1 kg pommut e. baklažaani
1 sl oliiviõli
800 g kvaliteetset konservitud tomatit (nt Itaalia ploomtomateid)
1 dl kuiva punast veini
0.5 tl suhkrut
0.5 tl kuivatatud punet
soola ja musta pipart
suur peotäis hakitud värsket basiilikut
250 g viilutatud mozzarella juustu
100 g riivitud parmesani
30 g (panko) riivsaia
Pese pommu, lõika pommu pikkupidi 5 mm paksusteks viiludeks. Puista pommuviiludele soola ja lase sõelal 30 seista, kuni mahlad eralduvad. Nõruta.
Kuumuta potis õli, lisa hakitud küüslauk ja prae kergelt kuldseks. Lisa tomatid, punavein, maitsesta soola-pipra, suhkru ja punega. Lase kaane all tasakesi podiseda umbes 45-60 minutit. Sega juurde hakitud värske basiilik. Püreesta kaste saumiksriga ühtlasemaks, kui soovid.
Samal ajal prae pommuviilud pannil õlis mõlemalt poolt kergelt kuldseks või küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks. (Mina enamasti küpsetan. Selleks laotan pommuviilud ahjuplaadile, pintseldan kergelt oliiviõliga üle ja ahju. Umbes 10 minuti pärast keeran ahjus ringi ning vajadusel pintseldan ka teiselt poolt kergelt õliga).
Pane veidi Parmesani kõrvale, see läheb koos riivsaiaga kõige peale.
Võta keskmise suurusega ahjuvorm ning määri põhjale õhuke kiht tomatikaste. Siis peale küpsetatud või praetud pommuviilud, nende peale Mozzarella-viilud, veidi riivitud parmesani ja soola-pipart. Siis jälle tomatikaste, pommud, juust jne. Kõige peale läheb tomatikaste.
Sega riivsai tilga oliiviõli ning vähese Parmesaniga, puista vormiroale. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni roog on pealt kenasti kuldne.
Lase veidi jahtuda, puista peale värsket basiilikut ja serveeri. Kuigi roog on maitsev ka kuumalt, siis kõige mõnusam on see leigelt.
Pildid tegid Juta Kübarsepp (2024) ja Hele-Mai Alamaa (2016)
Tegelikkuses on selle toidu nimi melanzane alla parmigiana (s.t. baklažaan laabijuustuga)...
See on täiesti superroog, meil kuus paar korda kuulub tegemisele.
Nagu päris! Parmigiana, on minu itaallasest noormehe üks hittroogasid, aga mina tahtsin ka õnne proovida ja võtsin spikriks selle retsepti. Sig. Italiano sõi ja kiitis taevani. Küsis ka hästi palju a'la kas sa praadisid melanzanid enne ära, mis tomatipastat sa kasutasid jne. </br> Itaallaste teooria melanzani praadimisel on, et õli tuleb enne kuumaks ajada, vastasel juhul imab pommu kohe kõik endasse. Mulle tundub see täitsa toimivat. </br> Nipid on siin retsepti juures muidu väga asjalikud. </br>
Maitse on väga hea, aga mul on sellega suur aga... Tegin nüüd selle retsepti järgi ja varem olen 2x teinud sarnast vormi, kus lisaks suvikõrvitsad ja hakkliha - mul nad kõik lihtsalt sõna otseses mõttes ujuvad, kuigi hoian ahjus vähemalt 2 x pikemalt, pean pärast kurnama igast otsast. Kasutan lahtikäivat koogivormi, mille sisse panen küpsetuspaberi, muidu ujutaks ahju üle. Kui päris kinnise vormi sees teeks, ei saaks seda ju ka kurnata, kallutades libiseks üle ääre. Soola puistamise ja vee väljutamise teen baklažaanidest õpetuse järgi ja 5 mm paksusest hoian ka suurtes piirides kinni. Viilud olen küpsetanud ahjus, praadimist, tõsi küll, proovinud ei ole.
Väga hea retsept! Mul läks küll rohkem konserveeritud tomateid. Lisasin ka veidi suvikõrvitsat.
Foorum
Pommuvorm 'Melanzane alla Parmigiana'
Kuulus itaalia baklažaani- ehk pommuvorm mozzarella juustu ja tomatikastmega. Roog on maitsev nii kuumalt, leigelt kui ka külmalt.
Serveeri koos värske rohelise salatiga.