Trlp
Abikokk 2012-06-09 17:35:54 |
Nipitiriga nõus - rõõm vaadata, kuidas Põhjaka suudab värske püsida ja kvaliteeti pakkuda. Kanasupp sel neljapäeval oli lihtsalt nii hea - väärt puljongi peale tehtud huvitav supp. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2012-08-06 12:19:31 |
Sõime perega reede õhtul Põhjakas, väga tore oli. Kui pildid arvutisse tõmmatud saan, siis muljetan lähemalt. Seniks aga mõned Põhjaka kokkade retseptid. Kukeseenekaste krõmpsu küüslauguga Põhjaka kokkade kukeseenekastmele annavad erilise meki vein ja krõbedad küüslauguküüned. • 300 g kukeseeni • 1 suur sibul • 2 küüslauguküünt • 400 ml vahukoort • 50 ml valget veini • värsket tüümiani ja tilli • soola ja musta pipart Koori küüslauguküüned ja lõika peenteks viiludeks. Kuumuta laiemas potis õli ja rösti küüslauguviilud tasasel tulel kuldseks. Tõsta viilud vahukulbiga paberile nõrguma. Kui need on kuivad ja krõbedad, maitsesta soolaga. Kastmeks puhasta kukeseened. Tükelda sibul kuubikuteks ja haki küüslauk peeneks. Kuumuta pannil õli ja prae kukeseened ilusaks kuldseks. Lisa sibul ja küüslauk ning prae koos seentega kergelt läbi, kalla pannile valge vein ja keeda pool minutit, kuni enamik veinist on aurustunud. Lisa vahukoor ja keeda, kuni kaste on paraja paksusega. Lõpus lisa kastmele värske till ja tüümianilehed. Serveeri kastet värskete kartulite ja värske soolakurgiga. Krõbe küüslauk raputa kastmele vahetult enne serveerimist. Allikas: Postimees, 4.8.2012: Teistmoodi soolakurk ja kukeseenekaste Põhjaka imelise rabarbrimorsi retsept See on ülilihtne: võta paras kimp rabarberit, tükelda see ja pane koos peotäie suhkruga blenderisse(köögikombaini kannu). Purusta rabarber ja seejärel sõelu mahl. Mahlale lisa maitse järgi külma vett ja maailma üks parimaid jooke ongi valmis. Ekstra peene joogi saad, kui rebid morsisse peotäie värsket münti. Oi-oi-oi-oi, kui hea! Mida siit järeldada? Kõige parem mahl on morss! Allikas: Põhjaka kokad 27. mail Põhjaka sibulasupp u. 1 kg ilusat mugulsibulat 1,5-2 l rammusat puljongit 100 g küüslauku köömneid rustilisemat saia Nopri või Pikantset juustu soola, pipart valget veini või ka head veiniäädikat võid Sibulad ja küüslauk hakkida ning kuumutada võis klaasjaks. Lisada köömned. Lisada valge vein ning hautada mõnikümmend minutit madalal kuumusel. Kui sibul on muutunud mõnusaks moosiks, lisada puljong. Talvel võib puljongiks kasutada mõnd vähe rammusamat puljongit. Hea tulemuse saab nt. lihahautise leemest. Nüüd võib jällegi supi rahulikult tulele podisema jätta. Samal ajal valmista ette mõned tõsisemad viilud saia. Saiad kergelt õliseks, veidi hakitud küüslauku ja riivjuust peale. Kui supp hakkab valmima (konsistents peaks olema pigem paksem kui vedelam), pane saiad ahju ja küpseta kuni juust on pealt kuldpruun. Serveeri supp ja aseta üks viil saia supi sisse. Head isu! Allikas: ERR Terevisioon Põhjaka piparkoogid Vürtsikad ja just parajalt krõbedad. 