Eneli
Kokaõpilane 2009-04-30 12:49:12 |
Mul on küsimus - kas täistera nisupüül sobib asendama poest ostetavat kõrgema sordi nisujahu kõigis küpsetistes, sh pärmitaignas? Lugesin küll siit teema alt ka, aga mulle jäi veidi segaseks täistera ja jahvatuse astme seos. Et kui täisterajahus on kliisid kõige rohkem (sobib pigem jämedakoeliste küpsetiste jaoks) ja püülis kõige vähem, siis täistera nisupüül kõlab veidi vastuoluliselt? Sellist jahu aga Kaarli talu näiteks pakub. | |
Zoozi
Abikokk 2009-07-01 18:50:01 |
Kas kuklijahu on midagi erilist või saab siiski seda tavalise nisujahuga asendada,ilma et tulemus kannataks? | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-07-01 21:57:18 |
Zoozi:
See "kuklijahu" on Soome retseptidest pärit "sämpyläjauho". Tegemist on jahuseguga, kus umbes veerand on täisterajahu ning see võib olla nii nisujahusegu kui ka muude teraviljade segu. Äkki sobib asendamiseks tavaline nisujahu, millest veerand on asendatud täisterajahuga?
Lisan siia erinevate tootjate erinevate kuklijahude tutvustused:
Nt:
Sunnuntai Kaurainen Sämpyläjauho on kuohkean kauraisia leipiä ja sämpylöitä varten kehitetty runsaskuituinen jauhoseos, jossa on eri viljalajeja jauhoina, rouheena ja leseinä. Jauhot antavat kuitua ja viljaista makua myös piirakka- ja pizzataikinoihin.
Sunnuntai Rouheinen Sämpyläjauho on viljaisen maistuvia leipiä ja sämpylöitä varten kehitetty runsaskuituinen jauhoseos, joka sisältää vehnää jauhoina, rouheena ja hiutaleina. Jauhot antavat kuitua ja viljaista makua myös piirakka- ja pizzataikinoihin.
Sunnuntai Monivilja Sämpyläjauho on leipiä ja sämpylöitä varten kehitetty runsaskuituinen ja monipuolinen jauhoseos, jossa on eri viljalajeja jauhoina, rouheena, litisteinä ja leseinä. Makua antamaan seokseen on lisätty auringonkukan-, pellavan- ja seesaminsiemeniä.
Rainbow sämpyläjauho sisältää 28 % täysjyväviljaa ja lisäksi vehnäjauhoa, joka antaa jauholle hyvät leipoutumisominaisuudet. Sämpyläjauhot sopivat myös leipien, piirakoiden ja pizzapohjien leivontaan.
Runsaskuituinen
Ainesosat: vehnä (vehnäjauho, vehnärouhe, hiivaleipäjauho ) ruis, jauhonparanne (E300)
Äidin Unelma Sämpyläjauho on lisäaineeton suomalainen luomutuote! Valmistettu kondiittorien avustuksella suomalaiseen makuun.
Sämpyläjauho sisältää vehnäjauhoja, vehnälesettä, ohrahiutaleita, kaurahiutaleita, ruishiutaleita ja vehnähiutaleita.
Kas kuklijahu on midagi erilist või saab siiski seda tavalise nisujahuga asendada,ilma et tulemus kannataks? |
|
|
Zoozi
Abikokk 2009-07-01 22:47:28 |
Ma oleks nagu kuskil müügis ka näinud. Oli vist selline tumeroheline 2 kg pakk, kirjas kuklijahu - või kujutan ma ette :) | |
Matkakokk
Kokaõpilane 2009-07-26 10:36:38 |
Jahust veel huvitavat. Minu vanaema on eluaegne pagar-kondiiter (Ida Savi kooliga). Ja ta alati itsitab selle peale, kui kusagil retseptis on antud jahukogus nt 25 g vms. Nimelt teab iga leivatööstuse pagar, et eri jahudest tuleb nt saia välja erinev kogus. Jahu on nagu veingi tegelikult ehk eri ilmadega ja eri kohtades kasvanud jahu reageerib küpsetamisel erinevalt. Nõukogude ajal olla sellega hirmsat vaeva nähtud, sest GOST ütles ka täpselt palju peab saia sisse jahu minema. Tegelikult tuli ühest partiist välja nt 2000 saia ja teisest sama koguse jahuga 1800... Nii nad siis laveerisid seal, et kui üks partii andis hästi välja, siis pandi seda jahu kehvema partii jahu aega ootama kõrvale jne. Tänapäeval võtavad ka parimates kohtades tehnoloogid jahu partiist proovi, teevad sellest prooviküpsetamise ja siis automaatika seadistakase selle järgi saia tegema. (Või pannakse jahuparandajat hulka ja tuleb mõttetu õhku täis keskpärane plönn välja niikuinii.) Vanaema on veel selle poolest fenomen, et ta tunneb nö käe järgi jahu ära ehk tal õnnestub kringlite jms tegemine alati 100%. Ta lihtsalt tunnetab ära, mis jahu on. Tjah. Endal oli kunagi ungarlasest toanaaber, kes soome jahude peale tõsiselt vihastas. Tõigi lennukiga Ungarist nisujahu kaasa. Ja siis ma sain ka aru, miks ta vihastas. Ungari nisujahu on mustmulla peal kasvanud nisust, lumivalge ja sellest tehtud sai - mmmmmmm, unelm. Ise teen Veski-Mati Eriti Heast nisujahust asju. Parimad küpsetised tulevad aga tuttava taluniku kraamist. | |
