Pille
Nami-Nami peakokk 2009-12-30 11:09:48 |
Kiilike:
See on Maire Suitsu retsept, täpsemat allikat ei oska öelda. 8 tl on ca 2,5 sl želatiinipulbrit ehk siis 10 lehte želatiini. Natuke tundub palju tõesti. Äkki piirduks 2 sl ehk 8 lehega? See peaks ka siis üsna kenasti tarretuma..
(Võrdluseks - tegin glögi-toorjuustukooki, kus 2 muna, 250 g toorjuustu, 1 dl glögi ja 2 dl vahukoore peale panin 5 lehte želatiini. Järgmisel korral paneksin isegi vist 6 lehte, aga rohkem poleks küll vaja).
Küsimus, et kas 8 tl želatiini pole natuke palju 5 dl vahustatud koore, 1,2 dl vedeliku (sh sulat želatiin) ja 3 muna jaoks? Kas see liiga kõvaks ei lähe (tegemist sidrunišarlottiga siinses retseptikogus). |
|
Kiilike
Abikokk 2009-12-30 11:34:31 |
Pille:
Tarretatavad kogused on tordis ja šarlottis üsna sarnased, seega panen vähem želatiini.
Miks ma kahtlema hakkasin on see, et kasutan sakslaste želatiinikotikesi(ruf) kus sees u 2tl ja see on ette nähtud 0,5l tarretamiseks.
nüüd peale tegemist: vahukoort vähem 1 dl, sest munavahu kogus oli suur(u 1l ) . Želatiini panin 1,5 l tarretamiseks ettenähtud koguse(ehk ruf želatiini 3 kotikest - 6 tl).
Veel - vormina kasutasin Kaiseri 30cm leivavormi ja sinna sain napilt 35cm rullbiskviidi õhukeste viiludega vajaliku koguse(viilu paksus 5-7mm), samas täidist oleks võinud 3-5 spl vähem olla).
Maitse on mmm väga hea :)
Kiilike:
See on Maire Suitsu retsept, täpsemat allikat ei oska öelda. 8 tl on ca 2,5 sl želatiinipulbrit ehk siis 10 lehte želatiini. Natuke tundub palju tõesti. Äkki piirduks 2 sl ehk 8 lehega? See peaks ka siis üsna kenasti tarretuma..
(Võrdluseks - tegin glögi-toorjuustukooki, kus 2 muna, 250 g toorjuustu, 1 dl glögi ja 2 dl vahukoore peale panin 5 lehte želatiini. Järgmisel korral paneksin isegi vist 6 lehte, aga rohkem poleks küll vaja).Küsimus, et kas 8 tl želatiini pole natuke palju 5 dl vahustatud koore, 1,2 dl vedeliku (sh sulat želatiin) ja 3 muna jaoks? Kas see liiga kõvaks ei lähe (tegemist sidrunišarlottiga siinses retseptikogus). |
|
|
Kiilike
Abikokk 2010-01-01 12:36:42 |
Kiilike:
Eelnev jutt käis siis selle magustoidu ümber :)
Pille:
Tarretatavad kogused on tordis ja šarlottis üsna sarnased, seega panen vähem želatiini.
Miks ma kahtlema hakkasin on see, et kasutan sakslaste želatiinikotikesi(ruf) kus sees u 2tl ja see on ette nähtud 0,5l tarretamiseks.
nüüd peale tegemist: vahukoort vähem 1 dl, sest munavahu kogus oli suur(u 1l ) . Želatiini panin 1,5 l tarretamiseks ettenähtud koguse(ehk ruf želatiini 3 kotikest - 6 tl).
Veel - vormina kasutasin Kaiseri 30cm leivavormi ja sinna sain napilt 35cm rullbiskviidi õhukeste viiludega vajaliku koguse(viilu paksus 5-7mm), samas täidist oleks võinud 3-5 spl vähem olla).
Maitse on mmm väga hea :)Kiilike:
See on Maire Suitsu retsept, täpsemat allikat ei oska öelda. 8 tl on ca 2,5 sl želatiinipulbrit ehk siis 10 lehte želatiini. Natuke tundub palju tõesti. Äkki piirduks 2 sl ehk 8 lehega? See peaks ka siis üsna kenasti tarretuma..
(Võrdluseks - tegin glögi-toorjuustukooki, kus 2 muna, 250 g toorjuustu, 1 dl glögi ja 2 dl vahukoore peale panin 5 lehte želatiini. Järgmisel korral paneksin isegi vist 6 lehte, aga rohkem poleks küll vaja).Küsimus, et kas 8 tl želatiini pole natuke palju 5 dl vahustatud koore, 1,2 dl vedeliku (sh sulat želatiin) ja 3 muna jaoks? Kas see liiga kõvaks ei lähe (tegemist sidrunišarlottiga siinses retseptikogus). 
Järgmine kord teeks poolte kogustega, väiksemas vormis. Želatiinikogus oli täpselt nii kuis peab st piisavalt tugev aga mitte "kumm" . Katta tasub magusa vahukoorega - annab juurde midagi mis teeb mõnusaks(ei oska kirjeldada täpsemalt).
|
|
Melilotus
Kokaõpilane 2010-11-08 21:37:42 |
Selline küsimus, et kuidas arvutatakse želatiini kogust mingi kreemi kohta? | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-10-24 10:07:28 |
Sussukas:
Pead želatiinipulbri paisutama-sulatama väheses vedelikus - olgu selleks siis mõni lusikatäis rõõska koort või mingi mahl või siis lihtsalt vesi.
Želatiin vahukoore-kohupiima sisse - kuidas lahjendada ja panna? Tegu tavalise nö. graanulina näiva zelatiiniga. |
|
Trlp
Abikokk 2012-04-20 21:24:33 |
Aaaaah, ma lähen nüüd ka vist želatiinilehtede peale üle. Õnnestus mangopüree-tort täiesti ala-tarretada. Urrrrr! See on mul ikka juba mingi kolmas kord vähemalt, kui ma selle graanulželatiiniga midagi nässu keeran. Kõik see maitsev mangopüree nässus :( | |
mutabor
Kokaõpilane 2012-05-24 11:46:19 |
Plaanin teha šarlotti, mille täidisesse panen erinevaid tükeldatud puuvilju-marju. Tekkis küsimus, kas peale värske ananassi ja kiivi on veel mingeid vilju, mis takistavad želatiini tarretumist? Lihtsalt vältimaks halbu üllatusi koogi serveerimisel :) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2016-01-20 21:19:27 |
Palun edaspidi kõik želatiini puudutavad küsimused ja kommentaarid panna Kaare Sova põhjaliku želatiini-artikli alla: http://nami-nami.ee/uudis/2944/kuidas_kasutada_zelatiini Seal näeme neid kiiremini! |
|
| << < 1 | 2 | 3 | 4 > | ||
Foorum