700 g nisujahu 300 g suhkrut + 80 g karamellistamiseks 300 g võid 220 g kuuma vett 1 tl soodat näpuotsatäis soola nelki kaneeli vürtsi musta pipart kardemoni Karamellista 80 g suhkrut paksu põhjaga potis. Kui suhkur on tumepruun, lisa umbes 50 grammi võid, sega korraks ja lisa kuum vesi. Ole ettevaatlik, sest karamell muutub vee lisamisel päris keevaliseks! Siis tõsta segu pliidilt maha, lisa vürtsid, ülejäänud või ja lase veidike jahtuda. Sega omavahel kokku kuivained (sooda ja jahu) ning lisa veidi jahtunud karamellisegule. Jäta tainas külmkappi, vormi ja küpseta piparkooke järgmisel päeval. Praetud särg kodumajoneesiga Särge praetakse nagu üht särge ikka: paneerid ja praed. Aga vaat Põhjaka kodumajoneesile ei pääse poekraam ligilähedalegi! Selleks läheb vaja: munakollast sinepit toiduõli sidrunimahla soola musta pipart suhkrut Sega paar munakollast sinepiga, lase mõni minut seisa ja vala peene nirena juurde mahedat toiduõli, segu pidevalt vispeldades. Kui majonees on parajalt paks, maitsesta see soola, suhkru, pipra ja sidrunimahlaga. Klassikaline seapraad naabrimees Urmase seast Eriti lihtne, aga tõeliselt maitsev seapraad! Naabrimees Urmase kodu asub Põhjakalt tõesti vaid kiviviske kaugusel ja kokkadel on tema toorainest palju rõõmu. meeldiv kodusea ribi- või kõhutükk porgandeid küüslauku loorberileht soola pipart Määri liha soola ja pipraga korralikult sisse ning pane haudepotti. Lisa kooritud porgand, sibul ja küüslauk, loorberileht ja umbes 1 cm vett põhja peale. Küpseta liha ahjus 150 kraadi juures vähemalt kolm tundi (õhemas plekkvormis võiks küpsetada 130 kraadiga neli tundi). Tõsta valmis liha koos potiga mõneks ajaks rõdule või mujale jahtuma. Kui liha jahtunud, tõsta see tavalisele ahjuplaadile, lõika kamar ruuduliseks, aseta kõrvale juurviljad, millega koos liha hautasid. Määri kamara peale hautamisel eraldunud searasva ning küpseta praadi nii, et kuumus tuleks võimalikult pealt, iga viie minuti järel kasta praadi pealtpoolt prae alla tekkiva rasvaga. Lõika praad lahti ja serveeri! Supersinep! Rasvase sealihaga sobib hästi ka sinepimesi. Lihtsalt sega korraliku kodumaise suhkrustumata meega üks ühele kanget sinepit. Allikas: Naisteleht | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2012-11-02 15:22:18 |
Koristan oma töölauda ja leidsin kaks mullust Põhjaka menüüd. Panen siia kirja - hea võrrelda tulevaste menüüde ja hindadega :) LAUPÄEV 23. JUULI 2011 tomatisupp koriandri ja toorjuustuga 4e külmsupp peedi ja kefiirga 3,5e roheline salat laabijuustu ja tomatiga 4e lambamaksapasteet marineeritud sibula ja saiaga 4,15e kukeseenekaste värske kartuli ja salatiga 7e praetud räimed kodujuustukastme ja vutimunaga 6,5e seakael värske salati ja põhjaka sinepiga 8e metsseakotlet jogurtikastme ja värske salatiga 8e veise osso-bucco tomatikastme ja värske salatiga 8e Napoleoni kook 2,6e šokolaadikook 3,4e Urvaste kama mustikate ja meega 3e kohupiimakook muljutud mustikatega 3,1e (Meie leib on küpsetatud Seidla tuuleveski jahust, leiba müüme ka kaasa hinnaga 6e kg, pärige teenindajatelt) ESMASPÄEV 25. JUULI 2011 tomatisupp koriandri ja toorjuustuga 4e külmsupp peedi ja keefiriga 3,5e roheline salat laabijuustu ja tomatiga 4e lambamaksapasteet marineeritud sibula ja saiaga 4,15e kukeseenekaste värske kartuli ja salatiga 7e heeringas kodujuustukastme ja vutimunaga 5,5e seakael värske salati ja põhjaka sinepiga 8e lambakotlet jogurtikastme ja värske salatiga 8e veise osso-bucco tomatikastme ja värske salatiga 9e tüümianibrülee punasesõstrakompotga 3,2e Napoleoni kook 2,9e kohupiimakook muljutud mustikatega 3,1e Ja üks tänavune menüü ka: [b]LAUPÄEV 