õunapuu
Abikokk 2008-09-12 13:06:28 |
Riisihelbe puder, ploomid, kohv | |
Zapxpxau
Abikokk 2008-09-12 14:01:44 |
Triinp:
Parim kaneel saadakse Tseiloni kaneelipuult (Cinnamomum verum või Cinnamomum zeylanicum), mis kasvab Sri Lankal, Sumatral, Brasiilias, Lääne-Indias ja veel mõnes kohas.
Hiina kaneelipuult (Cinnamomum aromaticum) ja Vietnami kaneelipuult (Cinnamomum loureiroi) saadav kassia sisaldab liiga palju toksilist kumariini (coumarin), mis põhjustab maksa- ja neerukahjustusi. Arvatakse, et Indoneesia kaneelipuult (Cinnamomum burmannii) saadav koor sisaldab pisut vähem kumariini kui kassia, aga siiski rohkem kui Tseiloni kaneel.
Euroopa tervishoiuorganisatsioonid on hoiatanud kassia liigse tarbimise eest, eriti lapsed ei tohiks üle 3-4 väikese piparkoogi päevas süüa, sest on teada, et poeküpsised sisaldavad reeglina siiski rohkem kassiat kui kaneeli, sest kaneel on tükk maad kallim kui kassia. Tihti segatakse lihtsalt näpuotsaga kaneeli kassia hulka.
Tervet kaneeli- ja kassiakoort on küllaltki hõlbus välimuse järgi eristada. Tseiloni kaneelikoor on palju peenema ja pudedama tekstuuriga, heledama värvusega. Kassia seevastu on robustne, paksema koorega, puine ja seest õõnes (liiga robustse tekstuuriga, et päris rulli keerata) ja kergelt punaka tooniga. Ka lõhn ning maitse on palju järsumad, karmimad (harsh).
Pildil paremal on kassia, vasakul kaneel.
Mismoodi see hiina kaneel kahjulik on? 
Kui peenestatud koort (kaneelipulbrit) töödelda jooditinktuuriga (tärkliseproov), siis kõrge kvaliteediga puhta kaneeli puhul suurt mõju ei ole, kassiasisalduse puhul aga tekib sügavsinine tint, mille värvuse intensiivsus oleneb kassia osakaalust segus.
On veelgi vürtse, mida müüakse kaneeli pähe ja ka Sri Lankal kasvab peale Tseiloni kaneelipuu veel neli metsikut kaneeliliiki, aga põhilise arusaama peaks sellest ülevaatest juba saama.
|
|
Berit
Abikokk 2008-09-12 14:28:55 |
Neljaviljahelbe puder, kreegid ja tükk eilset juustu-sibulapirukat. | |
Nipitiri
Abikokk 2008-09-12 14:36:26 |
Zapxpxau:
Vaat kui targaks saab! Mina muidugi olen eluaeg just parempoolset kaneeliks pidanud. Vasakpoolset pole isegi poes kohanud, teadlikult vähemasti (jahvatatud kaneeli puhul ei oska hinnata). Pildil paremal on kassia, vasakul kaneel. |
|
Dee
Abikokk 2008-09-13 08:36:54 |
Peedi-juustu-majoneesisalat, viilutatud keedumuna, pööripäeva leib, kohv mee ja piimaga. | |
|
õunapuu
Abikokk 2008-09-13 08:40:11 |
Linaseemne-jahu ja linaseemnetega kaerahelbepuder, tükk šokolaadi, kohv piimaga. | |
Pille
Nami-Nami peakokk 2008-09-13 10:04:01 |
Kristjan tegi jogurtist väikeseid pannkooke, moosideks olid pohlamoos ja rabarbri-maasikamoos. Joogiks kohv piimaga. | |
Dots
Abikokk 2008-09-13 10:53:42 |
Leivakatteks salat tuunikalast, sibulast, munast ja majoneesist. Joogiks piimakohv. | |
Tripsakas
Abikokk 2008-09-13 11:04:23 |
Pannkoogid meega, kohv piimaga. | |
Ragne
Abikokk 2008-09-13 11:56:36 |
suur tükike eile tehtud kapsapirukat (vt blogipostitust) ja suur tass karamelliteed.
|
|
| << < 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 > >> | ||
Foorum