330 g piima
11 g kuivpärmi
180 g suhkrut
4 muna
2 sl vanilliekstrakti
960 g nisujahu
70 g kaerajahu
1.5 tl soola
300 g pehmet toasooja võid
Šokolaadikreem:400 g tumedat šokolaadi
300 g võid
50 g siirupit
60 g kaneeli
Määrimiseks:1 sl piima + 1 munakollane
Puistepuru:100 g tuhksuhkrut
160 g nisujahu
110 g pehmet toasooja võid
Valmista pärmitainas. Soojenda piim 40 C kraadini, lisa pärm, suhkur, munad, konjak, jahud ja sool. Sega kõik kokku. Lisa aeglaselt toasoe või ja sõtku tainast seni kuni see on ühtlaselt nõtke ja sile. Tõsta tainas suurde kaussi, kata kauss ja lase 40-kraadises ahjus või mujal soojas kohas kahekordseks kerkida.
Šokolaadikreemi jaoks sulata vesivannis šokolaad, lisa või ja lase sulada. Sega juurde siirup ja kaneel, sega kõik kokku. (Segu temperatuur peaks olema umbes 35 C).
Sega puistepuru ained käte abil puruseks.
Babka vormimiseks jaota kerkinud tainas 7 või 3 palliks. Rulli iga pall võimalikult õhukeseks ja määri tainaplaadile siis kas 1/7 või 1/3 šokolaadikreemist. (Soovi korral võid lisada ka hakitud pähkleid.)
Keera tainas ettevaatlikult rulli ja vääna seda (st keera keerd sisse). Voldi rull kokku ja vääna veel nii, et tekiks taignast krunn. Mida rohkem väänad, seda efektsem muster tuleb. Aseta saadud tainakrunn sobiva suurusega keeksivormi.
Klopi lahti üks munakollane ja lisa sellele 15 g piima. Pintselda läike saamiseks kõik babkad selle munaseguga üle ja raputa igaühele peale peotäis puistepuru.
Aseta babkad 175-kraadisesse ahju ja küpseta 15 minutit. Siis keera kuumus 150 kraadile ja küpseta seni, kuni babkade sisetemperatuur on umbes 80 kraadi. Väiksemate vormide puhul võtab see aega pisut üle poole tunni. Võta ahjust välja, lase jahtuda ja lõika lahti.
Pildi tegi TRIINPVR (vt Triinu blogipostitust). Vaata ka Peter Reinharti šokolaadibabka retsepti.
Minu arvates on see geniaalne küpsetis ja hästi maitsev ka. Olen seda mitu korda küpsetanud samuti Oma Maitse Heidi Park'i retsepti järgi ja kõigile on maitsenud. Eriti hea saab ta siis, kui taigna võimalikult õhukeseks rullid (märkuseks niipalju, et liiga õhukeseks ei tohi rullida, siis taigen väänamisel läheb katki ja kreem tuleb välja).
See on kindlasti mu uus lemmikküpsetis. Arvamused jagunesid umbes pooleks. Osad ütlesid, et oleks nagu üsna tavaline shokolaadikringel, teised arvasid et ikka ei täitsa teistsugune sai. saa sa siis aru :) aga hea oli küll.
Kas täidis peabki nii vedel olema? Maitse oli hea.
suurepärane retsept.
Super! Sokolaaditäidisel tuleb jahtuda lasta, siis see taheneb määrimiseks sobivaks (liiga soojalt on liiga vedel).
Korduvalt tehtud ja üks ütlemata hea küpsetis... Märkus iseendale - taigen võib üsna pehme ja kleepuv jääda ja tõesti kulub niii palju jahu täiskogusele :)
Foorum
Heidi šokolaadibabka
Tallinnas tegutseva Korea-Ameerika taustaga pagar-kondiitri Heidi Parki retsept hõrgu šokolaadisaia valmistamiseks.