Pille
Nami-Nami peakokk 2008-05-24 14:30:14 |
Ma pole küll ise kõige suurem õllesõber, aga suvel paar korda ikka joon. Aga et kuumadel suvepäevadel juuakse Eestis ohtralt õlut, siis siinkohal mõned juhised õlle omaduste säilitamiseks. KUIDAS HOIDA/SÄILITADA ÕLUT 1) Hoia/säilita õlut pimedas Osa humalaekstraktis sisalduvatest keemilistest ainetest on valguse suhtes väga tundlikud. Eriti halvasti mõjuvad õllele päikesevalgus ja fluorestsentsvalgus, hõõglambi mõju on veidi leebem. Läbipaistvas klaasis otsese päikese kätte jäetud õlu võib minutitega oma maitseomadustest kaotada, rohelises klaaspudelis õlu peab veidike kauem vastu. Kõige paremini on kaitstud valguse eest pruunis klaaspudelis õlu. Teatud õllede valmistamisel kasutatakse valguse suhtes immuunseid humalaekstrakte (nt ameeriklaste Miller ning Saku Õlletehase Saku on Ice jääõlled, mistõttu seda müüakse läbipaistvates klaaspudelites). Kõige kindlam on osta õlut, mis ei ole valguse käes seisnud ning seda pimedas hoiuruumis hoida. Metallpurgis õllel valguse probleemi ei ole. Muide, USAs öeldakse valguse käes istunud ebameeldiva õlle kohta 'skunked', Suurbritannias 'cat's piss' ehk 'kassipiss'. 2) Hoia ühtlasel temperatuuril Kui õlu enne joomist veidi sooja saab, siis see maitseomadustele ei mõju (kui Sa õlut just kuu aega järjest iga päev ei soojenda-külmuta). Õlu püsib küll kauem värske, kui seda on külmkapis hoitud (vrdl nt toatemperatuuril hoitud õllega), aga üldiselt võib õlut hoida jahedas hoiuruumis (ideaalne temperatuur õlle säilitamiseks on 10°C) ja enne joomist külmkappi jahtuma panna (heleda õlle soovitatav serveerimistemperatuur on 6-8°C, tumeda õlle oma 10-12°C). Ekstreemsusi tuleks vältida. Seepärast ei tasu oma õlut "küpsetada" ja seda kuumal suvepäeval autosse jätta. Sügavkülma ei tasu samuti oma õllepudeleid unustada, sest need võivad seal katki külmuda.. | |
Merilin
Abikokk 2008-05-24 20:16:10 |
Pille:
Vastasel korral on külmikus pärast paar klaasikildu ja hunnik kollast lund... Sügavkülma ei tasu samuti oma õllepudeleid unustada, sest need võivad seal katki külmuda.. Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
Mann
Abikokk 2008-05-24 20:19:59 |
Thredahlia:
Ma kord olen suutnud selle olukorra tekitada...
Tavaliselt ma õlut ei joo, aga raseduse aeg oli see mu lemmikjook, võib-olla sealt ka Mia õllelembus?? Pille:
Vastasel korral on külmikus pärast paar klaasikildu ja hunnik kollast lund...Sügavkülma ei tasu samuti oma õllepudeleid unustada, sest need võivad seal katki külmuda.. |
|
JM
Abikokk 2008-05-24 20:46:25 |
Minu üks lemmikuid on hele nisuõlu mida paljud millegipärast võõrastavad.
Eestis müüakse väga laialdaselt Baltika nisuõlut (mis on ka hea) ja paremates poodides ka laiemat valikut. On ka tumedat nisuõlut.
