Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Elina tegemised

www.gegegerda.blogspot.com

Mina teen ka täna ühe kulebjaaka - seente ja speltanisukruupidega. Eks ma siis õhtul jagan pilti teiega..

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Kommunistlik Partei ja Nõukogude valitsus hoolitsevad kõrvalekaldumatult nõukogude rahva elatustaseme tõusu eest. Selle ülesande lahendamisel on suur tähtsus ühiskondlikul toitlustamisel, mille igakülgse arendamiseta ei ole võimalik ümber korraldada töötajate elukorda kommunistlikele alustele. Seoses sellega kasvab ühiskondliku toitlustamise tähtsus eriti kommunismi laiahaardelise ehitamise perioodil.

Jahust kondiitritoodete valmistamine (N.G.Buteikis, R.P. Kengis, 1965)

Vot selliselt algavas huvitavas raamatus on järgmine kulebjaaka retsept:

Jahu 300 g, lauamargariin 200 g, munamelanž 25 g, sidrunhape 0,4 g, sool 4 g, vesi 120 g; taigna väljatulek 630 g; täidis 530 g; munamelanž (kulebjaaka määrimiseks) 10 g; Väljatulek: 1000 g (portsjoni kaal 100 või 150 g).

630 g raskune lehttaignatükk rullitakse 0,5 cm paksuseks ja sellest lõigatakse välja neljanurgeline, pikergune, 13-15 cm laiune ja küpsetusplaadi pikkune taignariba.

Taignariba pannakse külma veega piserdatud küpsetusplaadile, riba keskele asetatakse kogu pikkuses täidis. Täidis kaetakse teise taignaribaga, mis peab olema mõnevõrra laiem esimesest, et taignat venitamata saaks temaga katta täidise ja alumise, eelnevalt munaga määritud taignakihi. Ülemine taignakiht surutakse tihedalt täidise ja alumise taignakihi ligi, andes kulebjaakale kogu pikkuses ühtlase kuju. Seejärel lõigatakse külgedelt liigne taigen ära.

Kulebjaaka määritakse munaga ja kaunistatakse samast taignast väljalõigatud kitsaste ribadega või mitmesuguste kujutistega (poolkuud, tähekesed jm). Pärast seda määritakse kulebjaakat uuesti munaga ja ta pealispind torgatakse mitmest kohast läbi (selleks, et aur küpsetamise ajal välja tuleks). Toodet küpsetatakse 220-230lise temperatuuri juures.

Kulebjaakat võib valmistada kahe või kolme täidiseliigiga, asetades nad kihtidena üksteise peale. Näiteks, ülemise ja alumise kihina pannakse kalakõõluste või munaga segatud keedetud riisi, kuid keskele, nende vahele - õhukesteks lõikudeks tükeldatud keedetud kala; või siis keedetud sõmerale riisile pannakse kiht kõvaks keedetud ja kettakesteks lõigatud mune, kuid peale - lihatäidist.

Selleks et taigna alumise kihi sisemine pool kulebjaakas ei muutuks niiskeks, pannakse algul taignale vähemmahlakas täidis, kuid selle peale mahlakam täidis - kastmega segatud liha, kala ja seened. Samal eesmärgil võib taignale, täidise alla ja ka peale panna pannkoogitaignast küpsetatud väga õhukesed pannkoogid. Pannkoogid pannakse ka täidise kihtide vahele, et nad omavahel ei seguneks kulebjaaka vormimise ajal ja valmis kulebjaaka portsjoniteks lahtilõikamisel.

Kui kulebjaaka valmistatakse mahlase täidisega, küpsetatakse alumine taignakiht peaaegu päris valmis, kuid seejärel, et kulebjaaka alumine osa ära ei kõrbeks, vähendatakse kuumutamist altpoolt.

Kulebjaakat võib vormide täisnurkse või ruudukujulise pirukana. Niisugused kulebjaakad antakse lauale kuumalt tervena ja nad lõigatakse lahti söömise ajal.

Nõuded kvaliteedi suhtes: kulebjaaka pealispind on läikiv, helepruunika värvusega; toode on kaunistatud kujunditega lehttaignast, täidis - mahlakas; taigen on täidisega kokkupuutumiskohtades hästi läbi küpsenud; vesiviirg ei ole lubatav.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Minu tänane kulebjaaka oli täidetud sügavkülmast võetud praetud kukeseentega (lisasin neile Gegegerda videolingist inspireerituna veidi jahu ja hapukoort) ning seenepuljongis keedetud Eesti Mahe speltanisukruubid.

Tainaks polnud ei pärmi- ega lehttainas, vaid hoopis selline hapukoore-muretainas.

Kulebjaaka jäi pealt veidi tuhm, sest unustasime poest muna osta.. Tähelepanelik silm märkab ka vesiviirgu, mis seal tegelikult olla ei tohiks, nii et proovin peagi uuesti ja parema teha.. Ja kihtide vahel peaks olema midagi eristavat - spinatilehed vms - praegu on need liiga ühte värvi (aga olid siiski täiesti eraldi kihid).

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Veel veidi 'kulebjaakateooriat', sel korral 1955. aastal välja antud teosest "Raamat maitsvast ja tervislikust toidust". Ehk on kellelegi abiks või inspiratsiooniks.

Kulebjaka lehttainast, visiiga- ja kalatäidisega

Lehttainast rullida kaks umbes 1/2 cm paksust ja 15-30 cm pikkust riba; ühe tainariba laius peab olema 10 cm, teisel 20 cm. Ribade otsad võib lõigata sirgelt või kaares. Kitsam riba asetada piki küpsetusplaati või nelinurkset panni ja katta õhukeste pannkookidega, et tainas täidisest ei niiskuks. Pannkookide peale panna 6-7 cm laiune kiht visiigatäidist, sellele keedetud tuurakala, kergelt soolatud lõhe- või sjomgatükikesi, siis uuesti visiigatäidist. Täidis katta pannkookidega, mille servad määrida lahtiklopitud munaga, et nad alumiste pannkookide servadega kokku kleepuksid; täidisega katmata lehttainaservad möörda munaga, katta teise laiema lehttainaribaga ning suruda taina serv ümber täidise kokku.

Kulebjaka kaunistada pealt ülejäänud tainast valmistatud ribadega kas mustriliselt või diagonaalselt, määrides neid enne lahtiklopitud munaga. Kulebjaka servad võib samuti katta tainaribaga ja viimistleda kulebjakat kujult, määrida lahtiklopitud munaga, teha noaga kahte-kolme kohta torked, et küpsemisel tekkiv aur välja pääseks, ja küpsetada 40-50 minutit kuumas praeahjus. Kui kulebjaka on pealt pruunistunud, külgedelt aga pole veel küps, siis tuleb pruunistunud koht, et ta ei kõrbeks, katta paberiga, mille väline pool on veega niisutatud. Kui ilmneb, et kulebjaka pole alumiselt küljelt veel küps, asetada ta küpsetusplaadiga pliidile (aga mitte liiga kuumale pliidile).

Samal viisil võib valmistada kulebjakat riisi ja kalaga, lihaga, kopsu, maksa ja südamega, kapsaga jt.

Kulebjaka juurde antakse lauale kalamarja ja võid või uhhaad.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com