KURKIDE HOIDISTAMINE: soolakurk, hapukurk, marineeritud kurk

Pille
Postitusi: 16228
Nami-Nami peakokk
2012-07-18 01:16:45
Artikkel kurkide hoidistamisest Maalehes: Kurkide hapendamine, marineerimine, konserveerimine ja soolamine.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16228
Nami-Nami peakokk
2012-08-28 21:17:53
Hoidisteraamatute autori mõnus marineeritud kurkide retsept Marineerimine on kõige lihtsam kurkide hoidistamise moodus, rääkis mitmete hoidisteraamatute autor Silvia Kohu Vikerraadio saates «Huvitaja». 3-liitrisesse purki mahub Kohu sõnul 1,7-2 kilo kurki ja 1,5 liitrit marinaadi. Enne marineerimist tuleks kurke leotada kuus tundi külmas vees, maitsetaimed ja –ained tuleb panna purgi põhja ja kurgid laduda sinna peale. «Marineerimise puhul võiks perenaine läheneda loominguliselt, et igat purki võiks maitsestada erinevalt,» soovitas ta. Maitsetaimedena võib kasutada küüslauku, mädarõikatükikesi, loorberilehte, koriandriseemneid, sinepiseemneid, piprateri, vürtsiteri, võib panna ka mõne nelgitera, tükikese kaneelikoort, peotäie tilli, estragonilehti, piparmünti, tüümiani ja muidugi Kohu lemmikut tšillipiprakauna tükikesi, ent loomulikult ei tule neid kõike korraga panna ühte purki vaid erinevatesse purkidesse erinevalt. Kohu paneb marinaadi 1,5 liitrit vett, viis supilusikat 30 protsendilist äädikat, kolm supilusikat soola, kolm supilusikat suhkrut ja jätab marinaadi seejärel kuumale pliidile. Edasi tuleb lasta teekannuga vesi keema ja valada see väga ettevaatlikult purki kurkide peale, kuna vastu seina valades võib purk katki minna, purk tuleb täita ääreni, katta käterätikuga ja lasta viis minutit seista. Kui vesi on ära valatud, täita purk hästi kuuma marinaadiga ja purk kinni keerata, kirjeldas Kohu oma lihtsa marinaadi retsepti.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16228
Nami-Nami peakokk
2020-07-29 14:34:19

Jäi internetiavarustes silma:

Kuna niipalju küsitakse n.n. ‘’ Loho krõmpskurkide ‘’ retsepti, siis otsustasin ta siia üles panna. Esimene aasta tegin 8 purki, järgmine juba 16 ja kolmandal 38 purki - otsa said väga kiirelt. Tõsi ta on, et viimasest satsist sai ka ca 10-15 viidud külakostiks ja enamus neist, kes proovisid, teevad neid juba ise.

NB! Jälgi siis hoolikalt seda, et kuidas ja mis järjekorras :
Neid kurke hoitakse keldris või külmkapis plastikkaane all.
Retsept kolmeliitrise purgi kohta :
* pese 3 liitrine purk puhtaks
* kurgid aseta purki
* teeklaasitäis jämedat soola (kuhjaga)
* külmas vees (ca 2 liitrit) lahustada kogu sool (ühe purgi tarbeks minev)
* lõika kurgil otsad ära ja lao purki (mina ei lõika)
* maitseaineid esialgu ei lisa
* valada kogu purk seda soolvett täis (sinna kurkide peale)
* kata purk kaanega (NB! Mitte kinni panna!) ja lasta seista kaks ööpäeva toatemperatuuril
* vala soolvesi kraanikaussi
* kraaniveega loputada purgis olevad kurgi mõned korrad läbi (mina 2 korda)
* lisa maitseained purki kurkidele peale
* vala külm vesi peale (kraanist)
* pane peale plastkaas
Minupoolne kommentaar :
Kui on kahtlusi säilivuse ja tingimuste osas
võid enne plastkaane pealepanekut panna tiba
(lusika otsaga) sidrunhapet.
Minul säilisid need kurgid üle talve ka ilma selleta.
NB! Ettevaatust kurkide söömisel - kui hammustad - siis pead arvestama sellega, et ka naabrid kuulevad neid krõmpsuvaid kurke ja võivad ka tahta. Kui on toredad naabrid, siis tee mõned purgid ka nende jaoks :)
Head krõmpsutamist! Gunnar Loho

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

<< 1 | 2 | 3 | 4 | 5 >