Selle õlletüübiga tuleb meeles pidada et enne avamist on hea pudelit külje peal edasi-tagasi rullida, riiulil seistes sadestub nisuõllel parem kraam põhja ja teisiti seda ei saagi kätte.. An expert is a person who has made all the mistakes that can be made in a very narrow field (Niels Bohr) |
|
Amööb
Abikokk 2008-05-24 21:11:05 |
Thredahlia:
Oh, sind, gurmaani :D hunnik kollast lund... Gurmaan, kes loeb kaloreid on nagu prostituut, kes vaatab kella. |
|
Katre
Kokaõpilane 2008-06-08 18:45:37 |
Aga kas keegi on ise ka proovinud õlut teha? Mul mees siin fantaseerib koduse kalja ja õlle teemadel ning käseb õppida ja uurida... | |
Spidur
Abikokk 2008-06-08 19:42:11 |
Mehed peaksid rohke seda õlletegu uurima. Eestlastel on isegi vanasõna, et kui naine tuleb õlletegu vaatama, on õlu untsus. Aga kopin siia mõned retseptid Toivo Niibergi raamatust: Maltoosast või linnaseekstraktist valmistatud õlled 1) 2 purki (2 liitrit) maltoosat lahustada 10 liitris keedetud kuumas vees kus on eelnevalt lahustatud 0,7-1 kg suhkrut, lisada 25 g vähese suhkruga hõõrutud ja mõni tund seista lastud pärm. Käärivat virret lasta seista üks ööpäev lahtiselt riidega kaetud õllenõus, seejärel nõu sulgeda ja viia jahedasse keldrisse. Soovi korral võib õlut maitsestada melissi, piparmündi, koriandri või ingveriga. Maitseainetest on soovitav teha kange tee ja lisada see õllevirdele. 2) 2 liitrit maltoosat lahustada 5 liitris keedetud kuumas vees, kus on eelnevalt lahustatud 0,5 kg suhkrut. 5 liitris keedetud ja 45°C jahutatud vees lahustada 0,5 kg mett. Soovi korral võib kuumale veele, milles lahustatakse suhkur, lisada kaks noaotsatäit ingverit. Lahjem saksapärane hele õlu Lahustada l kg linnaseekstrakti ja 0,4 kg suhkrut 24 liitris vees ning virret keeta 5-10 minutit. Virre viia hästi jahedasse ruumi ja jahutada 12-15°C. 150 g humalatele valada 1,8 liitrit vett ja keeta tasasel tulel l tund. Saadud jahtunud tõmmis valada õllevirdele juurde. 50 g presspärmi hõõruda vähese suhkruga läbi ja lisada virdele. Õlut kääritada jahedas 12-15°C temperatuuril lahtiselt 3-4 päeva, seejärel valada õlu ettevaatlikult kummivooliku abil pärmilt pangedesse ja sealt ankrusse, kus kääritada 2-3 päeva. Meeõlu 2 liitrit maltoosat lahustada 5 liitris keedetud kuumas vees, kus on eelnevalt lahustatud 0,5 kg suhkrut. 5 liitris keedetud ja 45 kraadini jahutatud vees lahustada 0,5 kg mett. Soovi korral võib kuumale veele, milles lahustatakse suhkur, lisada kaks noaotsatäit ingverit. Õlut võib valmistada ka 3-liitristes purkides 15 liitrit keeva vett panna jahtuma. 100 g pärmi, 2-3 sl nisujahu ja 2 kg suhkrut segada omavahel kuivalt ning jätta toatemperatuuril 2 tunniks käärima. Toatemperatuurini jahtunud veele lisada 2 liitrit maltoosat ja pärmi- suhkru segu, hoolikalt segada ja panna kohe 3-liitristesse purkidesse (kokku kuus purki), jättes purgi servast paari sõrmelaiuse vaba ruumi. Purgid kaanetada plastikkaantega nii, et õhk sisse ei pääseks ja jätta ööpäevaks toasooja. Saame paraja naiste õlle. Kui aga soovime kangemat õlut, siis kääritada õlut toatemperatuuril 2-3 päeva ja viia seejärel hästi jahedasse keldrisse või laduda purgid keldri põrandale. Siiski ei tasuks sellist õlut kaua säilitada. Porter Lahustada 1,5 kg linnaseekstrakti 12 liitris vees ja lahust keeta pool tundi. Keetmise ajal lisada humalavirre, mis on valmistatud 75 g huma- latest ja mida on keedetud tasasel tulel ühe liitri veega üks tund. Õllevirre viia hästi jahedasse ruumi ja jahuta- da kiiresti 12°C, lisada 50 g vähese suhkruga hõõru- tud presspärm ja kääritada 12°C juures 6-7 päeva. Edasi toimida nii nagu eelmises juhendis. Kuivatatud leivast või kaljapulbrist valmistatud õlu 50 liitri õllevirde valmistamiseks kulub 4 kg (10 pakki) kaljapulbrit või sama kogus kuivatatud heakvaliteedilist