Pisi-Pisi
Abikokk 2009-07-28 15:39:04 |
matkakokk:
Mu mehe vanaema oli eluaeg kokk, nüüd on pensionil. Aga ka tema teeb saiu-kringleid tunde järgi ning tulevad imepehmed ja ülimaitsvad. Teised järgi teha ei suuda. Vanaema on veel selle poolest fenomen, et ta tunneb nö käe järgi jahu ära ehk tal õnnestub kringlite jms tegemine alati 100%. Ta lihtsalt tunnetab ära, mis jahu on. Tjah. Pisi-Pisi on see, kes ülesoolamise hirmus soola lisamata unustab... |
|
Martiina
Abikokk 2010-04-08 19:12:01 |
Võibolla kuulub see rohkem rumalate küsimuste rubriiki, aga : Kas sepikujahu on täiesti eraldi jahu, mida ka poest riiulilt leian, või saab selle asemel ka tavalist nisujahu/täisteranisujahu kasutada? | |
|
Pisi-Pisi
Abikokk 2010-04-08 19:41:34 |
Mu meelest on sepikujahu lihtsalt jämedama jahvatusega nisujahu. Äkki mõni targem oskab kinnitada või ümber lükata? Pisi-Pisi on see, kes ülesoolamise hirmus soola lisamata unustab... |
|
Põrnikas
Abikokk 2010-04-08 19:54:10 |
Zerna talu müüb sepikujahu nime all mu meelest just hästi peene jahvatusega täisterajahu. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-10-31 11:26:45 |
Nisujahusorte tutvustav artikkel Õhtulehes (27. jaanuar 2007): Jahu tüüp näitab mineraalainete- ehk tuhasisaldust Jahu üldnõuded värvuse, maitse, lõhna, jämeduse jms kohta määrab 1999. aasta standard. Nisujahu jaotatakse mineraalainete ehk tuhasisalduse järgi kuude tüüpi: 405, 550, 812, 1050, 1600 ja 1700. «Väikseima tuhasisaldusega on 405. ja suurimaga 1700. tüüp. Mineraalained tulevad põhiliselt nisutera kestast ning mida väiksem on mineraalainete sisaldus jahus, seda heledam on jahu,» selgitab Eesti Pagari tehnoloog Moonika Alberg. Täht tüübi taga aga näitab jahu kleepvalgu sisaldust ja olenevalt kleepvalgu sisaldusest jagatakse nisujahu seitsmesse gruppi (grupp A on kõrgeima ja G madalaima kleepvalgu sisaldusega). «Kleepvalgu sisaldus koos paljude teiste kvaliteediparameetritega näitab jahu küpsetusomadusi. Maitseomadusi kleepvalgu sisaldus ei mõjuta. Kodutarbijale sobib üldjuhul kõige paremini C- või D-gruppi kuuluv nisujahu,» soovitab Stahlhuti tootejuht Andreas Muru. «Kvaliteetse lauasaia valmistamiseks kasutatakse nisujahu 550C, milles on väiksem tuhasisaldus ja keskmine kleepvalgusisaldus ning tervislikumad sepikujahud hakkavad tüübist 812,» ütleb Alberg. Väga vähestelt jaemüügipakenditelt leiab jahu kleepvalgusisaldust iseloomustava tähe, aga perenaistel tasubki tähelepanu pöörata jahu proteiinisisaldusele. Suure, ideaalis vähemalt 12%lise proteiinisisaldusega jahu sobib eeskätt pärmitainaküpsetiste ja koduse pastataina tegemiseks. Muredate ja pehmete kookide, pirukate ja muude küpsetiste jaoks on vaja tunduvalt väiksema, vaid 5–9%lise proteiinisisaldusega jahu. Kui lisada iga kahe detsiliitri tavalise jahu kohta kaks triiki täis supilusikatäit kartulijahu, väheneb kleepvalgu osa ning keeksid, küpsetised ja koogid tulevad tunduvalt muredamad, õpetavad Maire Suitsu ja Lia Virkus oma «Suures küpsetamisraamatus». Jahutüübid Tüüp 405 nimetus vana GOSTi järgi kõrgeima sordi nisujahu – mineraalainete sisaldus alla 0,50% Tüüp 550 kõrgema sordi nisujahu – mineraalainete sisaldus 0,51–0,63% Tüüp 812 esimese sordi nisujahu – mineraalainete sisaldus 0,64–0,90% Tüüp 1050 teise sordi nisujahu – mineraalainete sisaldus 0,91–1,20% Tüüp 1600 väga tume nisujahu, sort puudub – mineraalainete sisaldus 1,21–1,8% Tüüp 1700 väga tume nisujahu, sort puudub – mineraalainete sisaldus 1,81–2,1% Allikas: Stalhuti tootejuht Andreas Muru | |
| << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >> | ||
Foorum