3-3.5 kg kaaluv ettevalmistatud hani
100 g sibulat
0.5 tl paprikapulbrit
1 kg hapukapsast
150 g rohelist paprikat
100 g konservitud tomatit
50 g suitsupekki
värsket peterselli
1 tl soola
Tõsta lind paar päeva varem sügavkülmast tavalisse külmikusse sulama.
Valmista suures potis täidis. Lõika suitsupekk kuubikuteks, pruunista koos peeneks hakitud sibula ja paprikaga. Vala juurde konservtomatid koos vedelikuga ja hapukapsad. Maitsesta täidis purustatud küüslaugu, paprikapulbri ja köömnetega. Sekka raputa soola ja vajadusel ka mõni lusikatäis suhkrut. Hauta segu madalal temperatuuril poolpehmeks ja lase jahtuda.
Liigne vedelik nõruta välja ja tahedam osa tõsta hane sisemusse. Et täidis ahjus välja ei vajuks, on praktiline hane tagaots kinni nõeluda. Selliselt ettevalmistatud lind hõõru soolaga sisse ja tõsta õlitatud ahjupannile.
Juurde vala pisut vett, siis on kindel, et rasv pannil kõrbema ei lähe. Praadi tuleb mõne aja tagant täidisevedelikuga pintseldada. Suure linnu küpsemiseks on vaja temperatuuri 170-200 °C ja aega võtab kogu tegevus ligi kolm tundi. Kindel nipp on praele fooliumist tekk peale panna, et koorik liiga tume ei tuleks. Lõpus, kui praad on peaaegu pehme, eemalda foolium ja pruunista hani tugevamas kuumuses.
Lase hanel natuke jahtuda ja eemalda õmblusniit. Sealt, kust kapsad sisse pandi, võta need jälle välja. Tükelda lihakeha sobivateks paladeks ja säti koos kapsastega vaagnale.
Retsept ilmus ajalehes Postimees (19.12.1998, Topitud hani transilvaania moodi)
Väga hea tuli! Meie 6 kilosest hanest pole midagi järgi ja näpud limpsiti ka puhtaks!
Foorum
Transilvaania täidetud hani
Postimehe köögitoimetus valmistas roa ungari nuumhanest. "Et hani oli rahvuselt ungarlane, sai tema kallal toimetatud madjarite moodi, kerge transilvaania kallakuga". Retsept on inspireeritud Peeter Kardi raamatus "Ungari köök" toodud analoogsest retseptist.