Pille
Nami-Nami peakokk 2009-08-23 23:14:46 |
Ma muudan selle teema pealkirja vaid gluteenivabadeks toitudeks, sest laktoosivaba teema on eraldi olemas. Reglisse lisas foorumisse ühe toreda gluteenivaba šokolaadiküpsiste retsepti, kel huvi, lugege. | |
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-09-05 08:49:00 |
Kylli K:
On mõnd head ideed, mis võiks vahukoore asemel veel Pavlova tordil olla - jahuta(gluteenita), piimata? Ühe variandina tuli pähe marjad tarretises, ehk on veel mõni mõte? Ainult besee jääb kuivaks. Avokaado-kookosekreem ei sobi, proovitud. Zoozi:
Kylli, kas pähklid sobivad? Lisasin paar päeva tagasi ühe toortordi retsepti - seal on vanillist-pähklitest-apelsinimahlast "kreem" peal. Või mingi sojavahukoor/kohupiim vms?
Ehk sobib midagi nendest. Kahjuks pole ise veel katsetanud. 1) 400g kookoskoort vahustada toasoojalt 2 dessertlusikatäie fruktoosi ja 2tl vaniljesuhkruga. Paisuta 3 kuhjaga tl zelatiini külmas vees, sulata kuumavee vannis ja sega vahustatud koorega. Lase tarretuda. 2) Shokolaadikreem kirsikompotiga 200g tumedat shokolaadi, 6 muna, kirsikompott Eralda munakollane munavalgetest. Vahusta munakollane vähese suhkruga. Sulata shokolaad vähese veega ja sega aeglaselt segades vahustatud munakollasega ühtlaseks massiks. Lisa vahustatud munavalge. Saadud kreem aseta paariks tunniks külmkappi. Serveeri kirsikompoti või puuviljadega. 3) 6munakollast,4sl fruktoosi, 50-100g mõrudat shokolaadi, 125g palmirasva Vahusta munakollased fruktoosiga. Aseta nõu vesivanni ja kuumuta kreemi segades, kuni see pakseneb, mitte üle kuumutada. Lisa kreemile tükeldatud shokolaad ja sega hoolikalt. Lisa palmirasv ja vahusta. 4) 2munakollast, 80g fruktoosi, 60g jahu, riisipiima Vahusta munakollased fruktoosiga seni, kuni segu on valkjas, lisa jahu ja soe riisipiim. Kuumuta pidevalt segades nõrgal kuumusel, ära lase keema. Eemalda tulelt kohe, kui kreem jääb lusikale kinni. Jahuta aeg-ajalt segades. |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-09-05 18:50:52 |
Kylli K:
Lisan veel ühe retsepti, pärit raamatust Babycakes: Vegan, Gluten-Free, and (Mostly) Sugar-Free Recipes from New York's Most Talked-About Bakery.
Vanillikreem/Vanillivõõp
(jätkub 24 muffini/koogikese kaunistamiseks)
1,5 klaasi magustamata sojapiima
0,75 klaasi sojapiimapulbrit
1 sl kookosjahu
0.25 klaasi agaavinektarit
1 sl vanilliekstrakti
1,5 klaasi kookosõli
2 sl värskeltpressitud sidrunimahla
Kannmikseris (=blenderis) või köögikombaiis: sega sojapiim, sojapiimapulber, kookosjahu, agaavinektar ja vanill. Töötle 2 minutit.
Lisa peene joana vaheldumisi /NB! töötavasse masinasse/ kookosõli ja sidrunimahl. Töötle, kuni segu on täiesti ühtlane.
Pane õhukindlasse karpi.
Kui soovid kasutada vanillikreemina, siis hoia toatemperatuuril (säilib kuni 1 nädal). Kui soovid kasutada vanillivõõbana, siis pane vähemalt 6 tunniks külmkappi tahenema (säilib kuni 1 kuu).
NB! Kui peate vältima ka sojatooteid, siis asenda sojapiimajahu ja sojapiim riisijahu ja riisipiimaga, aga siis on tulemuseks veidi magusam kreem.
