini sinna munandite teemasse :) aga loosi tahtel postitan siia. Sattusin muid asju otsides sellise peeniserestorani loo peale. Kirjeldatakse seal siis jaki ja muude loomade peenise valmistamist, ja miskist peenisemahlast on ka juttu :) ehk kellelegi pakub selline ekstreemsus huvi http://www.timesonline.co.uk/tol/travel/holiday_type/food_and_travel/article3552377.ece | |
Moonikaa19
Kokaõpilane 2011-05-23 15:13:08 |
Tere minul selline küsimus, Et kuidas suitsetatakse seakeelt? olen igaltpoolt otsinud õpetust aga pole leidnud, ja ükskord sain proovida ja ikka väga head olid :) | |
Triin
Abikokk 2011-05-23 20:06:18 |
Moonikaa19:
mulle ka jäi see silma kusagil siinses foorumis ja väga paelus. Paluks ka õpetust. Kuigi ma usun, et palju imet seal tegema ei pea :). Tere minul selline küsimus, Et kuidas suitsetatakse seakeelt? olen igaltpoolt otsinud õpetust aga pole leidnud, ja ükskord sain proovida ja ikka väga head olid :) |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-06-08 21:13:54 |
Triin:
Viimases Oma Maitses (juuni 2011) oli artikkel erinevate lihatoodete suitsutamisest, sh õpetati veisekeelt suitsutama (lk 16). Keel tuli esmalt leemes pehmeks keeta, siis suitsukotti panna, 250kraadises ahjust esmalt 15 minutit suitsutada ja seejärel 200kraadises ahjus 10 minutit.
Moonikaa19:
mulle ka jäi see silma kusagil siinses foorumis ja väga paelus. Paluks ka õpetust. Kuigi ma usun, et palju imet seal tegema ei pea :).Tere minul selline küsimus, Et kuidas suitsetatakse seakeelt? olen igaltpoolt otsinud õpetust aga pole leidnud, ja ükskord sain proovida ja ikka väga head olid :) |
|
|
Triin
Abikokk 2011-06-09 12:44:10 |
Pille:
Aitäh Pille, väga põnev. Tasub proovida. Suitsukott tundub olema miski imeasi, millest mina kuulnud pole seni. Peab uurima. Triin:
Viimases Oma Maitses (juuni 2011) oli artikkel erinevate lihatoodete suitsutamisest, sh õpetati veisekeelt suitsutama (lk 16). Keel tuli esmalt leemes pehmeks keeta, siis suitsukotti panna, 250kraadises ahjust esmalt 15 minutit suitsutada ja seejärel 200kraadises ahjus 10 minutit.Moonikaa19:
mulle ka jäi see silma kusagil siinses foorumis ja väga paelus. Paluks ka õpetust. Kuigi ma usun, et palju imet seal tegema ei pea :).Tere minul selline küsimus, Et kuidas suitsetatakse seakeelt? olen igaltpoolt otsinud õpetust aga pole leidnud, ja ükskord sain proovida ja ikka väga head olid :) |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-06-12 10:34:03 |
Ämm tõi mõned eestiaegsete ajakirjade väljalõiked (nime ei tea, vabalt võib "Maret" olla). Ühel on artikkel "Pühapäeva toitudele" ja seal paar põnevat retsepti: Kopsutoit 400 g kopsu, soola, supijuuri, 1 kg keedetud ja masindatud kartuleid või kartuliputru, 1 sl rasvainet, paprikat Kops keeta koos supijuurtega soolaga maitsestatud vees ja masindada koos supijuurtega ning segada teiste nimetatud ainetega. Lisada juurde keeduleent, et paras pehme segu saaks. Tõsta see võitud vormi, küpsetada ahjus umbes 20 min, ja lauale anda kartulite ning hapukapsa toorsalatiga lõunaks või õhtueineks. Siseelundid kartulitaignas Taigen: 1 kg keedetud kartuleid või kartuliputru, 1 muna, 250 g jahu, soola, 0,5 tl riivitud peterselli või sellerit. Täidis: 200 g keedetud ja kuubistatud siseelundeid, pisut rasvainet Valmistada loetletud ainetest taigen, lahti rullida ja katta siseelundite kuubikestega, peale asetades mõned rasvaine killud. Kokku rullida pätsiks ja küpsetada ahjus. Lauale anda küpsetatud kaalikaviiludega. | |
Seenekas
Abikokk 2011-06-12 19:33:46 |
Need eestiaegsed retseptid on nii armsad! Jätavad parasjagu tõlgendamisainet ka.:) | |
Jaanikaant
Abikokk 2011-08-29 15:04:04 |
Lihtne ja maitsev maksapasteet
|
|
Petu
Abikokk 2012-01-17 14:23:33 |
Saabus mh metsseapõrsa maks. Mõtlesin, et pasteeti ei teeks, teeks ta kuidagi lõunaks.
Ideid? http://www.facebook.com/peeter.raudvere |
|
| << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >> | ||
Foorum