1 sl viievürstisegu
1 tl paprikapulbrit
1 sl meresoola
1 ettevalmistatud part
3 poolitatud mandariini või klementiini
oksake värsket rosmariini
kimp talisibulat või 1 harilik sibul või paar šalottsibulat
pöidlasuurune tükk ingverit viiludena
Ploomikaste:2 sl suhkrut (soovi korral veidi rohkem)
2 sl hoisin kastet (hiina vürtsikastet)
4-5 tükeldatud ploomi
Lisaks:varssellerit (ainult heledat alumist osa)
0,5 pikka kurki (lõika pikuti pooleks ja eemalda seemned)
peotäis rohelist sibulat / talisibulat
Serveerimiseks:hiina pannkooke (külmutet või ise tehtud)
Kuumuta ahi 180°C.
Sega viievürtsisegu, paprika ja sool ning hõõru part seest ja väljast saadud seguga.
Pane klementiinid, rosmariin, kaneel, 2 tähtaniisi, tükeldatud sibul ja ingver pardi kõhtu.
Aseta part ahjurestile kõhuli ning küpseta 180kraadises ahjus 40 minutit.
Pööra seejärel part restil ringi, kalla vajadusel liigne rasv ahjupannilt minema ning küpseta parti veel 1 tund ja 30 minutit, kuni part on krõbe, pruunistunud ja läbi küpsenud. (Soovi korral küpseta lõpus 200kraadises ahjus, siis saad krõbedama pardi).
Pardi küpsetamise ajal kuumuta väikeses potis suhkur, ploomid, sorts vett ja ülejäänud tähtaniis. Kuumuta nõrgal tulel 10-15 minutit, kuni ploomid on lagunenud ja suhkur karamelliseerunud. Lisa hoisin kaste, vajadusel lisa veel suhkrut. Jahuta.
Lõika roheline sibul, porgandid, seller ja kurk peenikesteks tikkudeks.
Lõika part suurteks tükkideks ning seejärel rebi kahvli abil kiududeks. Serveeri aedviljade, ploomikastme ja aurutatud hiina pannkookidega.
Jamie Oliveri retsept on briti ajakirjast (delicious. March 2005, Jamie’s Quickies: Easy roast duck with plum sauce and Chines), aga aastate jooksul mugandatud. Pildi tegi Nami-Nami toimetaja Ilse Metsamaa.
Foorum
Jamie kähkukas: lihtsustatud pekingi part
Kui sul kodus Hiina viievürtsisegu ei ole, siis sega uhmris kokku 5 tervet tähtaniisi, 1 tükkideks murtud kaneelikoor, 2 tl Sichuani pipra teri või 3 tl musta pipra teri, 5 tera nelki ja 2 sl apteegitilliseemneid.