Vitello Tonnato e. vasikaliha tuunikalakastmes

Eemalda vasikafileelt vajadusel rasvakiht ja -kelmed. Keera tihedasti toidukilesse, tee mõlemasse kileotsa sõlm. Täida suur pott veega ning kuumuta 60°C kraadini. Pane toidukilesse keeratud vasikafilee potti ning pošeeri tasasel tulel, kuni liha on läbi küpsenud (umbes 1 tund, olenevalt filee suurusest).

Kui filee on küpsenud, siis võta see potist välja ning pane vasikafilee edasise küpsemise vältimiseks jääkülma vette. Lase jahtuda. (See valmistusviis on Austraalia koka Curtis Stone'i retseptist võetud. Võid kasutada ka lihtsalt jahtunud vasikapraadi). 

Lõika küpsetatud vasikaliha õhukesteks viiludeks. Aseta lihaviilud piklikule vaagnale, nii et iga järgmine viil eelmist osaliselt kataks. 

Tonnato-kastme jaoks pane sauseguri või kannmikseri kannu munakollased, kapparid, anšoovisefileed, poole sidruni mahl, hakitud šalottsibul ja veidi musta pipart. Peenesta võimalikult ühtlaseks. Siis lisa peene nirena oliiviõli, segu edasi püreestades. Viimasena sega juurde nõrutatud tuunikala ning püreesta veel kord. Maitse - vajadusel lisa soola, pipart või sidrunimahla.

Kalla kaste vasikalihaviiludele, kaunista paari kappariga ja serveeri.

Kas teadsid, et: 

• Roog on populaarne ka Argentinas, kus seda tuntakse vitel tonné nime all ja kus see on kohustulik roog jõululaual :)
• Mõned kokad määrivad vaagnale esmalt kihi tonnato-majoneesi, siis laotavad peale vasikalihalõigud ja seejärel kallavad peale kastme. 
• Vitello tonnato võib kuni neljaks-viieks päevaks külmkappi maitsestuma jätta. 
• Tuunikalamajonees sobib ideaalselt ka keedetud munade juurde (uova tonnata)
• Tuunikalamajoneesi võib ka lihtsalt nisuleivale määrida: suupistesaiad tuunikalamajoneesiga