Ragne
Abikokk 2010-10-28 23:30:36 |
Pille:
Aitäh info eest Pille, Laupäeval seisan seal putka juures järjekorras:)
Gruusia köögist rääkides - Tallinna Keskturul on salapärane putka nr 85, kus saab hästi mõnusat ahjusooja hatšapurit ;) |
|
Veronika
Abikokk 2010-10-29 09:01:33 |
Tiramiiiisu:
Tegin sama retsepti järgi kevadel hinkalisid ning tulid väga head välja. Elukaaslane küll sõtkus tainast, aga seda lihtsalt tulenevalt meie tööde jaotusest :) Kahjuks enam ei mäleta, kas tegime ka midagi teistmoodi, aga hinkalid olid küll väääga head. Proovisin täna hinkalisid teha nami-nami retsepti järgi, aga kurvastuseks ei tulnud midagi välja :( Tainas oli nii tihke kokku segades, et kutsusin mehe appi sõtkuma. Tema ka ei jõudnud seda üle 20 minuti teha ja konsistents oli sel ikka jube sitke, nii et osa jahu ei õnnestunud üldse taignamassi siduda. Proovisin siis veidi vett lisada, aga siis läks asi veel hoopis hulluks - tainas muutus vedelamaks ja pehmemaks, kleepuvamaks, aga kõik see mass, mis enne kivikõva oli, jäigi kivikõvana pehme taignaosa sisse. Ühesõnaga, ei tea, mida valesti tegin, aga asja sest tegemisest ei saanud. Kes on proovinud ja hinkalide tainas ilusti õnnestunud, jagage palun soovitusi! |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-11-11 12:49:59 |
Ajakirjas MAAKODU (november 2010) on Jana Randi artikkel "Eesti lambaliha Gruusia moodi". Artikkel keskendub Tartus asuva restorani "Tbilisi" peremehele Važa Gorelašvilile, artikli lõpus on järgmised retseptid: Küpsetatud lambakoot ehk pšauri Hautatud lambaliha ehk tšakapuli Šašlõkk Karree |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-06-01 12:01:44 |
Lihtsalt mõtisklen siin omaette, et kas ja mida Toiduakadeemias läbi viidud Gruusia õhtu menüüs muuta (või siis mitte). Pühapäeval nimelt jälle vaja 15 inimesel kõht täis sööta :) | |
ErleS
Abikokk 2011-06-01 13:00:23 |
Pille:
Äkki lisada mõni suvine tomati-kurgisalat, kus on ka mõnusat värsket koriandrit? Gruusias pakutakse seda igal sammul ja mulle väga maitses. Praegu tuleb muidugi arvestada, et tomatid-kurgid maitseksid ikka suve ja päikese järgi ning et seltskonnas olevad inimesed seda kolibakteri hirmus ikka süüa julgeksid :) Lihtsalt mõtisklen siin omaette, et kas ja mida Toiduakadeemias läbi viidud Gruusia õhtu menüüs muuta (või siis mitte). Pühapäeval nimelt jälle vaja 15 inimesel kõht täis sööta :) |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-06-04 22:21:32 |
Tiina:
Pille:
Imereetia safran (safrani imeruli) on õige, nii nad ütlevad ise ka. Aga ma tõesti pole kindel, kas need kõik on üks ja sama asi. Igatahes tean, et õige safrani asemel kasutatakse seal palju just oma kohalikku asendajat, imereetia safranit. Hmm, Goldstein kirjutab, et imereetia safran on kas saialill või madal peiulill.
