Gruusia köök on ka üks minu lemmikuid. Hatšapurit nähes kaotan täiesti enesevalitsuse ja võin end lihtsalt lõhki süüa.

Aga nüüd on mul hoopis teine küsimus. Lehitsesin Rolan Gööcki "Teed" ja leidsin sealt muuhulgas vardas küpsetatud härja kirjelduse, kus härja sisse pannakse vasikas ja selle sisse omakorda lammas ja selle sisse jälle kalkun ja nii edasi kuni "kukekeseni" välja. Kas sihuke asi tõesti eksisteerib?

Ja kui palju kasutavad grusiinid viina? Samas raamatus on "Gruusia mesinikutee" retsept, milles on sees viina...

Artikkel 23.8.2008 Õhtulehes: Mitmekesine ja maitsev Gruusia köök, kus kokk-konsultant ja koolitusjuht Sven Azojan kirjutab, et "Gruusiast, ehk nüüd rohkem tuntud ka kui Georgiast, on kuulnud vist iga eestlane. Praegu on just paras aeg lähemat tutvust teha Gruusia köögiga, kus olulisel kohal aed- ja köögiviljad, samuti ürdid-vürtsid ja puuviljad" ja jagab järgmisi retsepte (olen aktiveerinud retseptid, mis nami-namis juba olemas on):

Omlett Gruusia moodi
Satsivi
broilerikintsud
Hatšapuri ehk juustukorp
Hinkalid ehk pelmeenid
Gruusia peedisalat
Liha marineerimine Gruusia moodi

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

http://www.perenaine.ee/

See Salme Masso hatšapuri on igati õige hatšapuri :) Hatšapurit võib vabalt teha pärmitainaga (nt on pärmitainaga hatšapuri retsept olemas nii Darra Goldsteini raamatus "Georgian Feast" kui ka Tamar Lomidze raamatus "Georgian Cuisine"). Ja pirukad võivad olla lahtised ja kinnised..

Tsiteerin Darra Goldsteini:

Khatchapuri is found throughout Georgia in many guises - round, rectangular, and boat-shaped. The dough can be yeasty with a thick crust, many-layered and flaky, or tender and cake-like. The bread is usually filled with a fresh, slightly sour cheese like imeruli (Imeretian) or suluguni, but salted cheeses like bryndza may also be used, as long as they are soaked first. The cheese is greated and mixed with eggs to bind, with butter added if it is not creamy enough. The filling is then either completely enclosed in dough or served in an open-faced pie.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

"Vanaema Nunu hatšapuri"

See retsept on pärit minu grusiinlannast sõbrannalt, kes omakorda on pärinud selle oma Gruusia vanaemalt. Vanaema Nunu on elanud ka paar aastat Eestis kunagi ammu, nii et sellest ka tema eelistus kasutada eesti juustu - pidada parem olema. Praegu Gruusias teeb kohalikust juustust ikka. Nagu näha, ei ole just väga timmitud kogused, vaid hatšapurit tuleb teha nö tunde järgi.

500 g-1 kg juustu (parim oleks eesti juust, traditsiooniline on suluguni juust)
500 g jahu
~500 ml vett
50 g pärmi
3 muna
soodat
soola

Jahu lahjendada sooja veega, lisada pärm ja sool. Sõtkuda väga korralikult, kuni on õhuline ja tükke pole sees. See võib võtta kuni tund aega ja soovitav on seetõttu panna mees sõtkuma :P Lase taignal 30-45 min kerkida.

Valmis taigen rulli suureks ümmarguseks kettaks ja pane keskele kuhi riivitud juustu (Jäta natuke juustu alles). Tõsta taigna servad keskele kokku (nagu teeks hinkalit) ja suru madalaks. Sega ülejäänud juust munakollastega ja tõsta segu kõige peale.
Küpseta kuni valmis :)

Sõbranna rõhutas, et hatšapurit ei tohi kindlasti küpsetamise ajal keerata.

Mõnes kohalikus perekonnas saavutatakse eriti õhuline hatšapuri sel viisil, et lisatakse osa vee asemel taignale Borjomi mineraalvett ja soodat, mis kuulu järgi peaks siis kuidagi omavahel reageerima.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pisike ja Pisut Segi, teadagi...