Dee
Abikokk 2009-07-13 22:12:46 |
Talunik:
Ma kopeerin siia ühe väikese jutu, äkki sellest on abi? :)
Kurkide käärimine:
Kurkide käärimine, mis algab kohe pärast soolalahuse valamist neile, peab toimuma aeglaselt. Kurgid hakkavad käärima +6...+7C juures.
Esimese kahe-kolme päeva jooksul peab kurke hoolikalt jälgima, et soolalahuse hulk ei väheneks ja et käärimine toimuks normaalselt ning ei tekiks ebameeldivat lõhna ja lima.
Kui mainitud nähtusi märgatakse, võetakse kurgid tünnist välja, pestakse hoolega, ka tünn puhastatakse.
Siis võetakse uued lehed ja maitseköögiviljad, kurgid laotakse tagasi tünni ning uus, veidi kangem soolalahus valatakse peale.
Kui käärimise ajal ilmub soolalahuse pinnale vahtu, tuleb see kohe eemaldada. Käärimine lõppeb ja kurgid on tarbimiskõlblikud harilikus keldris (mõeldud ei ole paneelmajade sooje keldreid) hoidmisel umbes 30 päeva pärast. Tegelen natuke kurkide hapendamisega. Probleem on selles , et käärimise 2-3 -dal päeval muutub mõnes tünnis kurkide hapendusvedelik limaseks ja venivaks, kuid vedelik on ise hea lõhna ja maitsega, kurgid kõvad ja krõmpsud, ning säilivad samuti kuni kevadeni külmas keldris. Oskab ehk keegi anda nõu,miks muutub soolvesi selliseks vedela tapeediliimi taoliseks? Kas probleem võib olla algselt madalas käärimistemperatuuris? |
|
Kiilike
Abikokk 2009-07-13 22:14:51 |
Talunik:
Pakuks, et mingil koostisosal on midagi külge jäänud või liiga noor ning seetõttu muutub vedelik. Kindel selles ei ole aga muud põhjust ei oska pakkuda eriti kui muutus tekib ainul mõnes tünnis ja mitte kõigis.
Teema väline: eelmisel sügisel marineerisin küüslauku ja mõni küüs muutus rohekaks ... ? Miks?
Sama asi juhtus ämmal hapukurkide juures olnud küüslauguga (mitte kõigiga aga osadega) .
Tegelen natuke kurkide hapendamisega. Probleem on selles , et käärimise 2-3 -dal päeval muutub mõnes tünnis kurkide hapendusvedelik limaseks ja venivaks, kuid vedelik on ise hea lõhna ja maitsega, kurgid kõvad ja krõmpsud, ning säilivad samuti kuni kevadeni külmas keldris. Oskab ehk keegi anda nõu,miks muutub soolvesi selliseks vedela tapeediliimi taoliseks? Kas probleem võib olla algselt madalas käärimistemperatuuris? |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-07-14 08:06:05 |
Kiilike:
Kiilike, vastan Sulle siin teemas.
Teema väline: eelmisel sügisel marineerisin küüslauku ja mõni küüs muutus rohekaks ... ? Miks? Sama asi juhtus ämmal hapukurkide juures olnud küüslauguga (mitte kõigiga aga osadega) . |
|
Kaneelikang
Kokaõpilane 2009-08-08 16:50:14 |
Ma panin üleeile elus esmakordselt kurgid purki, et teha kiirsoolakurke. Siinsetest postitustest leidsin 2 varianti, kuuma veega ja külma veega. Tänase degusteerimise põhjal otsustasin, et mulle sobib see külma veega variant paremini ja nüüd ladusun uue laari kurke hapnema. Liitri vee kohta 1spl meresoola ja 1spl suhkrut. Mustsõstralehti, tilliõisikuid, küüslauku ja sinepiseemneid tunde järgi. | |
Krispen
Kokaõpilane 2009-09-02 14:18:37 |
Kuidas kyll hapendada kurke kui pole saada ei mustsostralehti ega tillioisikuid? Kas saan asendada need millegagi? No ytleme, et tilli varred saan salatiletist aga mustsostrad siin ei kasvagi. Kas hapendamisel on probleem kui toatemperatuur on kergelt yle 30C?? | |
Ilse
Abikokk 2010-07-26 10:14:00 |
Kaks pika kurgi taime on kasvuhoones hulluks läinud, kahe päevaga on 15 poolekilost pikka kurki! Äkki on teil ideid kuidas neid talletada :) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-07-26 10:25:52 |
Ilsu:
Mulle meeldib pikkadest kurkidest teha seda "toorhoidist".
Kaks pika kurgi taime on kasvuhoones hulluks läinud, kahe päevaga on 15 poolekilost pikka kurki! Äkki on teil ideid kuidas neid talletada :) Krispen:
Krispen - kas turule ei pääse? Pealinnas on vist kõikidel turgudel müügil spetsiaalsed kurgisoolamisvihad, kus mustsõstralehti, tilliõisikuid, mädarõikavarsi jms.
Kuidas kyll hapendada kurke kui pole saada ei mustsostralehti ega tillioisikuid? Kas saan asendada need millegagi? No ytleme, et tilli varred saan salatiletist aga mustsostrad siin ei kasvagi. Kas hapendamisel on probleem kui toatemperatuur on kergelt yle 30C?? |
|
Profa
Abikokk 2010-07-28 22:50:47 |
Lisasin värsketele hapukurkidele peale klassikaliste taimede ka tubli portsu koriandrit - sai huvitav nüanss juurde. | |
Seenekas
Abikokk 2010-07-29 10:59:23 |
Marineerisin eile ca 15 liitrit kurke ja osadesse liitristesse purkidesse panin põhja lisaks tavapärastele maitseainetele 3-4 kobedamat viilu punast tšillit. Mullu tegin ka mõned purgid katseks nii ja said väga head. Tugevat maitset süües ei ole, aga suus on mõnus vaikne õhetav järelmaitse. | |
Siiruviiru
Kokaõpilane 2010-08-24 12:33:46 |
mind huvitab, et kuna mustsõstralehti sel aastal tõeliselt napib, kas saab ka ilma nendeta kurke hapendada ja marineerida? Et ei paneks õldse mingeid lehti? Poes on igasuguseid maitseainete segusid just kurkidele, kas need ajaksid asja ära ja tulevad need kurgid siis ikka head? | |
| << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >> | ||
Foorum