Pille
Nami-Nami peakokk 2010-09-30 10:31:15 |
Kasutajate kokaraamatusse lisati kunagi selline retsept:
Kasutaja LOJACK 25.5.2004:
Sinikarbid juustukastmes Ained: * 1 kg sinikarpe * 1-2 keskmist sibulat * 2-3 küünt küüslauku * 1/2 chillikauna * tilli * koriandrit (soovitavalt värsket) * 1 pakk 38% vahukoort * 150 ml valget veini * oliiviõli * 50 g sinihallitusjuustu * soola, pipart Valmistamine: * Sibul, küüslauk, till, chilli ja koriander peenestada nii peeneks kui oskad. * Sügavasse potti vala õli ja praadida sibul ja küüslauk läbipaistvaks. * Lisa till, koriander, soola, pipart. * Vala peale valge vein. * Keeda vein maha (kuni hakkab sibul & stuff uuesti särisema). * Vala peale koor. * Lisa chilli. * Lisa sinihallitusjuust ja sulata see koores. * Maitse ja maitsesta soola & pipraga (chilliga kui vaja). * Keeda pidevalt segades koor maha (vedelik välja, hapukoore sarnaseks). * Vala karbid (ilma veeta) peale, sega ja kata kaanega. * Keeda ca 3-5 min (mitte rohkem!!!) aeg-ajalt segades. Süüa sobib ainult avanenud karpe. Lisaks pehme sai ja valge vein |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-10-09 21:01:52 |
Tegime täna rannakarpe ja lausa kolmel erineval moel: klassikalisi moules mariniere, soomlastelt saadud rannakarpe sinihallitusjuustuga ning ühe Iirimaa söögikoha menüüst inspireerituna rannakarpe pestokreemiga.
Kõik olid maitsvad, enim kiita said klassikalised ning pestoga karbid, sinihallitusjuustuga variant oli veidi tugevama maitsega, aga siiski igati ja vägagi maitsvad.
  
Muide, me äsja 1 a ja 8 k vanaks saanud tütreke sõi ära ei rohkem ega vähem kui 36 rannakarpi. Ca 28 moules mariniere't ja siis veel teist ja kolmandat. Oleks rohkemgi söönud, aga ema-isa igaks juhuks ei lubanud, niigi tal kõht suurelt punnis ees :D
 
|
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-10-11 15:16:42 |
Hingusele läinud ajakirjas KÖÖK oli selline artikkel rannakarpide kohta (algjutt siin, aga kopeerin siia ka - kes teab, kauaks seda veebilehtegi on :O). Sinimerekarbid ehk rannakarbid Tekst Ants Uustalu / Foto Janne Salumäe Rannakarpe võib kohata igal pool maailmas – erinevatest kohtadest võib leida erinevaid rannakarpe. Rannakarpe hinnataksegi piirkonna järgi. Euroopas leiduvad rannakarbid on õhukesed ja meenutavad ümarate äärtega ebastandardset ristkülikut. Värvilt on ta tumesinine või peaaegu must ning mustrilt vöödiline. Head püügikohad on Atlandi ookeani rannikud, Inglise kanal ja Põhjameri. Hispaania ja Vahemere karbid on pruunikad, natukene suuremad ja sarnanevad veidi kilpkonna kilbiga. Veelgi suuremaid karpe leiab Uus-Meremaal ja Põhja-Ameerikas. On olemas avamere rannakarbid, mis kasvavad ookeanis kaljuseinte küljes, ja kasvatustes kasvatatavad karbid. Rannamerekarbid kasvavad suurte kogumitena ja on kiusniitide abil üksteise ja kaljude külge kinni klammerdunud – neid kogumeid nimetatakse rannakarbi pankadeks. Rannakarbid eelistavad jahedamat vett, seepärast ongi neid palju just ookeanikallastel. Kuna looduslike rannakarpide hulk on vetes märgatavalt vähenenud, kasvatatakse neid molluskeid ka kunstlikult. Kunstlikult kasvatatud rannakarpide liha on õrnem ja värvi poolest kahvatum, kuna inimlik hoolitsus ja veepuhastus nõrgendavad nende immuunsust toksiinide vastu. Looduslikud karbid on aga väiksemad ja nende liha on sitkem. Võimalusel kasutage ikka looduslikult kasvanud rannakarpe. Keskmine rannakarp kasvab täismõõtu umbes kolme aastaga ja on siis 5–7 cm pikkune. Emase rannakarbi liha on oranž, isase oma valkjas. Rannakarbid elavad tõusu ja mõõna tsoonis. Soovitatavalt peaks vesi tõusma kaks korda päevas, et nad saaksid süüa ja hingata. Mõõnaperioodil on rannakarpidel ka oht langeda näljaste lindude ja imetajate saagiks. Põhilise aja oma elust kulutab rannakarp toitumisele. Veetaimede ja -loomade jäänustest, vees hõljuvatest üherakulistest vetikatest ning bakteritest toituv rannakarp filtreerib endast ühe päevaga läbi ca 50 liitrit vett. No water means no food. (Pole vett, pole toitu.) Rannakarbid tahavad kusjuures väga puhast vett ja on tundlikud saastatud vee suhtes. Iirimaalt pärit mees nimega Patric Walton, kes elas 13. sajandi lõpul Prantsusmaal, tegi läbi laevaõnnetuse. Laevahukust eluga pääsenud mees pani vette vaiad ning kinnitas nende vahele võrgud, et piirkond märgistada. Mõne aja pärast avastas ta, et vaiu ja võrke katavad rannakarbid. Nii saigi alguse kunstlikult rannakarpide pankade kasvatamine. Farmides kasvavad karbid tugevate köite küljes koos oma 500 tuhande sõbraga. Köitel on plastikorad, mis aitavad rannakarpidel paremini kinnituda. Köied peavad olema vetruvad ja ujuvad, et nad saaksid tõusu ja mõõna ajal vabalt liikuda. Sinimerekarbid ei uju ise kuskile, vaid hoiavad tugevasti köiest kinni ja ootavad, mida tõusulaine neile hermeetiliselt suletava koduukse ette süüa toob. Suuremad rannakarpide kasvatatused on Hiinas, Koreas, Hispaanias, aga ka Hollandis, Taanis, Prantsusmaal ja Uus-Meremaal. 