Minu venekeelne Gruusia kokaraamat kirjutab: imereetia safran (barhatõ) on üheaastane rohttaim, mille kollaseid õielehti kasutatakse laialdaselt nii värskelt kui kuivatatult.Tiina:
Tiina, kas esimene ei võiks olla saialilleõied (ingl. k. marigold) - Goldstein mainib mitu korda, et neid kasutatakse. Mõnedes allikates räägitakse "Imereetia safranist" ehk kibeohaka (Cnicus benedictus) peenestatud õielehtedest.Maitseainetest ehk "yellow flower" (nii on minu purgi peal kirjas, peaks olema see maitseaine, mida nad Gruusias safrani asemel kasutavad) Ma nüüd täiesti segaduses siin. Arvasin, et imereetia safran = saialilleõied, nüüd aga väidab see venekeelne toidublogi, et ikka Бархатцы ehk ikka peiulill??? Edit: ingl. k. 'marigold' võib olla nii peiulill (Tagetes, the french marigold), mehhiko peiulill (ehk mehhiko estragon), kui ka saialill (Calendula, pot marigold), seepärast ka see suur segadus ilmselt. |
|
Petu
Abikokk 2011-06-06 13:52:16 |
Mina olen tihti vaadanud vähetuntud vürtsidega seonduvat Gernot Katzeri vürtsilehekülgedelt. Muidugi ei tunne ma Katzerit ega tea, kui tark ta on, kuid tema põhjalikkuse järgi võiks oletada, et ta on ka korrektne. Seal kirjutatakse imereetia safrani kohta järgmist: Yellow flowers are also used in Georgian cuisine, but these usually stem from marigold (Tagetes erecta, see also Mexican tarragon), a common ornamental elsewhere; they appear often in the spice mix khmeli-suneli (see blue fenugreek). The spice is usually sold dry and ground and is often simply referred to as "yellow flower" (q’vit’eli q’vavili [ყვითელი ყვავილი]) or "Imeretian saffron" (imeruli zaprana [იმერული ზაფრანა]). Marigold flowers have an delicate mild, sweet scent that somehow reminds to honey (but disappears on cooking), and substitution by safflower flowers is possible, though the latter have even less flavour. http://www.facebook.com/peeter.raudvere |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-06-27 09:48:48 |
Tiguteegi blogis on Kristel kirjutanud oma hiljutise Gruusia-reisi järel kolm pikka toiduteemalist postitust (ma olen iga postituse järel lisanud vastavad retseptiviited siinsamas Nami-Namis, kui keegi soovib järgi proovida): Saiad-pirukad (Imereetia hatšapuri retsept Nami-Namis) Lihatoidud (kana-satsivi retsept Nami-Namis - Kristel mainib kalkuniga varianti; safran, mida Kristel mainib, pole muidugi päris-safran, vaid Imereetia oma) Puu- ja köögiviljad ja muu tervislik (Pähklikastmes pommu e. pommu satsivi, praetud pommuviilud ürtide ja granaatõunaseemnetega, peedisalat kreeka pähklitega e. peedi-phali, gomi maisimannapuder) |
|
jf
Kokaõpilane 2011-07-10 18:24:25 |
Tahaks teha churchkhela't , ilmselt prooviksin seda retsepti siin. kas keegi oskaks öelda, kas see retsept on usaldusväärne, või on kellelgi pakkuda mingi parem? :) | |
Tiina
Abikokk 2011-07-10 19:02:41 |
jf:
Põhimõteliselt on selle retsepti käik õige. Aga... mina ei võtaks kunagi sellist tööd ise ette, hoolimata sellest, et tšurtšhelad on minu suured lemmikud, kuid saan neid väga harva. Esiteks on vaja korralikku naturaalselt viinamarjamahla, poe omaga ära parem katseta. Ja aega võtab see tegu ilmselt terve päeva, kui mitte kaks, ja tulemus ei ole üldsegi garanteeritud.
Teisalt... oleks põnev teada, mis välja tuli :) Tahaks teha churchkhela't , ilmselt prooviksin seda retsepti siin: http://www.aboutgeorgia.ge/cuisine/sweets.html?page=2 kas keegi oskaks öelda, kas see retsept on usaldusväärne, või on kellelgi pakkuda mingi parem? :) Gruusia köök on siiski üle kõige! |
|
| << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >> | ||
Foorum