Ullike
Abikokk 2008-11-04 09:38:51 |
Kas meil müüdavaid külmutatud merekarpe võib kasutada nii nagu retseptides toodud värskeid (jahutatud) karpe?. Kas külmutatud karbid käituvad keetmisel samamoodi: kasutuskõlbmatud ei avane? Söömine on ainuke töö, mis toidab |
|
Juc
Abikokk 2008-11-04 09:43:47 |
ullike:
Kas sa tead, et meil müüakse jahutatuid ka? Vähemalt Tartus Rimis ja Tallinnas mitmes kohas küll. Ma ei tea, kus sa asud muidugi. Kotitäis maksab ca 100 eek. Aga sinu küsimusele ei oska ma vastata. Kas meil müüdavaid külmutatud merekarpe võib kasutada nii nagu retseptides toodud värskeid(jahutatud) karpe?. Kas külmutatud karbid käituvad keetmisel samamoodi: kasutuskõlbmatud ei avane? http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
|
Ullike
Abikokk 2008-11-04 11:10:10 |
tean, et müüakse, aga küsimus oligi just külmutatute kohta. Kas nendega võib käituda samamoodi või on nende jaoks mingid teised kasutusvaldkonnad (ehk mingi supi sisse vms)? Söömine on ainuke töö, mis toidab |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-11-04 18:41:33 |
Ullike:
Külmutatud rannakarbid on enamasti juba kuumtöödeldud (ing. k. 'pre-cooked'). Gratineerimiseks sobivad need väga hästi (? la cozze gratinate, lase esmalt veidi sulada, siis eemalda tühi karbipoolik ja kata gratineerimisseguga).
Külmutatud rannakarbid tuleb korralikult läbi kuumutada - aga lühiajaliselt, sest liigne kuumutamine teeb need kummiseks.
Värskete karpidega on lihtne - algul viska minema kõik karbid, mis koputamise tulemusena ei sulgu, siis kuumuta, siis viska minema kõik, mis peale 5-8 minutilist kuumutamist ei avane.
Selle kohta aga, kas külmutatud karbid peaksid peale kuumutamist avanema või mitte, on info väga vastuoluline. Mõned väidavad, et ei tule oodata, et karbid avaneksid (ega neid ära visata, mis ei avane), teised vastupidist. Ma miskipärast kaldun seda viimast arvama (lihtsalt ei kujuta ette, mismoodi neid kinniseid karpe siis laua taga lahti kangutama ja sööma peaks).
Kas nendega võib käituda samamoodi või on nende jaoks mingid teised kasutusvaldkonnad (ehk mingi supi sisse vms)? |
|
Mann
Abikokk 2008-11-04 19:01:22 |
ma pole kuulnud küll, et keegi kinniseid karpe sööks. siis peab ikka enda peale väga kuri olema. vähemalt sloveenias tava see, et lähevad joonelt kõik prügikasti, mis kinnised. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-11-04 19:05:48 |
Siinkohal pean tunnistama, et valmistasin rannakarpe (sel korral Norra sinimerekarpe) sel nädalavahetusel esimest korda. Karbid sain Tallinna FoodFest toidufestivalilt KalaKala.ee letist ja karbid olid värsked, 1 kg vaakumpakendis. Avatud pakend lõhnas värskelt ja veidi magusalt mere järele, me karmi "koputamistesti" ei läbinud vaid 7-8 karpi..
Siinsetest retseptidest valisime välja Imre Kose siidriga aurutatud rannakarbid, väikeste mugandustega (eelkõige küüslaugu koguse osas). Kõikidele sööjatele maitses väga, nii et ma võin oma esimese katsetusega rahule jääda. Fotosüüdistus:
     
Veel on hetkel retseptikogus järgmised retseptid:
Belgia rannakarbid peekoni ja õllega
Gratineeritud rannakarbid itaalia moodi (cozze gratinate)
Moules mariniere ehk meremehe rannakarbid
Rannakarbid õlle ja koriandriga
Rannakarbid sinihallitusjuustuga
Rannakarbid tomati-veinikastmes
Thyrrose rannakarbid
PS Olen meelega kasutanud retseptikogus üldnimetust 'rannakarbid' (ingl. k. mussels). Eks igaüks ise vaatab, kas kasutab sinimerekarpe (Mytilus edulis), Uus-Meremaalt pärit rohemerekarpe (Perna canaliculus) või mõnda muud pea 20 söödavast rannakarbiliigist.
|
|
Merilin
Abikokk 2008-11-04 22:00:28 |
Pille:
Mytilus edulis - söödav rannakarp ()
Mytilus spp. - rannakarplased
Söödav rannakarp kipub rahvakeeles otsetõlkena sinikarbiks muutuma, muutugu, äkki on suupärasem, aga sinimerekarp on küll midagi kummalist :P Sinise mere karp?
(Vabandades oma ülbet otsekohesust, aga retseptegi on äärmiselt tülikas otsida, kui üht asja sadat pidi väänatakse)
Muide, kuidas meie kaubandusvõrgu karpide kvaliteet on (ikka neid "koorimata" variante mõtlen)? Mulle valge veiniga hirmsasti maitsevad, aga vahel on elamus söögikohtades kurvalt liivane olnud. PS Olen meelega kasutanud retseptikogus üldnimetust 'rannakarbid' (ingl. k. mussels). Eks igaüks ise vaatab, kas kasutab sinimerekarpe (Mytilus edulis), Uus-Meremaalt pärit rohemerekarpe (Perna canaliculus) või mõnda muud pea 20 söödavast rannakarbiliigist. Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-11-04 22:13:10 |
Thredahlia:
Kui ma vaid teaksin, Thredahlia :D Aga sellisest Sinise mere karbist kirjutavad nii Toidutare, Filmimees, Eesti Päevaleht, Postimees, Tigu vinoteek jne jne jne.
