Laurentzius:
Kas kellelgi on Toomas Lemberi Sushiraamatut käepärast, oleks sealt seda suishiäädika retsepti vaja, palju suhkrut ja soola läks poole liitri riisiäädika kohta. Olen maal ja unustasin raamatu koju :(

Laurentzius:
Kas kellelgi on Toomas Lemberi Sushiraamatut käepärast, oleks sealt seda suishiäädika retsepti vaja, palju suhkrut ja soola läks poole liitri riisiäädika kohta. Olen maal ja unustasin raamatu koju :(

Tiina:
0,5 l riisiäädikat, 400 g suhkrut, 100 g peensoola, 50 ml mirinit

Mascha 1.3.2008:
Atsuyakitamago ehk Jaapani tihe omlett Tihedat omletti kasutatakse igapäevaselt lõunakarpides riisile jm. lisaks. Samuti saab kasutada sushipalli peal - nigiri sushi. 3 muna 2 spl. dashit ehk kalaleent 1,5 - 2 spl. suhkrut 1 1/3 spl. mirinit 2 tl. kerget soja kastet kaunistuseks mõnda rohelist maitsetaime 1. Sega lahtiklopitud muna teiste ainetega. Kalluta kaussi, et suhkur ei langeks põhja! NB! Maitseaineid võib segunemise lihtsustamiseks ka pannil kuumutada (mitte keeta) ja enne munale lisamist maha jahutada. 2. Kuumuta väike pann natuke alla keskmisele kuumusele, võta köögipaber või puuvillatükk ja aja küpsetusõli sellega ühtlaselt laiali. Vältimaks muna kleepumist, lase hetkeks pannil jahtuda, kui särisev hääl kaob pane pann tagasi ja tupsuta nutsakaga uuesti õli (panni ääri ka). NB! Jaapanis kasutatakse ruudukujulist panni, aga ümaraga saab ka teha. 3. Vala 1/4 vedelikust pannile, torgi pulkadega auke, et toores muna läheks küpsenu alla (muidu küpseb ebavõrdselt ja ei saa rullida). Ära lase äärtel panni külge jääda - tee vahe sisse. NB! Suhkru tõttu küpseb segu väga kiiresti. Ära lase pruunistuda - tulemus peab olema kollane! 4. Jaota pann mõtteliselt kolmeks osaks ja voldi omlett pulkadega tagant ette poole hunnikusse (nagu voldiks paberi kolmeks) ning lükka kogu tekkinud lame rull panni tagaossa. Tupsuta panni õlise nutsakaga ja lisa järgmine osa munasegust. 5. Tõsta panni taga olevat munarulli, et vedel osa liiguks ka tahke alla - seeläbi sulavad uus kiht ja vana rull omavahel kokku. 6. Jätka 3. järgi. Tõsta omletirulli külgedelt pulkadega ja voldi jälle üle uue kihi nagu paberit. Jätka punktidega 3-6. 7. Tõsta tekkinud rullike KUUMANA lõikelauale ja mulju kahe noa vahel ovaalsete nurkadega ristkülikuks. Lõpptulemusena võiks olla tegemist kuskil 6 x 2 cm-lise lameda rullbiskviidiga. Lõigu nagu rullbiskviiti. Kasuta kaunistuseks maitsetaimi. a) Kasutatakse lõunasöögi karpides (riisi jms. juurde). b) Nigiri sushi variatsioonina. Vt pilte: http://images.google.com/images?um=1&hl=et&q=%E5%8E%9A%E7%84%BC%E3%81%8D%E5%8D%B5&btnG=Otsi+pilte Allikas: Raamatud 和のおかず ja 飾り巻きずしとにぎり寿司

Kätrin 21.10.2008:
Aitäh Sulle õpetuse eest, proovin seda hetkel ülikeerulisena tunduvat sushikatet nüüd ka kodus valmistada. See üks sushivariatsioonide lemmikuid, kuid lisaks tava lõhemakidele ja californlastele pole seda seni veel kodus julgenud teha. Mul on seonduvalt üks küsimus. Nimelt pannakse Tallinnas Silk sushirestoranides omleti kattega sushile peale suhkrusiirupit meenutavat magusapoolset kastet, mis muudab omletiga sushi eriti maitsvaks. Kas keegi oskab öelda, mis kastmega võiks tegu olla? Aitäh ette.

Pille 21.10.2008:
Ei ole Silkis sada aastat käinud, nii et mul pole aimugi, mida nad seal sellele omletile peale tilgutavad. Aga traditsiooniline atsuyaki tamago lisand on vist riivitud daikon ja sojakaste? Siin on paar ingliskeelset postitust Tamagoyaki /Atsuyaki Tamago tegemisest: Basics: Tamagoyaki or Atsuyaki Tamago, Japanese sweet omelette @ Just Hungry Atsuyaki Tamago (rolled omelet) @ Taste of Zen Layered Omelette (Atsuyaki-tamago) @ Kikkoman Cookbook

Kätrin 21.10.2008:
Aitäh! Lisaks loetud ja nippe kogutud. Tuleb taas sushitegu ette võtta. Magusa kastme jälgi ajan aga edasi- sobib see just muna sushi peale imehästi, aga mina ei oska arvata, mis see olla võiks. Meenutab justkui teriyakikastet, kuid on rohkem siirupine. Aitäh linkide eest.

