600 g kanafileed
jupp värskelt riivitud ingverijuurt
10 talisibulat (ainult valge osa)
3 sl maapähkliõli
20 Sichuani Tien Tsin tšillikauna (või 2-3 tavalist tšillit :))
2 tl Sichuani pipart
150 g röstitud maapähkleid (arahhis)
Marinaad:0.5 tl soola
4 tl heledat sojakastet
2 tl Shaoxingi riisiveini või kuiva šerrit
1 sl kartulitärklist
1 sl vett
Kaste:5 tl suhkrut
1.5 tl kartulitärklist
2 tl tumedat sojakastet
2 tl heledat sojakastet
2 sl Hiina musta riisiäädikat (Chinkiang)
2 tl seesamiõli
2 sl Hiina kanapuljongit või vett
Lõika kana väikesteks kuubikuteks suurusega 1,5 cm. Sega kausis koos marinaadiainetega.
Koori küüslauk ja ingver, lõika õhukesteks viiludeks (küüslauku ja ingverit peaks mahult olema enam-vähem võrdselt). Lõika talisibul väikesteks “kuubikuteks”.
Lõika tšillid umbes 1,5 cm juppideks (seemned viska minema).
Sega kastme komponendid eraldi kausis - kaste on magushapu!
Kuumuta vokkpann hästi tuliseks. Lisa õli ja lase kuumeneda peaaegu suitsemiseni. Lisa Sichuani pipar ja tšillid ja voki, kuni õli on aromaatne (ÄRA KÕRVETA!).
Lisa kanakuubikud ja prae tugeval kuumusel pidevalt segades. Kui kanakuubikud hakkavad valgeks muutuma, siis lisa küüslauk, ingver ja talisibul. Voki veel paar minutit, kuni kana on küps.
Sega juurde kastmeained, voki veel veidi, kuni kaste pakseneb ja on kaunilt läikiv.
Sega juurde röstitud maapähklid ning serveeri.
Pildi tegi Nami-Nami toimetaja Ilse.
Tegime seda 2011. a. lõpus ja 2012. a. alguses Nami-Nami Hiina köögi koolitustel, väga mõnus oli. Ülaltoodud retsept põhineb suuresti Briti autori ja suurel Hiina köögi autoriteedil Fuchsia Dunlopi retseptil.
Foorum
Kana kung pao ehk gong bao
Sichuani köögist pärit kuulus roog. Ameerikas ja mujal “Läänes” levinud versioonis ei kasutata aniispipart ning tšilli asemel kasutatakse tihti hoopis paprikaid. Kuigi kana on traditsiooniline, siis võib kana asemel kasutada sealihakuubikuid, tükeldatud sea neeru, krevette vm.