Cashmir
Abikokk 2008-11-27 20:26:57 |
Huevos rancheros - see on üks üsna tüüpiline ja äärmiselt maitsev Mehhiko hommikusöök. Kuna see on nii levinud, on liikvel erinevad variatsioonid, järgnev on mu isiklik lemmik. Ühe inimese kohta: kaks tortiljat, kaks muna, 4-6 sl punast salsat (seda eelmise retsepti oma). Pane veidi õli või võid pannile, rösti tortiljat mõlemalt poolt - see peaks natuke mullitama hakkama ja krõbedaks minema. Lao kuumad tortiljad taldrikule virna ja kata rätikuga, et nad soojad püsiksid. Prae munad (ühelt poolt, jäta munakollane natuke vedelaks), lase salsa potis kuumaks. Pane igale taldrikule natuke salsat, sellele laota krõbe tortilja, tortilja peale praetud muna, kõige peale nirista veel salsat. Kõrvale võid veel sättida avokaado- ja tomativiile. Teine päris hea variant on kahe salsaga - punase ja rohelisega. Rohelist salsat tehakse erilistest rohelistest tomatitest (tomatillo, füüsali sugulane), aga ma pole neid Eestis kunagi müügil näinud. Võib-olla leiab Tex-Mex riiulilt niisama rohelist salsat? Kahe salsaga serveerides kaetakse üks muna ühe, teine teisega. Ilus värviline hommikusöök :) Täiendus: mehhiklased kinnitavad veendunult, et seda peaks tegema maisijahust tortiljaga, kui kasutada nisutortiljat, siis pole see õige ranchero :) | |
Riinyke
Kokaõpilane 2008-11-30 01:18:02 |
Mehhiko köök on ka minu lemmik. Tortilla on mehhiko hamburger, mida lihtne ja kiiresti võimalik valmistada. Nämm.. Ma hakin kurgid ja tomatid ja paprikad ja muud värsked asjad. Kui on külalisi siis serveerin kõik ained eraldi, kui oleme elukaaslasega kahekesi, panen kõik värske kokku. Praen juurde hakkliha. Ostan või teen ise kastmed. Pruunistan kergelt tortillad hakkliha praadimisest üle jäänud õlis. Nii mõnus,lisad mida tahad, palju tahad ja maitse viib keele alla. Polegi juba ammu teinud :) Keegi pole patrioot tühja kõhuga. |
|
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 01:45:32 |
Banaanikäkid" supikõrvaseks Võta kaks suurt jahubanaani (Eestis müüdavate banaanide puhul tuleks ilmselt võtta neli tooremapoolset tavalist), poolita ja keeda väheses vees pehmeks. Kurna, tambi pudruks. Lisa üks muna ja veidi nisujahu, kuni saad parajalt praetava taigna. Pane pannile veidi õli, võta väike taignapall, vormi ümmargune latakas (ca lusikapannkoogi mõõdus), prae mõlemalt poolt kuldkollaseks. Siis pane lataka keskele väike tükk Philadelphia toorjuustu (tüki suurust varieeri vastavalt oma toorjuustuarmastusele), kata see toore tainalatakaga, keera ümber ja prae kuldkollaseks. Sobib hästi näiteks köögiviljasupi kõrvale. | |
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 01:51:55 |
Täidetud tšillid Tšillikaunad (täpsemalt chiles poblanos - sellised suuremad, väiksema paprika moodi, tavalisest tšillist natuke magusamad) - grillida (kuni lähevad pehmeks ja nahk hakkab kooruma), siis tuleb eemaldada nahk ja seemned, küljelt lahti lõigata. Täidiseks: võtad sardiinid tomatis, eemaldad luud. Järgmiseks võtad oakonservi või pehmeks keedetud väiksed mustad oad, lased köögikombainis püreeks, segad sardiinidega. Siis täidad tšillikaunad tolle seguga, laod ahjuvormi, peale juustu (siin kasutatakse enamasti Oaxaca juustu, mille lähim ekvivalent Euroopas on mozzarella) ja hapukoort, katad fooliumiga ja küpsetad ahjus, kuni kaunad on korralikult läbi küpsenud. | |
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 01:58:23 |
Nopal-kaktuse põhiretsept Nopal-kaktus on põhimõtteliselt sugulane Eestis toataimena kasvatatava "ämmakeele" ehk opuntiaga. Siin kasvatatakse seda köögiviljana, toiduks kõlbavad nii lehed kui ka viljad. Lehed - nopal - on kohalikus köögis väga levinud toiduaine. Toorena on need üsna tugevalt hapukad, pärast kupatamist maitsevad natuke hapukurgi moodi. Kaktuselehed tuleb ca poole sentimeetri laiusteks ribadeks lõigata (okkad on loodetavasti juba enne eemaldatud :). Siis tueb need korralikult läbi keeta, ca 1 tund või nii. Keeduvee valad ära, hakid natuke tomateid ja sibulaid, paned nopali, tomati ja sibula oliiviõliga pannile, lisad punet, natuke soola ja suhkrut ning hautad, kuni sibul ja tomat on mõnusalt läbi haudunud. Viimaks lisad pisut Oaxaca juustu ribasid, hautad, kuni juust sulab ning serveerid kuumalt tortiljadega. | |
