Martiina
Abikokk 2010-08-23 11:34:37 |
Meie esimesest kalasuitsutamisest on juttu siin, tulemus oli küll veidi liiga jumekas aga maitses hea :)
Eks edaspidi, olles nüüd teadlikud, mis sellele konkreetsele suitsuahjule meeldib, saame veidi ontlikuma väljanägemisega kalasid ka teha. :)
 |
|
Ilse
Abikokk 2011-06-29 21:09:27 |
Võtsin Profa blogi http://profatoitub.blogspot.com/2010/09/lesta-suitsutamine.html toel esimese korraliku lestasuitsutamise tõsiselt ette ja kalad said super! Järgisin muidugi ka kõiki juhiseid.
Aitäh blogijale :), sest esimene kord läks iseenese tarkusest ikka aiataha ;)
Siin täpsemalt http://ilse.riiul.com/2011/06/suitsutatud-lestad/
|
|
|
Ilse
Abikokk 2011-07-19 12:19:05 |
Suitsutasime ahvenaid. Kalaturult ostetud ahvenad olid juba roogitud ja nii ma ei saanudki seekord proovida seda rookimise varjanti http://www.kalaportaal.ee/videod/none/Ahvena%20puhastamine%20ja%20fileerimine/9
Panin neile siis lihtsalt soola kõhtu ja kui pärast kõige suurema soojalt ära sõime riputasin ülejäänutele veel soola peale. Said head !
|
|
Fre
Abikokk 2013-04-06 18:34:23 |
Koperdasin osta.ee-s suitsutuskastide otsa ja mõtlesin küsida, et kas kellelgi on mingeid värskemaid isiklike kogemusi ka, et kas tasuks osta jne. Või on toode stiilis jalamassaaživann+ leivaküpsetaja, mis käsikäes kapinurgas vanaduspõlve veedavad? Tundub üsna ahvatlev mõte saada endale jõukohase vaevaga suitsumekiga kala, suitsuahju ehitamine ikka plondiinil mõttest kaugemale ei edene kuidagi....
Suurem roostevabast terasest kast, mille mõõdud on 45,5x33x18cm
 |
|
Profa
Abikokk 2013-04-06 19:03:23 |
Kui hind on sobiv, osta ära. Erilist kogust just sisse ei mahu ja kalu riputada ka ei saa, aga kiirelt väikest kogust teha - miks mitte. Mina teeks sellises kastis lauajupi külge naelutatud lõhet või kiirelt väikest kogust omapüütud kala. Pekki kannataks ka suitsutada. Kindlasti kõlbab ka aiapeol külalisi üllatada mõne suitsutatud toiduga. | |
Bazilio
Kokaõpilane 2013-11-05 20:46:39 |
kõlbab küll,olemas meil selline suitsukast(naabrimehe kingitus soomest,kaunis suur)oleme tervet lõhet teinud,ca 20 min ja valma,hea saab,aga ikkagi "kiirsöök"külalistele või külla minekuks,ise teeme suurema laari kala ikka suitsuahjus. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2015-05-29 13:03:27 |
Delfis artikkel: Suitsutame lesta Hanno Kask Lesta suitsutamiseks vajame värskeid kalu. Kogus sõltub sellest, mitu ahjutäit on plaanis teha ja kui palju on sööjaid. Suuremasse Stovemani ahju, milline mul kasutada on, mahub korraga umbes seitse kilo peadeta lesta. Mina puhastan lapikut nii, et lõikan sellest küljest, kus soolikaid pole, kala keha risti nii kaugele läbi, et selgroog saab just pooleks. Seejärel tõmban pea jõuga kehast eemale. Sellise võttega tulevad soolikad peale järele ning kala kõhtu jääb ainult selgroo küljes olev verepesa. Kuna see jääb aga hilisemal söömisel kalgendununa ribidest sissepoole, siis sööjat see ei häiri. (Kirjeldatud võttega olen kihlveo peale puhastanud ühe tunniga 150 kg lesta.) Lestadele võib parema väljanägemise nimel pead otsa jätta, aga siis on nende puhastamine oluliselt tülikam. Kuigi on levinud tava, et surnud kalu enam vette ei panda, pesen mina puhastatud lestad korralikult külmas vees