Bešamellkaste

Keerulisem valmistusviis:

Koori sibul, torka nelgid kooritud sibula sisse. Pane "nelgisibul" koos loorberilehe ja piimaga potti ning kuumuta tasakesi keemiseni. Keeda 4-5 minutit, siis tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda. 

Sulata teises paksupõhjalises potis või tasasel tulel. Lisa jahu ja kuumuta segades umbes minut aega, kuni jahu-võisegu (ehk roux) on helekollane. ÄRA PRUUNISTA!

Võta pott tulelt. Aseta poti kohale sõel ning kalla maitsestunud ja jahtunud piim potti. Siis tõsta sõel eemale ning vispelda kohe kaste ühtlaseks!

Pane pott uuesti tulele ning jätka kuumutamist 4-5 minutit, kastet vispliga segades, kuni kaste keema hakkab ja pakseneb.

Alanda kuumust ja kuumuta veel tasasel tulel umbes 15 minutit. Kui kaste on läikiv ja ühtlane, siis maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Veidi kiirem ja lihtsam bešamellkaste: 

Siin on piima maitsestamise etapp ära jäetud!

Sulata potis või. Sega piim ja jahu kannu sees, siis vispelda sulatatud või hulka. Kui kaste on paksenenud, siis kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda 5-6 minutit. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga. (Vajadusel kurna läbi sõela).

Nipid ja soovitused:

• Nami-Nami Pille ​teeb tavaliselt bešamellkastet "roux 80" valemi järgi ehk võtab 80 g võid + 80 g jahu 1 liitri vedeliku kohta (või siis 6 dl piima kohta 50+50) - tulemuseks on parajalt paks bešamellkaste. Kui soovid vedelamat kastet, siis võta poole vähem jahu (sobib hästi köögiviljade ja kala juurde), paksema kastme jaoks aga ca poole võrra rohkem jahu ja võid (60 g siinse retsepti jaoks; sobib hästi sufleede tegemiseks, täidiseks jm).

Vaata ka bešamellkastmest tuletatud kastmeid:

• Mornay kaste
• Walewska kaste
• Soubise kaste

Pildi tegi Nami-Nami toimetaja Kaare.