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 02:03:06 |
Mehhiko kuum šokolaad Võta kakaoube (kui neid ei anna hankida, siis võimalikult head kakaopulbrit), mandleid, pruuni suhkrut ja kaneelikoort. Jahvata kohviveskis võimalikult peeneks. Kogused sõltuvad suuresti maitse-eelistustest ja komponentide kvaliteedist :) Esialgu lisa mandleid ja kaneeli veidike, siis proovi, kuidas segu on, et vajadusel juurde panna. Nende maitse peaks olema aimatav, aga mitte domineeriv. Siis lase liiter korralikku rasvast piima keema, lisa kakaosegu (ma paneks segu alguses cast ca 100..150 grammi ja lisaks vajadust ning maitset mööda) ja keeda vispliga kloppides tükk aega - pool tundi vähemalt. Tulemus peaks olema natuke kreemja, ühtlase konsistentsiga. Naudi :) | |
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 02:05:35 |
Quesadillad tuunikalaga vaja läheb: - tortiljasid; - paar karpi tuunikalakonservi (purustatud tuunikala soolvees); - mõned tomatid; - üks suur sibul; - paar laimi; - paar päris avokaadot (s.t Eestis peab vist midagi muud välja mõtlema); - natuke tomatipastat; - hambatikke; - õli; - peterselli; - mõnda teravat kastet. Sibul tuleb peeneks hakkida ja vähese õliga pannile, juurde hakitud tomatid ja tuunikala (vedelik enne välja kurnata!), hakitud petersell. Ilma kaaneta hautada, et segu võimalikult kuiv saaks, maitsestada vähese soola ja musta pipraga. Samal ajal võib juba hakata tortiljasid soojendama - siin on selleks ekstra lapik pann, ma arvan, et midagi krepipanni laadset - tortiljad lähevad ilma õlita kuumale pannile, lased kuumaks, keerad ümber ja siis taldrikule virna. Kui segu on valmis ja tortiljad kuumad, võta tortilja, mätsi sinna natuke segu vahele, keera kokku ja hambatikuga kinni. Sedasi tuleb kõik tortiljad kokku lappida, seejärel potis õli kuumaks lasta ja need kiiresti õlis üle praadida. Serveerimiseks puhasta ja tükelda paar avokaadot ja lõika mõned laimid pooleks. Siis, ila juba tilkumas, võtad ühest quesadillast tiku välja, paned natuke avokaadot vahele, pigistad peale laimimahla, tilgutad kastet, raputad soola peale ja sööd. | |
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 02:10:35 |
Melonivesi Mõnus värskendav jook :) Aromaatne, magus melon tuleb poolitada, seemned eemaldada, koorida. Melonipoolik ja 1-3 sl suhkrut (sõltub meloni magususest) tuleb köögikombainis püreeks lasta, liiter vett lisada, koos veega veel korra läbi vuristada, kannu, mõned jääkuubikud sisse ja lauale. Teine melonipool jääb külmkappi järgmist korda ootama :) | |
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 02:13:40 |
Alternatiivne "Bloody Mary" Sega kokku võrdses koguses tumedat õlut ja köögiviljamahla (eriti hästi toimib tugevamaitseline köögivilja-segumahl), purusta köögikombainis 1-2 tšillikauna ja mõned tomatid, lisa maitse järgi soola ning õlu+köögiviljamahl, vurista köögikombainis veel korra läbi. | |
|
Cashmir
Abikokk 2008-12-02 21:14:12 |
Must sapote Must sapote (Diospyros digyna) on üks isevärki puuvili Kesk-Ameerikast. Väljast roheline, veidike suurema tomati moodi ja mõõtu. Söögikõlbulikuks saab see siis, kui välimuse järgi näib, et see on halvaks läinud - keegi iseloomustas nii, et "kui paistab, et peaks selle ära viskama, on see järelikult valmis". Sisu on must ja maitse ning värv meenutab võrreldavatest asjadest kõige rohkem ehk šokolaadipudingit. Sellest saab ägedaid musta värvi magustoite. Üks lihtsamaid ja maitsvamaid meetodeid musta sapote serveerimiseks on selline: - kaks söögivalmis musta sapotet; - viis või rohkem mandariini. Puhasta mandariinid, eemalda seemned, pressi mahlaks. Puhasta ja tükelda sapote, püreeri köögikombainis. Lisa mandariinimahl, lase külmkapis natuke aega jahtuda, serveeri magustoidukaussidest. | |
| << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >> | ||
Foorum