Merilin
Abikokk 2008-10-16 09:31:14 |
Kui on terve lihatükk, mitte viilud või hakkliha ja liha on värske (st. mitte halvaksminemise piiril), siis pahad bakterid liha keskel jah ei tohiks olla.
Kõiki baktereid küll kartma ei pea, paljud neist on lausa kasulikud ja inimese sees ning pinnal elutseb palju rohkem baktereid kui tal endal rakke on, aga ometi põhjustavad osad bakterid inimestel haigestumist ja lihal roiskumist, olegm pigem ettevaatlikud.
Ohtlik on, kui lihatükki "küpsetada" sellisel temperatuuril, kus bakterid edukalt paljunevad, aga alla 70-100 kraadi te kodus ju ometi liha ei küpseta :D
Põhimõtteliselt peaks pikaks küpsetamiseks piisama vaid veidi kõrgemast temperatuurist, kui on liha lõplik soovitud sisetemperatuur, aga mida madalam temperatuur, seda pikem küpsetusaeg (ja suurem kahjulike mikroorganismide paljunemise oht).
Mina pruunistaksin kuiva toasooja liha välispinna enne küpsetamist pannil või gaasileegis, eelkõige parema maitse eesmärgil.
Küll aga tuleb korralikult läbi küpsetada "kõigesööjad loomad" (mets)siga, karu jne. - keeritsussi ehk Trichinella ohu tõttu. Tehakse küll analüüse, aga parasiidi eripärade tõttu need ei ole 100% kindla peale minek. Nii et toorest siga küll mõistlik süüa pole. Keeritsuss esineb tõesti ka koduseal, küll harvemini kui metsseal, kuid siiski.
Mujal on keeritsussi leitud ka hobustelt, mereimetajatelt, harva kariloomadelt (lammas, veis).
Ulukite keeritsussi ei pruugi hävitada ka läbi külmutamine!
Tasub lugeda, vähemalt sissejuhatust ja kokkuvõtet, puhtas emakeeles. Pisike ja Pisut Segi, teadagi... |
|
Profa
Abikokk 2008-10-16 10:48:22 |
Aastatel 1969–2000 registreeriti Eestis kokku 101 inimeste kliinilise trihhinelloosi juhtu. Neist 60 korral oli põhjuseks keeritsussidega tabandunud metssealiha söömine. Muud tuvastatud põhjused on olnud mägraliha söömine (2 juhul) ja kodusea liha söömine (3 juhul) Kolmekümne aasta jooksul kolmel juhul kodusea liha, pole nagu hullu. Metssealihast on rohkem nakatumisi, aga need on suure tõenäosusega salakütid, kes ei kontrolli liha. Niiet mind see statistika toitumisharjumusi muutma ei pane. | |
Juc
Abikokk 2008-10-16 12:20:06 |
Oi kui tore, et te siin olemas olete. Sain kohe palju targemaks. Pean nüüd ainult välja uurima, millisel temperatuuril mu ahi seda liha kavatseb küpsetama hakata, mulle ta seda öelda ei suvatse, juba kontrollisin. Nii et tuleb siis vist termomeeter ahju pista. Ja ma arvan ka, et pruunistan enne liha ära. Kui hästi välja tuleb, siis kuulete! :) http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
|
Juc
Abikokk 2008-10-24 10:43:18 |
Nonii, esimene liha madalal temperatuuril küpsetatud. Ei hakka siin pikalt kirjutama, kuna blogis on pikem jutt. Aga seda ütlen küll, et küll on hea selline mahlakas liha. Seekord proovisin seaga, järgmisel korral teen lihaveist.
 http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
|
Juc
Abikokk 2008-10-29 09:42:20 |
Ja veiselihaga ka ära proovitud http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
|
Profa
Abikokk 2008-10-29 10:23:11 |
Lihtsalt huvi pärast, mis ahi Sul on? Tundub päris nutikas aparaat olevat, mis ise pruunistab kõigepealt jne. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-10-29 10:29:33 |
Profa:
Mul täpselt sama küsimus :)
Lihtsalt huvi pärast, mis ahi Sul on? Tundub päris nutikas aparaat olevat, mis ise pruunistab kõigepealt jne. |
|
|
Juc
Abikokk 2008-10-29 11:13:48 |
Pille:
Mul on DeDietrichi ahi, selline Profa:
Mul täpselt sama küsimus :)Lihtsalt huvi pärast, mis ahi Sul on? Tundub päris nutikas aparaat olevat, mis ise pruunistab kõigepealt jne. http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
Seenekas
Abikokk 2008-10-29 17:25:41 |
Mul tuli ka esimene madalal temperatuuril küpsetatud liha. Maitsev oli küll, ainult, et seda temperatuuri ise ei planeerinud. Lihtsalt tohletanud puud olid. Järgmine kord proovin teadlikult. | |
|
Juc
Abikokk 2008-10-29 17:35:56 |
Seenekas:
Päris lahe! Ühe teooria järgi umbes nii see madalal temp-l küpsetamine leiutatigi :) Mul tuli ka esimene madalal temperatuuril küpsetatud liha. Maitsev oli küll, ainult, et seda temperatuuri ise ei planeerinud. Lihtsalt tohletanud puud olid. Järgmine kord proovin teadlikult. http://jucjaco.blogspot.com/ |
|
| << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >> | ||
Foorum