1 kg veiseliha (kaela- või abatükk)
soola ja musta pipart
4 sl oliiviõli
4 väikest sibulat õhukeste viiludena
2 sl nisujahu
5 dl Burgundia punast veini
keeva vett
6 porgandit lõika 3-4 cm juppideks
1 kimp bouquet garni maitseainesegu (loorber, tüümian, petersell)
Garneerimiseks:hakitud siledalehist peterselli
Päev 1: Lõika veiseliha 4 cm tükkideks, maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta paksupõhjalises praepannis õli, pruunista lihatükid ümberringi tugeval kuumusel. Tõsta pruunistatud lihatükid ahjupotti, tõsta pott kõrvale.
Alanda pliidil kuumust, lisa sibulad ning prae õrnal tulel pehmeks (selleks kulub umbes 10 minutit), sega tihti. Tõsta sibulad samuti ahjupotti.
Puista jahu pannile ning kuumuta segades. Lisa vein, sega ja kuumuta keemiseni. Kalla saadud 'kaste' ahjupotti. Lisa porgandid, küüslauk ja maitserohelisekimp. Vala potti nii palju vett, et liha oleks paari cm ulatuses vedelikuga kaetud (peaks olema 3 osa vedelikku ja 2 osa liha). Kata pott kaanega, tõsta 200kraadisesse ahju ja lase umbes 2.5 tundi haududa.
Tõsta pott ahjust välja, lase jahtuda ning hoia üle öö jahedas.
Päev 2: Umbes pool tundi enne serveerimist pane hautis 200kraadisesse ahju pooleks tunniks ja kuumuta uuesti hoolega läbi. Liha on valmis, kui see on täiesti pehme ja mure.
Enne serveerimist eemalda bouquet garni ehk maitserohelisekimp. Lisa värske petersell ning serveeri keedetud kartulitega.
Adapteeritud Anthony Bourdaini Boeuf Bourguignon'i retseptist, mis ilmus ajalehes Washington Post 22. detsembril 2004. Bourdain ise soovitab kõrvale juua Côte de Nuit Villages Pommard veini.
Piirkond: Châteauneuf du Pape
Viinamarjasordid: Grenache 60%, Syrah 25%, Mourvedre 15%
Põhiliselt on vein küpsenud 275 liitristes vaatides, millest 1/3 uued vahemikus 12-14 kuud. Keldri säilitamise potentsiaali 10-12 aastat.
Välimus: sügav rubiinpunane
Aroom: animaalsust, ürte, vürtse, pisut nelki ja suitsusust.
Maitse: täidlane, robustne, rikkalik, elegantne, kerge tammevanill ja park.
Serveerida: 16-18 0C juures
Tootja: Gabriel Meffre
Tõesti väga hea oli, vähe erinev minu tavapärasest burgundia pajast, aga läheb kordamisele kindlasti :)
Tegin Boeuf bourgoingnon-i selle retsepti alusel põdravasika lihast hautist. Peterselli ei lisanud, panin natuke mett, et veini happelisust tasakaalustada ja kartulid panin ka potti hauduma. Tegin gaasipliidil ja hautasin malmpotis, kokku 4 tundi. Imeline toit.
Võibolla oli mul jama vein, aga mulle see toit väga ei maitsenud.
väga hea toit; aga mina olen teinud suts teistmoodi (st.mul oli ka pajaretsept,aga mitte see; 1) 1.päev liha marinaadis-500 gr( terve öö)vein,nelk,loorber,kaneelipulk,sibul porgand, 2) järgmisel päeval,kuivatasin liha ja paneerisin kergelt jahus praadisin.. (nagu selles retseptis) siis ahju 200C 2 tundi + 2 - 3 tundi 120 C,ahjust välja ja jahtuma 3)3 päeval ,ahi 170C padaahju ja vaikselt 1,5 tundi; SUPER TOIT
Foorum
Boeuf bourguignon
Hõrk prantsuse veiselihahautis, mille maitse vaid paraneb, kui sel enne serveerimist üleöö seista lasta.