1997. aastal toodeti ülemaailmselt 1,1 miljonit tonni rannakarpe, suurim tootja oli Hiina. Hollandlased mõtlesid välja uuema ja lihtsama tehnika rannakarpide kasvatamiseks. Lahesopi põhja on ehitatud nn rannakarbivoodi, mis mehaaniliselt tõstab ja langetab rannakarpe veest välja ja vette tagasi, imiteerides sellega tõusu ja mõõna. Looduslikke rannakarpe saab korjata vaid mõõnaperioodil. Korjajad on köiega kinnitatud kaljude külge ning urgitsevad siis austrinoaga karpe kivide küljest lahti. See on üsna ohtlik tegevus ja neid soolaseid molluskeid jahtides on inimesi ka hukka saanud. Ekstreemse korjamise tõttu on looduslikud rannakarbid ka tunduvalt kallimad. Peale kaljude küljest lahti korjamist jäetakse karbid kaheksaks tunniks puhtasse rannavette ligunema, et puhastada neid mudast ja liivast. Rannakarpide tarvitamine Rannakarbid peavad lõhnama värskelt. Karpe tuleb hoida külmikus konteineris, mis on pealt kaetud kas mereadru või niiske rätikuga. Sinimerekarbid säilivad sel moel kuni kolm päeva. Mitte kunagi ära säilita rannakarpe vees. Süüa ei kõlba katkised, kahjustatud või lahti olevad karbid, mis kinnivajutamisel ei sulgu – sellised karbid tuleb ära visata, sest nende söömine mõjutab tugevalt teie tervislikku seisundit. Elus rannakarp suleb oma ava kerge koputuse peale. Rannakarpe saab kasutada suppides, salatites, aurutada koos veini ja erinevate maitsetega pearoogadeks. Neid saab edukalt marineerida ja kõiksuguste kastmete sisse uputada. Võib ka grillida ja suitsutada. Kui visata terve sinimerekarp grillile, avaneb see peagi ja on kohe valmis söömiseks. Toorelt võib rannakarpi toiduks tarvitada ainult siis, kui see on püütud saastamata piirkonnast ja süüa tuleb sel juhul kohe pärast püüdmist. KÖÖK/2008 | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-10-23 14:56:43 |
Tänases Postimehes kirjutab rannakarpidest Britt Rosen: Rannakarbiklassika | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-03-22 18:07:10 |
Juci blogist jäi kunagi ammu silma karrileemes rannakarpide retsept. Tegime laupäeval ja sööjad kiitsid heaks, retsept nüüd ka nami-namis.
|
|
Oliivipuu
Abikokk 2011-03-22 21:05:48 |
Vabandan, et nii asjatundmatu küsimuse esitan, kuid ma olen neid karpe ainult maitsnud, nüüd tekkis soov ka ise valmistada, kuid... ma sain aru, et retseptis soovitatakse see keetmisvedelik ära kallata, kuid missugune kaste sinna peale siis sobiks? Kas see sama keetmisleem ei sobi kastmeks? Ette tänades ja vabandades asjatundmatu küsimuse pärast. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-03-23 07:56:44 |
Oliivipuu:
Oliivipuu, minu apsakas, tekkis copy-paste käigus. Loomulikult serveerid karpe sama leeme seest :)
Vabandan, et nii asjatundmatu küsimuse esitan, kuid ma olen neid karpe ainult maitsnud, nüüd tekkis soov ka ise valmistada, kuid... ma sain aru, et retseptis soovitatakse see keetmisvedelik ära kallata, kuid missugune kaste sinna peale siis sobiks? Kas see sama keetmisleem ei sobi kastmeks? Ette tänades ja vabandades asjatundmatu küsimuse pärast. |
|
|
Oliivipuu
Abikokk 2011-03-23 11:27:13 |
Suur tänu retseptide eest ja kannatlikkuse eest! | |
Karnivoor
Abikokk 2011-10-16 19:35:01 |
Ma pole ammu jahutatud karpe müügil näinud ja sügavkülma omade jaoks pole veel piisavalt meeleheitel. Neelud aga käivad juba nädalaid...Nüüd kus Tigu enam ei ole, kas keegi oskab Tallinnas söögikohta soovitada, kus rannakarpidega (mussels) saaks maiustada? :) | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2011-10-16 19:38:02 |
Karnivoor:
Karnivoor, täna oli väga ilusaid jahutatud karpe Solarise toidupoes - ma ise otsisin pardifileid, aga möödajoostes jäid silma. Hinda ei vaadanud. See siis vastuseks Su esimesele poolele.
Kus Tallinnas süüa saaks, ei tea. Me käisime perega septembri alguses Normandias ja karbisööjad sõid isu päris korralikult täis :P
Ma pole ammu jahutatud karpe müügil näinud ja sügavkülma omade jaoks pole veel piisavalt meeleheitel. Neelud aga käivad juba nädalaid...Nüüd kus Tigu enam ei ole, kas keegi oskab Tallinnas söögikohta soovitada, kus rannakarpidega (mussels) saaks maiustada? :) |
|
| << < 1 | 2 | 3 | 4 > >> | ||
Foorum