Dee 21.10.2008:
Ma ei tea, mis kaste on Silk House's, aga olen söönud Ketjap Manis ehk Kecap Manis nimelist kastet, mis on Malaisia sojakaste. Magus, tume, konsistensilt siirupine. Pakun, et tegu äkki sama kastmega? :)

Kätrin 22.10.2008:
Äkki tõesti :) Igaljuhul püüan ühelhetkel Silkis ära käia ja "muuseas" teenindajalt uurida, et mis kaste see on. Äkki õnnestub saladuse jälile saada. Annan siis ka siin teada.

Heeringas 24.1.2009:
Olen sedasama sushit Silgis söönud ja see on minu meelest vist seesama kaste mida nad panevad angerja peale (isiklik lemmik). Jaapanlastele see ongi "angerja kaste", variant teriyaki kastmest. Ma ei tea kas nad Silgis seda õiget kasutavadki, kuna selle tegemine võtab 5-6 tundi aega. Niiet see võib olla ka lihtsalt üks lihtne teriyaki kaste (kokku keedetud sake, mirin, suhkur ja sojakaste). Õige angerjakastme tegemisel keedetakse need samad sake, mirin, suhkur ja sojakaste kokku koos angerjate keetmisel tekkinud puljongiga (angerjad keedetakse dashi, sojakastme, mirini segus). Muide jaapani poodides müüakse seda angerjakastet pudelis kohe nagu ketsupit. See on küll tööstuslikult toodetud kuid ikkagi jube maitsev kraam ;) Üldiselt arvad et kui teed tavalise teriyakikastme ja keedad selle suhteliselt kokku siirupiliseks saad vägagi sarnase tulemuse ;) muide tasub meeles hoida, et sellise kastme keetmisel pakseneb see kaste jahtumisel kõvasti. Kui tundub, et kaste pole piisavalt siirupine võib alati suhkrut lisada. Koguseid ei oska öelda hetkel, olen alati teinud tunde/maitse järgi kuni tulemusega rahul olen.

Heeringas 25.1.2009:
Muide Silgis ja teistes eesti kohtades on need omleti sushid ikka parajalt nirud vist :P Minule serveeriti San Francisco Japantownis selline omleti sushi. Omletti ennast on vist 5x rohkem ja maksid kuskil 3x vähemkui eesti sushibaarides.

Kätrin 25.1.2009:
Super! Suur suur aitäh Sulle. Mulle ka väga maitseb angerja sushi. Just selle sama kastme tõttu :) Nüüd tuleb siis miski päev tegemine ette võtta- teriyaki keeta ja sellest angerja kaste. Aitäh Sulle!

Aniitram 30.5.2011:
Oskab ehk keegi mulle nõu anda, kust ma mirin'it leida võiks? Kas Tartus või Tallinnas... Ei teagi, kas seda väga ei leidu või ma ei oska õigest kohast otsida :D

Aniitram:
Aitäh, eks pean siin pealinnast kunagi otsima :)

Liisi:
Novot, oleksin võinud Sulle hommikul ära osta. Ehk saab mõni tuttav Sulle kliendikaarti laenata või soovi korral võin ka oma kaarti anda. Huvi korral kirjuta mulle otse.

Fre:
Nimelt ostsin juba mõne aja eest entusiastlikult kokku mõningaid vajalikke asju sushi tegemiseks (norilehed, riis, wasabi, ingver, rullimiseks bambusmatt) aga siis lõin põnnama et kogu üritus on liiga keeruline ja asjad jäid seisma. Mulle on jäänud mulje, et sushitegu on keeruline ja ajamahukas ettevõtmine ja sestap pole seda oma beebi ja kraakleva kolmese kõrvalt julgenud ette võtta

Fre:
Ei saa muidu kui iseennast tsiteerida ;). Hämmastaval kombel on kolmesest saanud seitsmene !!! ja ma siis otsustasin ise sushitegu proovida. Oli tore aga nii halba sushit pole vist kunagi saanud. Riis tuli jummalast kuiv ja ebameeldiv. Tegin täpselt Moshi-Moshi õpetuse järgi, aga esinevate keetmisettapide vahel oli juba ilmne, et vesi on täitsa otsas ja asi kõrbeb. Riis ei hakanud isegi hästi kokku. Kas see on ikka üldine reegel et vett ja riisi samas mahukoguses? Pesin küll enne hoolega, miski 10 korda või no 8 kindlasti....

Fre:
Ei saa muidu kui iseennast tsiteerida ;). Hämmastaval kombel on kolmesest saanud seitsmene !!! ja ma siis otsustasin ise sushitegu proovida. Oli tore aga nii halba sushit pole vist kunagi saanud. Riis tuli jummalast kuiv ja ebameeldiv. Tegin täpselt Moshi-Moshi õpetuse järgi, aga esinevate keetmisettapide vahel oli juba ilmne, et vesi on täitsa otsas ja asi kõrbeb. Riis ei hakanud isegi hästi kokku. Kas see on ikka üldine reegel et vett ja riisi samas mahukoguses? Pesin küll enne hoolega, miski 10 korda või no 8 kindlasti....

Pille:
Marinaad - mul on siin nii mõndagi öelda selle eestikeelse sushiraamatu ja suhkrukoguse hulka, aga ma teen siin mõningaid arvutusi ja siis kirjutan lähemalt.