400 g pardipugusid (Reinuvaderi Pidusöök)
1 sl meresoola
200 g pardirasva või searasva või hanerasva
mõned küüslauguküüned
paar tüümianioksa
kümmekond tera musta pipart
Vajadusel eemalda pardipugudelt kelmed. Sega puhastatud pardipugud supilusikatäie meresoolaga ning pane 24 tunniks külmkappi maitsestuma.
Järgmisel päeval eemalda liigne meresool. Tõsta pardipugud koos rasva, ürtide ja hakitud küüslauguga sobiva suurusega ahjupotti. Aseta pott 150-kraadisesse ahju ning küpseta tasases kuumuses 2-3 tundi. Pugud on valmis, kui neid saab kahvli või lusika abil poolitada.
Kalla pugud koos rasva, ürtide ja vürtsidega säilitusnõusse ning tõsta nõu külma tahenema. Rasva all säilib confit vähemalt nädala.
Pildi tegi Ilse.
Olen juba kaks korda teinud, esimene kord soolasin üle, nii et soolaga võib olla pigem tagasihoidlik.
Väga lahe, et katsetasid! Eks selle soolaga on nii ja naa. Ma olen järgmisel päeval külma veega loputanud üleliigse soola mha , siis kuivaks patsutanud paberi või rätiga ja on päris paras jäänud. Soolad on erineva soolasusega ka muidugi. Ja kui juhtub mage jääma, saab alati soolahelbeid peale raputada.
Foorum
Pardipugu-confit
Omas mahlas-rasvas küpsetatud pardipugud. Serveerimiseks paku rasvast välja tõstetud pugusid koos kornišonide, kapparite, veidikese sinepi ja krõbeda singiga.