1 väike sibul
4 tervet nelgitera
50 g võid
50 g nisujahu
6 dl piima
riivitud muskaatpähklit
soola ja musta pipart
75 g riivitud juustu
1 tl Dijoni sinepit
4 sl 35% rõõska koort
Torka nelgid kooritud sibula sisse. Pane "nelgisibul" koos loorberilehe ja piimaga potti ning kuumuta tasakesi keemiseni. Keeda 4-5 minutit, siis tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda.
Sulata teises paksupõhjalises potis või tasasel tulel. Lisa jahu ja kuumuta segades umbes minut aega, kuni jahu-võisegu (ehk roux) on helekollane. ÄRA PRUUNISTA!
Võta pott tulelt. Aseta poti kohale sõel ning kalla maitsestunud ja jahtunud piim potti. Siis tõsta sõel eemale ning vispelda kohe kaste ühtlaseks!
Pane pott uuesti tulele ning jätka kuumutamist 4-5 minutit, kastet vispliga segades, kuni kaste keema hakkab ja pakseneb.
Alanda kuumust ja kuumuta veel tasasel tulel umbes 15 minutit. Kui kaste on läikiv ja ühtlane, siis maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.
Tõsta kaste tulelt, sega juurde riivitud juust ja sinep ning rõõsa koorega klopitud munakollased.
Serveeri nt keedetud lillkapsaõisikutega, soovi korral võid roa ahjus üle küpsetada ehk gratineerida.
NB! Vaata ka klassikalise bešamellkastme retsepti.
Foorum
Mornay kaste
Valgest põhikastmest ehk bešamellkastmest tuletatud kaste Sauce Mornay on maitsestatud juustu ja sinepiga. Sobib hästi üleküpsetamiseks ehk gratineerimiseks - fotol on see nt keedetud lillkapsaõisikutele valatud, ent Mornay kaste sobib hästi erinevate köögiviljade ja mereandide lisandiks.
Juust peaks olema Gruyère ja Parmesani segu, ent võib kasutada ka Emmentali või valget Cheddari juustu.