rukkileiba. Edukalt võib kasutada ka viljakohvi. Kaljapulber või purustatud kuiv leib asetada suuremasse, 20-30 liitrit mahutavasse anumasse ja valada peale keev vesi, segada. Lasta seista paar tundi. Kopsiku või kulbiga võtta segu pealt ettevaatlikult leotusvedelik ning valada see läbi kurnariide 50 liitrisesse õllenõusse. Järelejäänud paksule valada peale uus kuum vesi, 10-15 liitrit, segada, lasta settida ja valada ka see läbi kurnariide õllenõusse. Protseduuri korrata seni, kuni õllenõu on peaaegu virret täis. 100 g suhkrut ja sama palju pärmi hõõruda ühtlaseks massiks ning lisada toasoojale virdele. 4 kg suhkrut lahustada eraldi 10 liitris virdes. l kg suhkrut annab vees lahustudes 0,6 liitrit mahtu. Maitseained on soovitav lisada kaljapulbrisse. Käärita nagu maltoosast valmistatud õlut. Inglise õlu (linnaste puudumise korral) 1) 3-3,5 kg otra või sõkaldega kaera kuivatada ahjus üle nii, et see ei muudaks oma värvi ega läheks kõrbe- ma. Ülekuivatatud terad jahvatada jämedaks jahuks, asetada katlasse ja valada peale 15 liitrit 65° C vett, segada hästi läbi ja lasta 3 tundi seista. Võtta vedelik ettevaatlikult pealt ära ja valada see 50-liitrisesse õlle- ankrusse. Saole valada peale 12 liitrit 72° C vett ning 2 tunni möödudes valada ka see ankrusse. Seejärel vala sagule veelkord 12 liitrit vett, aga külma, mida lase seista 1,5 tundi ja vala ka see ankrusse. 15 liitris ankrust võetud virdes lahustada 6 kg suhkrut, lisada 200 g humalaid ja pidevalt segades ajada see katlas keema, filtreerida, jahutada ihutemperatuurini ja lisada 100 g vähese suhkruga hõõrutud presspärmi ning jätta toasooja seisma. Vajaduse korral lisada ankrusse keedetud jahutatud vett nii, et ankur saaks peaaegu virret täis. Kui aktiivne käärimine on lõppemas, viia ankur jahedasse keldrisse ja lasta õllel veel 2-3 päeva lahtiselt käia. Laagerdusaeg üks kuu. 2) 10-12 kg otra või kaera kuivatada ahjus üle ja jahva- tada jämedaks jahuks. Asetada jahu suuremasse katlasse ja valada peale 8 liitrit 65-70°C vett ja segada hooli- kalt läbi, lasta kaane all 3 tundi tõmmata, eemaldada saolt ettevaatlikult vedelik ja valada peale 6 liitrit 70-7 5°C vett ja lasta paar tundi tõmmata. Eemaldada saolt vedelik ja valada peale 6 liitrit külma vett ning jätta nüüd 1,5 tunniks seisma. Kõik kolm tõmmist valada ühte ankrusse kokku. 15 liitris soojas vees lahustada 3 kg mett, lisada 100 g humalaid ja keeta segu 5-10 minutit, jahutada ja segada see odrajahu leotisele juurde. Hõõruda 100 g pärmi vähese suhkruga läbija lisada õllevirdele. Edasi toimida nii nagu eelmises juhendis. | |
|
JM
Abikokk 2008-06-08 22:12:37 |
Oh ma pean oma mehele seda posti näitama, tal on elu unistus kunagi pruulikoda teha :) An expert is a person who has made all the mistakes that can be made in a very narrow field (Niels Bohr) |
|
Profa
Abikokk 2008-08-06 00:40:55 |
Ära kohe kindlasti seda posti näita :) Kui selliste retseptide järgi mõni pruulikoda õlut teeks, oleks omanik ainus klient :), va viimane, inglise õlle retsept. Maltoosast võib muidugi õlut teha, seda võib isegi juua häda korral, aga mees kellel on õlleteo vastu suurem huvi teeb sellist asja vast esimeseks käeharjutamiseks. Selle etapi soovitaks vahele jätta ja pigem mõne vana õlletegija juurde ennast abiliseks sokutada ja kohe joodavat õlut tegema õppida. | |
|
JM
Abikokk 2008-08-06 13:16:16 |
Hea et näidata unustasin siis :D
Aga mis n6uks kui mingit vana 6lletegijat käepärast v6tta ei ole? Kas t6esti need oskused ainult meistrilt sellile pühenduvad? V6i on ikka mingi v6imalus ka 6petuse järgi m6ne(kümne) katsetusega ka ise joodavat asja saavutada? An expert is a person who has made all the mistakes that can be made in a very narrow field (Niels Bohr) |
|
| < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >> | ||
Foorum