Muide, ka Rohelise mere karbid eksisteerivad. Khm :D
Et seda sinikarpi-sinimerekarbi-rohekarbi-rohemerekarbi-jne segadust vältida, kasutangi rannakarp (kuigi 'rannakarplane' oleks vist korrektsem?).
EUR-Lex andmeil (täiendan tabelit inglis- ja soomekeelsete terminitega):
LIMUSED (eesti / prantsuse / ladina)
Suur hiidauster | Hu?tre creuse japonaise | Crassostrea gigas | Pacific oyster, Japanese oyster | Japanilainen jättiosteri, japaninosteri
Hiidaustrid | Hu?tres creuses | Crassostrea spp. | Cultured oyster |
Söödav auster | Hu?tre plate | Ostrea edulis | Common oyster, Native oyster | Aito osteri, Belon-osteri
Söödav rannakarp | Moule commune | Mytilus edulis | Blue mussel | Sinisimpukka
Vahemere rannakarp | Moule méditerranéenne | Mytilus galloprovincialis | Mediterranean mussel | Välimerensinisimpukka
Ebakammkarp | Vanneau | Chlamys opercularis | Queen scallop | Kuningatarkampasimpukka
Kammkarp | Coquille Saint-Jacques | Pecten maximus | King scallop | Isokampasimpukka
Söödav südakarp | Coque | Cardium edule | Common cockle | Sydänsimpukka
Veenuskarplane | Palourde | Ruditapes decussatus | Grooved carpet shell | Mattosimpukka
Veenuskarplane | Palourde japonaise | Ruditapes philippinarum | The Manila clam | Japaninmattosimpukka
Veenuskarplased | Clovisses n.c.a | Tapes spp. |
Veenuskarplased | Praires | Veneridae | Venerids, Venus clams | Venussimpukat
Seepia | Seiche | Sepia officinalis | Common cuttlefish | Seepia, mustekala
Harilik ebaveenuskarp | Praire | Mercenaria mercenaria | Hard clam | Kampavenussimpukka
Söödav rannakarp kipub rahvakeeles otsetõlkena sinikarbiks muutuma, muutugu, äkki on suupärasem, aga sinimerekarp on küll midagi kummalist :P Sinise mere karp? |
|
|
Juc
Abikokk 2008-11-04 22:16:22 |
Mina olen saanud meie kaubandusest väga häid karpe. Sellest kilost vast mingi 5-6 tk ei ole keskmiselt avanenud, aga maitse on olnud hea ja liiva ka seest pole leidnud.
Olen ise täielik fänn neil karpidel, parimad elamused on olnud Brüsselist (teate küll, seal Grand Place'i lähedal need imearmsad väiksed restoranitänavad, kus kõik restoranid ülivärskeid karpe pakuvad), Cassis's ühes rannakohvikus ja Pariisis Champs Elyseel ühes täielikult karpidele spetsialiseerunud Belgia söögikohas. Me oleme sellised fännid, et iga kord, kui Lõunapoole-Euroopasse satume, sööme neid nii palju, et mõtleme, et nüüd on eluks ajaks isu täis. Aga võta näpust, nädala pärast isutab jälle. Pariisi jõudsime vist kl 23 õhtul, aga ikka oli vaja kohe välja karpe otsima minna. Pariisist on ka selline nali pärit, et sõime seal Champs Elyseel kumbki ühe karbiprae, hunnik veini ka, vein hakkas karahvinist otsa saama ja kärbes lendas sisse. Mina urgitsesin seda oma ülemeelikus tujus välja, ettekandja tuli ja tõi maja kulul uue karahvini. Jõime aga edasi, kõht oli kohutavalt täis ja olgem ausad, see suur kogus veini tegi ka juba oma töö. Mina muudkui itsitasin. Ja mingil teadmata põhjusel, tõi kelner mulle maja kulul veel ühed mozzarellaga üleküpsetatud karbid, mille ma lihtsalt pidin endale sisse ajama, sest kelner oli nii üliarmas meie vastu. Võite ette kujutada, et tegemist ei olnud enam toidu nautimisega. Ja vaat peale seda korda ei olnud enam karbi isu kohe kaks nädalat :)
Aga kõigist proovitutest on meie lemmikuks valge veini ja karriga hautatud karbid. Kuna te siin isu peale ajasite, siis teen varsti neid ja panen blogisse ja reklaamin siin kah :) http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
|
Merilin
Abikokk 2008-11-05 10:39:08 |
Pille:
Palun minu norimist mitte isiklikult võtta :)
"Rannakarp" on ju igati korrektne. Sel sinimerekarbil puudub mu jaoks lihtsalt bioloogiline loogika, "sinikarp" (laialt kasutusel) või "sinine rannakarp" oleks loogilisem, aga see on minu isiklik probleem. Sinimere ja rohemere karbid on ilmselt mingid tõlkevärdid? [Et seda sinikarpi-sinimerekarbi-rohekarbi-rohemerekarbi-jne segadust vältida, kasutangi rannakarp (kuigi 'rannakarplane' oleks vist korrektsem?). Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
| < 1 | 2 | 3 | 4 > >> | ||
Foorum