Eva
Abikokk 2010-03-10 13:41:18 |
Marju:
Külmutatud kukeseened, kui need on praadimata kujul, tuleb KOHE sügavkülmast pannile panna. Vastasel juhul (kui nad natukenegi üles sulavad) on suur tõenäosus, et lähevad mõruks.
Sain paar karpi külmutatud kukeseeni, aga päris mõrkjas maitse on juures. Kas sellest on võimalik ka kuidagi vabaneda või nii ongi nüüd? |
|
Marju
Abikokk 2010-03-10 14:18:13 |
Selge, aitäh vastamast! Väga kahju siis. | |
Fre
Abikokk 2010-03-10 18:14:47 |
Minul on olnud mõrud need kukeseened, mis on sügavkülma läinud praadimata kujul (kunagi rumalusest panin). Võiga variandil polnud veel vabariigi aastapäeva paiku mingit kõrvalmaiku | |
Merilin
Abikokk 2010-03-10 18:18:47 |
Fre:
Mul on ka mõruks läinud kuumutamata seened ja rasvas kuumutatud jälle ei püsi sügavkülmas üle mõne kuu head... ma kuumutan omas mahlas ja külma. Võid jõuab hiljem ka panna. Nii pole küll ühtegi problemi esinenud :) Minul on olnud mõrud need kukeseened, mis on sügavkülma läinud praadimata kujul (kunagi rumalusest panin). Võiga variandil polnud veel vabariigi aastapäeva paiku mingit kõrvalmaiku Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
Zoozi
Abikokk 2010-03-10 18:36:37 |
Ma ka kuumutan omas mahlas ja siis sügavkülma. Kõik ok :) | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-08-21 12:08:12 |
Seenekas kirjutas :)
Seenekas:
Sellenädalases Eesti Ekspressis on metsaseente marineerimise õpetus. Tsiteerin: "Valmistamiseks leota puhastatud seeni mõni tund külmas vees ja tõsta nad keevasse vette. Keeda umbes 10 minutit, kuni seened vajuvad põhja ning vaht tõuseb pinnale. Seejärel vala seened sõelale ja loputa neid külma veega." Mis mõttes "leota seeni"? Milleks see vajalik on? Puravikud on pärast mitmetunnist leotamist paras, vabandust, tatt, õhemad pilvikud lagunevad lihtsalt ära ja kuuseriisikad on hoopis maitsvamad omas mahlas marineeritutena. Kupatamist vajavate seente puhul tuleb neid ka veidi teisiti käsitseda käsitseda. |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2012-09-19 12:42:17 |
NB! 1. oktoobril loosin kõikide siinses teemas sõna võtnud kasutajate vahel välja ühe Margit Härma trükivärske Seeneaabitsa! Arvesse lähevad siis värsked postitused ajavahemikus 1-30. septembrini. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2012-09-19 13:02:23 |
Mõned viited seente hapendamise kohta: 1) Vikerraadio Huvitaja saatelõik seente hapendamise kohta. (Saatejuht Krista Taim, ekspert Silvi Kohu, eetris 5.9.2011) 2) RMK: Marjad ja seened Eesti metsades: Säilitamine [...] Hapendamine Seda seente hoidistamisviisi peetakse kõige tervislikumaks. Hapendada tasub kõvema viljalihaga seeni. Puravikulisi hapendada ei tasu, need muutuvad ebameeldivalt pehmeks. Võib toimida kahte moodi: mahedamaitselised seened ja kupatamist mittevajavad seened panna hapnema toorelt või blanššeeritult või kupatada (keeta) seeni enne hapnema panekut. Kui seened on puhastatud, lõigatakse jalad lühemaks, seened pestakse külma veega. Hapendusnõu (puutünnike, roostevabast terasest või emailnõu, ka suur klaaspurk) põhja ja kõige peale panna maitsetaimi. Seened laduda nõusse, jalakesed ülespoole 5-6 cm paksuste kihtidena, vahele puistata soola ja soovi korral maitsetaimi. Peale panna puuvillane riie, vajutuskaas ja raskus. Mõne päeva pärast vajuvad seened kokku ja nõusse võib seeni lisada. Soolvesi peab täielikult katma vajutuskaane. Kui soolvett on vähe, tuleb suurendada raskust või lisada keedetud soolvett. Lõplikult on seened valmis kuu või kahe pärast. Kui nõusse tekib hallitus, tuleb see eemaldada ja nõu servad koos kaane ja kiviga pesta. Hapendatud seente säilitamiseks sobib hästi külm kelder, külmkapp või sügavkülmuti. [...] 3) Eesti Toit Hapendatud seened (hapnõ seene) 1000g kupatatud metsaseeni 200g jämedat soola 150g sibulat 2 küüslaugu küünt tilli mustasõstra lehti Sega kupatatud nõrutatud seened soolaga.Viiluta sibul ja küüslauk. Lao seened, sibul, küüslauk, till ja mustasõstra lehed kihiti suuremasse nõusse. Aseta peale kerge vajutis. Seened soolduvad jahedas mõne päevaga.Sobib suurepäraselt salatimaterjaliks. | |
Merts
Kokaõpilane 2012-09-19 14:26:05 |
Seente hoidistamise kõige lihtsam viis!Kõigepealt kupatan kerges soolvees,siis selline paras supisoolane vesi,mõni minut keeda lasta ja siis purki!Talvel tee nendega mida iganes,pane piruka peale,tee kotletti,sousti... | |
Kiilike
Abikokk 2012-09-19 20:03:13 |
Olen sel aastal veidi soolanud seeni. Meil kupatati seeni soolvees ja teises/kolmandas soolvees keetes jääb sama vesi ka juba purki panemisel soolalahuseks. Vesi ei tohi kunagi liiga soolane olla, sest siis peaks pärast seeni leotama aga seda ei viitsi/ taha ma kunagi teha. Aga viimaste aastate lemmikuks on seen mis kõige parem on kuivatades ,tean et mõnedele meeldib ka kergelt magusas marinaadis. | |
| << < 1 | 2 | 3 | 4 > >> | ||
Foorum