1 kg puhastamata värskeid räimi või kilusid
5 dl külma vett
4 tl soola
2 tl suhkrut
4 tl 30% äädikat
ohtralt sibulat
1,5-2 dl mahedamaitselist õli
Puhasta räimed nii, et võtad pead maha ja sisikonna välja, sabad ja selgroog jäta külge. Lahusta vees sool ja suhkur, lisa äädikas. Kalla marinaad kaladele ja lase seista 24 tundi.
Järgmisel päeval võta kalad vedelikust ja nõruta sõelal, et need jääksid võimalikult kuivad. Kalad on nüüd muutunud nii pehmeks, et väga lihtne on käte vahel eemaldada rootsud koos sabaga, tõmmates rootsu pea poolt saba poole.
Puhasta sibul ja lõika ratasteks. Lao purki vaheldumisi räimed ja sibul, soovi korral võid raputada vahele ka tilli vm maitsetaime. Kõige peale vala õli. Purki ei pea õliga pilgeni täitma, piisab, kui see voolab kallamise ajal üle kalade.
Võid süüa juba mõne tunni pärast, kuid kõige parem on lasta seista järgmise päevani.
Retsept on mugandatud Triin, Kerti ja Kadri Visseli raamatust "Kolme sõsara hõrgutised. Puhtaid maitseid Võro- ja Setomaa piirilt" (Pegasus, 2013). Pildi tegi ILSE.
Foorum
Marineeritud räimed
Parima tulemuse jaoks kasuta värsket, puhastamata räime. Sama retsept sobib ka kilude marineerimiseks.