60 ml e. 4 sl oliiviõli
soola ja musta pipart
2 punast paprikat
1 punane sibul
350 ml valget veini
2 pikka ja laia apelsinikooreriba
60 g kivideta Kalamata oliive
10 g värsket punet (ainult lehti)
Peale:100 g koorikuta tahket saia
30 g parmesani juustu
60 g küpset Cheddari juustu või muud juustu
1,5 tl apteegitilliseemneid e. fenkoliseemneid
10 g värsket peterselli
2 sl oliiviõli
Eemalda fenkolitelt puine alumine osa, siis lõika 2 cm laiusteks sektoriteks. Eemalda paprikatelt seemned, lõika paprikad 1 cm laiusteks ribadeks. Koori sibul ja lõika õhukesteks viiludeks. Koori küüslauk, lõika viiludeks. Tükelda tomatid. Lõika oliivid neljaks. Haki pune.
Kuumuta ahi 200C (pöördõhuga 180C).
Pane fenkol suurde kaussi, lisa 2 sl oliiviõli, u 0,5 tl soola ja julgelt musta pipart. Sega, siis laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 30 minutit, kuni fenkol on küps ja kuldpruun. Võta ahjust välja, lase jahtuda.
Samal ajal sega paprikaribad 1 sl õliga ning maitsesta soola-pipraga. Laota teisele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta koos fenkoliga umbes 25 minutit, kuni paprikaribad on küpsed ja kuldpruunid. Võta ahjust välja, lase jahtuda.
Alanda ahju kuumus 180C (pöördõhuga 160C).
Pane potti 1 sl oliiviõli. Lisa punane sibul ja küüslauk ning prae tasasel tulel 10 minutit või kuni sibul on kuldne ja karamelliseerunud.
Kalla potti valge vein, siis keeda vulinaga umbes 10 minutit või kuni vein on kokku keenud ehk redutseerunud ja potis on umbes 100 ml vedelikku.
Lisa tükeldatud tomatid, apelsinikooreribad ja u 0,25 tl soola. Kuumuta umbes 10 minutit või kuni tomatid on katki keenud ja kaste paksenenud.
Pane röstitud fenkol ja paprika, oliivid, pune, 120 ml vett ja potis olev kaste ahjuvormi (suurusega 20 cm x 25 cm). Sega.
Katte jaoks peenesta sai köögikombainis, riivi parmesan peenelt ja Cheddar jämeda riiviga. Peenesta fenkoliseemned uhmris, haki petersell. Sega kõik omavahel, siis puista köögiviljadele.
Küpseta 30 minutit või kuni purusegu on kuldpruun ja krõbe. Serveeri kuumalt.
Retsept siit.
Foorum
Fenkoli-paprikavorm
Yotam Ottolenghi soovitab seda rooga grillitud makrelli või sardiinidega, kõrvale paku värsket rohelist salatit.