1 kg seakooti
1,5 kg sea kaelakarbonaadi
1 sibul
1 tl soola
1 tl jahvatatud vürtspipart
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
Keeduleem:2 l vett
2 sibulat
3 tervet nelki
10 tera musta pipart
1 sl meresoola
Pane sealiha potti (vajadusel lõika kaelakarbonaad väiksemateks tükkideks). Kalla peale nii palju vett, et liha oleks napilt kaetud. Kuumuta keemiseni, koori pinnale kogunev vaht. Lisa keeduleeme maitseviljad ja -ained. Keeda tasasel tulel 1,5-2 tundi või kuni liha on nii pehme, et kondi küljest lahti lööb.
Võta liha leemest välja ja lase leemel jahtuda. Siis kurna keeduleem läbi sõela teise potti. Keeda umbes poole võrra kokku ehk redutseeri.
Leota želatiinilehti külmas vees 5 minutit, siis suru kuivaks ja sega sooja lihakeeduleeme sisse.
Puhasta liha kontidelt, jättes see võimalikult suurteks tükkideks.
Koori sibul, haki peeneks. Sega hakitud sibul ja maitseained lihatükkide hulka, maitsesta hoolega. Siis tõsta maitsestatud liha toidukilega vooderdatud teriini- või leivavormi sisse. Suru kergelt kokku.
Kalla želatiiniga segatud lihakeeduleem lihatükkidele, nii et liha oleks napilt kaetud.
Kata süldivorm pealt toidukilega ning pane külmkappi seisma (ideaalis pane peale ka kerge raskus, nt piimapakk).
Lase süldil 12 tundi külmkapis tarretuda.
Lõika sült serveerimiseks viiludeks.
Kõrvale paku marineeritud peeti, salatit, rukkileiba ja terasinepit.
Foorum
Taani sült
Kodune sealihasylt (klassisk grisesylte) Taanist maitseb hästi marineeritud peedi, salati, rukkileiva ja terasinepiga. Sobib hästi jõulusöömingule!