(NB! 1 klaas = 2.5 dl)
On mõnd head ideed, mis võiks vahukoore asemel veel Pavlova tordil olla - jahuta(gluteenita), piimata? Ühe variandina tuli pähe marjad tarretises, ehk on veel mõni mõte? Ainult besee jääb kuivaks. Avokaado-kookosekreem ei sobi, proovitud. |
|
Reglisse
Abikokk 2009-09-06 09:47:24 |
Gluteenivaba Shokolaadi banaanileib Ahi 180 kraadi peale, 1 cup gluteenivaba jahusegu 1 cup Teffi jahu 3/4 tl soodat 1/2 tl soola 6 spl magustamata kakaopulbrit 2 tl kaneeli 4 ?lek?psenud banaani 1/4 cup jogurtit (ise kasutasin soja jogurtit ) 2 suurt muna 6 spl sulatatud v?id 1 tl vaniljeekstrakti Soovi korral rosinaid, p?hkleid Sega k?ik kuivained omavahel, pane k?rvale.(Segasin kuivainetega ka banaani ja rosinad ) Vahusta munad miksriga lisa jogurt, vaniljeekstrakt, ja sulav?i. Kui segu on yhtlane lisa ettevaatlikult segades kuivained,kuni segu on yhtlane. Pane segu eelnevalt rasvainega m??ritud keeksivormi (ise kasutasin 20 cm labim??duga ?mmargust lahtik?ivat vormi ). Silu pealispind. K?pseta ahju alumises osas umbes 40 min. Lase jahtuda jahutusrestil. Ideaalne leib hommikus??giks. Retsept on p?rit Gluten Free Girli blogist. Kui lisada nt, natuke agaavinektarit v?i suhkurt saab sellest suurep?rase koogi/keeksi, kuigi isegi niisama on ta piisavalt magus. | |
Kylli K
Kokaõpilane 2009-09-06 23:25:54 |
Pidu läbi ja kõhud täis, aitäh abi eest. Beseekook maitses kõigile. Panin beseepõhjale peale Pille viidatud india pähkli kreemi ja selle peale veel Zoozi antud kookosetarretise. Kõige peal vaarikad. Pählikreem oli väga mõnus, pole magus ja ei tundu ka rammus, lihtne teha, tundub, et sobiks väga hästi nt shokolaadiküpsistega. Kookosetarretis meenutas jogurtitorte, kerge ja mahedamaitseline. Värvus tulin hallikasvalge, järgmine kord katsun mingit värvi lisades kenama tooni saada. Mul põhi läks ka veidi liiga pruuniks ja siis need värvid no lihtsalt ei sobinud kokku, puistasin kõige lõpuks tuhksuhkruga üle, et ühtlasem pilt tuleks. Teiseks koogiks tegin mandlikoogi shokolaadiga, või asendasin kookosrasvaga ja pooled mandlid purustatud kõrvitsaseemnetega (sõbranna soovitusel, väga maitsev) Kolmanda koogi retsepti toon siinkohal ära. Olen seda juba aastaid teinud, sel koogil on kaks väga head omadust, esiteks on sel väga mõistlikud koostisosad, ei suhkrut ega valget jahu, kõlbab ka lastele kergeks eineks. Teiseks säilib kaua, jahedas kuni paar nädalat, maitse läheb aina paremaks, enne neljandat päeva seda süüa ei tasugi. Ma teen seda kooki tihti kaasavõtmiseks või nt jõulude ajaks ette, kui muidu nagunii palju söögitegemist. Datlikook 200 g kuivatatud kivideta datleid 100 g kuivatatud kivideta ploome 2 dl vett 2 dl õli 2 spl mett 1 dl õunamahla 3 dl tatrajahu 1 dl sojajahu 0,5 dl maisimannat 1,5 spl küpsetuspulbrit 1,5 dl soodat kaunistuseks mandlilaaste (Kui ma nisu ei vältinud asendasin osa jahudest grahamjahuga, nt 2 dl tatra- ja 2 dl grahamjahu. Nüüd mul ka sojajahu polnud ja panin selle asemele riisijahu, maitselt ei tee vahet) Pane datlid ja ploomid veega ööks likku. Püreeri nui- või kannmikseriga datlid, plomid, vesi, õli ja mesi paksuks kreemjaks massiks. Lõpus lisa õunamahl. Teises anumas sega kokku jahud ja kergitusaine. Sega jahud vähehaaval puuviljakreemi sisse. Määri vorm (see on soome retsept ja seal on "perinteinen kuivakakkuvuoka") ja puista see üle maisimannaga, soovi korral ka mandlilaastudega. Tõsta taigen kaussi ja silu tasaseks. Küpseta 170 kraadi juures vähemalt 1,5 tundi, see kook vajub alla, kui liiga kiirelt ja kõrgel temperatuuril küpsetada. Koogi peale pane küpsetuspaber, et kook liialt ei kõrbeks. | |
Silx
Abikokk 2009-10-02 13:48:49 |
Kas gluteenivabast jahust on võimalik teha pärmitainast (või vähemalt sellele sarnanevat ollust)?
Ma ühe korra proovisin nn klassikalise retsepti järgi... ja nuh.. tulemuseks siis: 1 nisujahust suurepäraselt kerkinud pidusai vahtrasiirupi glasuuriga ja 1 gluteenivabast jahust tehtud ee... muretaignale sarnaneval põhjal käkerdis klaasvormil kaneeli-vahtrasiirupi täidisega.
Teine küss kah.