puhtaks. Kui kala on palju, olen kasutanud selleks lastevanni ja segamiseks kirvega lühemaks löödud kaseluuda. Puhastatud ja pestud kalad laome restidele. Mina laon kalad alati nii, et lesta tumedam külg jääb alla, sest ülespoole jäävalt heledalt küljelt on hiljem hea kalade valmidust hinnata. Kuni kalad restil nõrguvad, teeme ahju tule. Tuli tuleb alustuseks teha üpris suur, et ahi korralikult kuumaks läheks ning sealt liigne niiskus, hallitus ja kõikvõimalikud muud kõrvalmaitset andvad nähtused välja põleksid. Kui ahi on umbes pool tundi küdenud ning suuremad leegid juba rahunema hakkavad, tõstame restid koos kaladega ahju. Nüüd algab suitsutamisprotsessi kõige vastutusrikkam osa — kalade kuivatamine. Kui lestad jäävad liialt niiskeks, kipuvad nad suitsutamise ajal lõhki minema ja lödid jääma. Kala kuivatamiseks hoiame ahjus mõõdukat tuld ja suitsukambri ust lahti. Kui juhtume lesta suitsutama talvel külma ilmaga, võib aeg-ajalt ukse ka mõneks minutiks sulgeda ja siis taas avada. Kuivatamisprotsess võtab sõltuvalt ilmastikutingimustest aega paarikümnest minutist kuni tunnini. Kalad on piisavalt kuivad, kui nende nahk on täiesti kuiv. Edasi jälgime, et tuli poleks enam liiga suur ning laotame ahju põhjaplaadile Kalastaja suitsutuslaastu. Seda on lihtne teha paadihauskariga. Suitsutuslaastuga pole mõtet koonerdada — 3-liitrine pakk on suurele Stovemani ahjule kogusena just sobiv. Kui kalad ja laast ahjus, sulgeme ukse ja jääme põnevusega tulemust ootama. Suitsutamise ajal reguleerime ahjus olevat tuld. Seda saab teha puude lisamisega, Stovemani ahju puhul ka tulekolde ukseava ja korstnakatte reguleerimisega. Tule reguleerimine on kõhutunde küsimus; mina üritan jälgida, et ahju külgedele vett pritsides ei tekiks keriseefekti, s.t vesi ei tohi plekile sattudes säriseda, vaid peab kerge susinaga aurustuma. Lestad on üsna kiiresti valmivad kalad ning peaksid olema valmis umbes poole tunniga. Kui on soov tulemuse välimust parandada, võib viis minutit enne suitsutamise lõppu lisada suitsutuslaastule teelusikatäie suhkrut. Sama töö teeb ära ka peotäis nõgeselehti. Valminud kalad tuleb koos restidega ahjust välja ning seejärel ükshaaval kaussi või kasti tõsta, raputades kalade vahele või peale maitse järgi soola. Enne sööma hakkamist on mõistlik kuumad kalad fooliumiga katta ja tunnikeseks tõmbama jätta, et sool jõuaks kaladesse imenduda. Selline on minu aastate jooksul välja kujunenud lesta suitsutamise viis ning minule tundub see kõigist senikatsetatuist parim. Head isu! Lugu ilmus Kalastajas nr 61 www.facebook.com/ajakirikalastaja Kalastaja — ajakiri päris kalamehele! Facebookis sellised kommentaarid: Urmas K. Ma ise olen ka lestadele suitsu andnud paarkümmend aastat- ühes ma küll nõus ei ole- mõned tunnid mõõdukas soolvees annavad maitsele palju rohkem, kui see soola raputamine ja 3-e tunnine ootamine pääle suitsutamist! Viljar L. Olen ka oma elus mõne tonni lesta suitsetanud ja see kala tahab ette soolamist jah. Ja see veretomp kala selgroo küljes on kala neerud ja tuleb kibeda meki vältimiseks eemaldada. Üks liigutus pöidlaküünega ja läinud ta on. Kui pead otsa jätta siis tuleb kindlasti lõpused eemaldada, sest sealt tuleb ikka eriti vastik kibe maitse. | |
| << < 1 | 2 > | ||
Foorum