28. JUULI 2012[/B] tomatisupp rohelise sibulaga 3,5e külmsupp keefiri ja peediga 4e leib suitsuliha, kurgi ja marineeritud mustjuurega 4,5e küülikumaksapasteet saia ja marineeritud sibulaga 4,5e bruschettad Kalamatsi kitsejuustuga 5e kukeseenekaste värske kartuli ja porgandiga 9e veisekotlet tomatikastme, soolakurgi ja värske salatiga 10e seakael tomati-sibulasalati ja sinepikastmega 10e hautatud lambakoot värske kartuli ja lillkapsaga 11e praetud haug kodujuustukastme, muna ja värske kartuliga 11e Napoleoni ook 3,2e mustika-vaarika-kohupiimasegadus 4e vaarikaparfee 4,2e valge šokolaadi-toorjuustukook suvemarjadega 4e morss, piim, hapupiim 1e kodukali 2e õlu 2.2-20e siider 2,2e majavein 3e astelpajunaps 3e kohv 1,8e tee 1e kakao 1,6 e | |
Helena
Kokaõpilane 2013-01-13 17:27:27 |
Mina käisin eelmise aasta oktoobris seal söömas. Väljastpoolt paistis mittemidagiütlev valge maja, aga sisse astudes oli tunne kohe teine. Köetud ahjude (?) soojus lõi mõnusa tunde. Samuti meeldis atmosfäär - lihtsus ja kodusus. Raske küll sõnadesse panna, aga selline pooleldi nukker ja melanhoolne sügismeeleolu oli - lihtne ruum ja lihtne mööbel, kõrvitsad aknalaudadel ja raagus puud väljas. Just selline atmosfäär, kus sul on hea meel, et istud toas, samas kui väljas on rõske.
Arvan, et Põhjakas olen saanud siiani kõige paremat parti Eestimaa pinnal (mitte et ma oleks päälinna tipprestoranid kõik läbi käinud, aga minu skaalal oli see siiski parim). Kõrvale pakuti huvitavat rohelist püreed (ausalt enam ei mäleta, mis seal oli, vast spinat ja kartul?). Samuti eelroad (pasteedid ja määrded) olid väga mõnusad. Napoleon enam kõhtu ei mahtunud, selle ostsime kaasa ja tõesti-tõesti oli tegu VÄGA hea Napoleoni koogiga.
Igatahes tahan kevadel tagasi minna ja soovitan ka teistele. http://leemekulbiliigutaja.blogspot.com |
|
Karnivoor
Abikokk 2013-01-17 02:09:00 |
Olen viimasel ajal palju Tartu vahet sõitnud ja kaks korda seoses sellega ka Põhjakas õhtustanud. Mu meelest on hetkel nende menüüs olev seakülg lihtsalt jumalik! Krõbeda kamara all suussulav liha, kreemise kruubipudru, hapukapsa ja sinepiga, mõnusaks nüansiks astelpalumarjad.... mmmmm mul hakkas kohe kõht korisema jälle! | |
request
Kokaõpilane 2013-06-15 00:08:01 |
Olen üks kummastav tegelane kes läks Põhjaka mõisa kuuks ajaks suvel kööki tööle. Eelnevalt ainult hobikokana tegutsenud. Ja nüüd blogin igapäevaselt. Vaata kuidas mul läheb - gastronoom.wordpress.com. | |
Mammu87
Kokaõpilane 2013-07-03 12:22:47 |
request:
Loen Su blogi juba mõnda aega. Väga humoorikas ja nauditav lugemine on olnud. Aitäh Sulle! Olen üks kummastav tegelane kes läks Põhjaka mõisa kuuks ajaks suvel kööki tööle. Eelnevalt ainult hobikokana tegutsenud. Ja nüüd blogin igapäevaselt. Vaata kuidas mul läheb - gastronoom.wordpress.com. mammukatsetused.blogspot.com |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2013-10-24 01:42:49 |
Krista käis Põhjakal ja kirjutas sellest oma blogis: Põhjaka | |
Vandiste
Abikokk 2013-10-25 13:19:12 |
Ma just eile lugesin Krista kirjutist. Mõnus lugu ja väga ilusad pildid tekitasid tahtmise ka ise seda kohta külastada. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2014-09-07 00:57:43 |
Postimees kirjutab: Parimas vormis Põhjaka | |
| << < 1 | 2 | 3 | 4 > >> | ||
Foorum