Gluteenivabast jahust saab väga head biskviittainast. Aga kas kakao lisamine võib selle untsu keerata? :) Plaan mehele sünnipäevaks väikene kakakobiskviidi toorjuustu-vaarika seguga koogike. :) Gastronautilised äpardused We ate the food, we drank the wine Everybody having a good time |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2009-10-02 21:48:09 |
Oktoobrikuu Ruokamaailma (2009, soomekeelne) keskendub gluteenivabadele küpsetistele. Ajakirjas on ära toodud järgmised retseptid:
- gluteenivabad mustikamuffinid
- gluteenivaba ananassi-beseekook
- gluteenivaba õuna-toskakook
- gluteenivaba pirukapõhi
- gluteenivaba šokolaaditort
- gluteenivaba biskviitpõhi
- gluteenivabad burgerikuklid
- gluteenivabad šokolaadikoogid
- külmutatud bese-šokolaadikook
- šokolaadiga tatraküpsised
Silx:
Ülaltoodud loetelus need burgerikuklid on pärmitainast.
Kas gluteenivabast jahust on võimalik teha pärmitainast (või vähemalt sellele sarnanevat ollust)? |
|
|
Silx
Abikokk 2009-10-07 09:03:10 |
Aga mulle meeldib katsetada. Õhtuks tegin meesolevusele kakaobiskviiti kirssidega.
Üldsus kiitsis heaks. Üsna lihtne ka teine. :) Lisaks veel juurde vahukoort või vaniljejäätist.. Teinekord asendaks kirsid kas õunte või vaarikatega ja pudistaks sisse tumeda šokolaadi tükikesi. :) Gastronautilised äpardused We ate the food, we drank the wine Everybody having a good time |
|
|
Pille
Nami-Nami peakokk 2010-02-23 10:49:21 |
Siinkohal üks gluteenivaba küpsiste retsept: Gluten-Free Graham Wafers 138 g Sweet rice flour (also known as glutinous rice flour) 100 g Tapioca Starch/Flour 65 g Sorghum Flour 200 g Dark Brown Sugar, Lightly packed 1 teaspoon Baking soda 3/4 teaspoon Kosher Salt 100 g Unsalted Butter (Cut into 1-inch cubes and frozen) 80 ml Honey, mild-flavored such as clover 5 tablespoons (75 mL) Whole Milk 2 tablespoons (30 mL) Pure Vanilla Extract 1. In the bowl of a food processor fitted with a steel blade, combine the flours, brown sugar, baking soda, and salt. Pulse on low to incorporate. Add the butter and pulse on and off, until the mixture is the consistency of a coarse meal. If making by hand, combine aforementioned dry ingredients with a whisk, then cut in butter until you have a coarse meal. No chunks of butter should be visible. 2. In a small bowl or liquid measuring cup, whisk together the honey, milk and vanilla. Add to the flour mixture until the dough barely comes together. It will be very soft and sticky. 3. Turn the dough onto a surface well-floured with sweet rice flour and pat the dough into a rectangle about 1 inch thick. Wrap in plastic and chill until firm, about 2 hours, or overnight. 4. Divide the dough in half and return one half to the refrigerator. Sift an even layer of sweet rice flour onto the work surface and roll the dough into a long rectangle, about 1/8 inch thick. The dough will be quite sticky, so flour as necessary. Cut into 4 by 4 inch squares. Gather the scraps together and set aside. Place wafers on one or two parchment-lined baking sheets. Chill until firm, about 30 to 45 minutes. Repeat with the second batch of dough. 5. Adjust the rack to the upper and lower positions and preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius). 6. Gather the scraps together into a ball, chill until firm, and reroll. Dust the surface with more sweet rice flour and roll out the dough to get a couple more wafers. 7. Prick the wafers with toothpick or fork, not all the way through, in two or more rows. 8. Bake for 25 minutes, until browned and slightly firm to the touch, rotating sheets halfway through to ensure even baking. Might take less, and the starting location of each sheet may determine its required time. The ones that started on the bottom browned faster. 9. When cooled completely, place enough wafers in food processor to make 1 ¼ cups (300 mL) of crumbs. Another way to do this is to place in a large ziplock bag, force all air out and smash with a rolling pin until wafers are crumbs. Allikas: Celiac Teen toidublog | |
Villi
Kokaõpilane 2010-07-01 10:27:03 |
Suured tänud NAMI-NAMI`le! Tänu teile olen dieedi alustamisel palju abi saanud ning juba päris mitmeid retsepte proovinud! Nimelt peab laps jälgima gluteeni- ja kaseiinivaba dieeti ning oleme nüüd kuu aega hakkama saanud. Tahtsin teadjamatelt küsida, kas teil on leiva retsepte? Laps on suur leivasööja. Muhvineid, küpsiseid ja magusaid küpsetisi ta eriti ei söö. Leibadest olen teinud Mix B jahuga ja siin soovitatud soome lehekülgedelt riivitud porgandi ja kartulipudruga. | |
| << < 1 | 2 | 3 | 4 > >> | ||
Foorum