Juust

Juust on toiduaine, mida osati teha juba rohkem kui 7000 aastat tagasi. Seda valmistatakse lehma-, lamba- või kitsepiima kalgendades. Juust sisaldab hästi omastatavaid valke (25-30%), A-, B- ja D-vitamiini ning mineraalaineist eriti kaltsiumi ja fosforit. Piim kalgendatakse harilikult noorloomade maost saadava renniiniga. Pärast piimavee ehk vadaku eraldamist lastakse juustu 2-6 kuud valmida, et tekiksid lõhna- ja maitseained. Tuntumad sordid on ðveitsi, hollandi, eesti, vene, rokfoori ja kostromaa juust. Eestikeelset kirjandust juustu kohta: L. Petti "Juust" (1978)