Kärt
Abikokk 2013-10-14 13:34:47 |
Mul pole jäätisemasinat aga saab ju selletagi. Aga tekkis küsimus sorbeti valmistamise osas. Tahan teha vaarikasorbetti šokolaadikoogi juurde lisandiks, tasakaalustamaks magusust. Mõtlesin, et laseksin vaarikad lihtsalt püreeks ja külmutaks segu ära, aeg-ajalt segamas käies. Aga kas sorbetile on vajalik lisada suhkrut, mõtlen just keemilisest seisukohast? Kas see mõjutab kuidagi segu külmumist ja kuidas? | |
Zapxpxau
Abikokk 2013-10-16 14:48:42 |
Kärt:
Kui panna lihtsalt püree sügavkülma, siis võib seda küll segamas käia, aga serveerida seda on pea võimatu ja ebaõnnestumine garanteeritud. Sel juhul peaks pidevalt piiluma, kui kõvaks juba külmunud on ja siis kui veel annab seda natuke muljuda/vormida, peaks kohe välja võtma ja sööma hakkama, sest hiljem võid kasvõi vastu seina visata, aga pehmeks läheb alles siis kui üles sulab. Külmub samamoodi nagu jää, mitte nagu jäätis. Ilma lisanditeta ei saa sorbetti vaid mahlajääd.
Mul pole jäätisemasinat aga saab ju selletagi. Aga tekkis küsimus sorbeti valmistamise osas. Tahan teha vaarikasorbetti šokolaadikoogi juurde lisandiks, tasakaalustamaks magusust. Mõtlesin, et laseksin vaarikad lihtsalt püreeks ja külmutaks segu ära, aeg-ajalt segamas käies. Aga kas sorbetile on vajalik lisada suhkrut, mõtlen just keemilisest seisukohast? Kas see mõjutab kuidagi segu külmumist ja kuidas? |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2013-10-16 16:38:23 |
Zapxpxau:
Kinnitan Zapxpxau juttu, Kärt :) Lisaks suhkru(siirupi)le võid lisada vaarikapüreele ka törtsu vaarikalikööri või muud alkoholi, see aitab ka täisjäätumise vastu.
Kärt:
Kui panna lihtsalt püree sügavkülma, siis võib seda küll segamas käia, aga serveerida seda on pea võimatu ja ebaõnnestumine garanteeritud. Sel juhul peaks pidevalt piiluma, kui kõvaks juba külmunud on ja siis kui veel annab seda natuke muljuda/vormida, peaks kohe välja võtma ja sööma hakkama, sest hiljem võid kasvõi vastu seina visata, aga pehmeks läheb alles siis kui üles sulab. Külmub samamoodi nagu jää, mitte nagu jäätis. Ilma lisanditeta ei saa sorbetti vaid mahlajääd.Mul pole jäätisemasinat aga saab ju selletagi. Aga tekkis küsimus sorbeti valmistamise osas. Tahan teha vaarikasorbetti šokolaadikoogi juurde lisandiks, tasakaalustamaks magusust. Mõtlesin, et laseksin vaarikad lihtsalt püreeks ja külmutaks segu ära, aeg-ajalt segamas käies. Aga kas sorbetile on vajalik lisada suhkrut, mõtlen just keemilisest seisukohast? Kas see mõjutab kuidagi segu külmumist ja kuidas? |
|
|
Kärt
Abikokk 2013-10-16 19:29:48 |
Selge, suured tänud teile ebaõnnestumise vältimisel :) | |
Allapalla
Kokaõpilane 2014-01-09 20:08:55 |
Tere. Lugesin kuskilt,et soovitati segada vahukoor ja kondentspiim koos vahtu. Siis ei pidavat olema ohtu,et kond.pim vajuks põhja või ei seguneks korralikult. Kas tulemus oleks sama kui eraldi segades? | |
|
Allapalla
Kokaõpilane 2014-01-10 10:47:30 |
Nii, jäätis valmis. Segasin ikkagi eraldi. Aga küsimus jääb jõusse. Väga hea tuli, nagu päris:) Ainult mida rohkem sõin,siis kurgulakke jäi õrn rasvakiht. On see normaalne? Ja üks küsimus veel,kas segu peaks jääma paksem,st karpi tõstan lusika abiga mitte ei kalla? Tegin esimest korda seega vabandan nende küsimuste pärast. Siis järgmine kord tean parandada. | |
|
Zapxpxau
Abikokk 2014-01-11 16:25:03 |
Hm, rasvakiht, päris normaalne ei ole, ehk viitab see sellele, et vahukoor oli viimase piiri peal ja lähedal võiks minemisele? Kui vahukoor oli vahustatud, siis peaks jäätisesegu jääma selline toekam, mitte päris voolav, umbes nagu see pehme kohupiimapasta. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-06-01 12:26:54 |
Kui kellelgi peaks kurgijäätise tegemise soov olema, siis retsepti leiate siit: How to make cucumber ice cream: recipe from Allumette (ingl. k). :) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-07-13 22:12:15 |
Eval ilmus hiljuti jäätiseraamat, Postimehes on sellest juttu: Tee ise jäätist | |
Marit
Abikokk 2014-07-29 00:03:07 |
Imelihtne ja kiirelt valmiv maasika-banaanijäätis, mis valmib vaid kahest koostisainest.
|
|
| << < 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 > >> | ||
Foorum