1 berberi e. muskuspart (à 2 kg)
soola ja musta pipart
50 g magedat võid
1 sl oliiviõli
100 ml apelsinilikööri (nt Cointreau)
50 g suhkrut
75 ml õunaäädikat
5 apelsini
suur kimp siledalehist peterselli
Maitsesta part soola ja pipraga. Kuumuta pool võist ja kogu õli pliidi peal parajalt suurel ahjupannil. Kui või ja õli kergelt suitsema hakkavad, tõsta part pannile ja pruunista ümberringi. Seejärel tõsta ahjupanniga ahju ning küpseta 220-kraadises ahjus umbes 50 minutit.
Tõsta küpsenud part lõikelauale. Kalla pannile kogunenud liigne vedel rasv kaussi ja kasuta mõnes teises retseptis.
Pane rasvane ahjupann uuesti pliidile ning lisa pool apelsiniliköörist. Süüta ettevaatlikult põlema ja lase leekidel kustuda. Lisa suhkur ja õunaäädikas ning redutseeri, st keeda kokku, kuni pannile on jäänud paks siirup.
Koori 1,5 apelsini ja pane koor kõrvale. Jaota 1 apelsin sektoriteks ja pane kõrvale. Pressi 4 tervest apelsinist mahl välja ja kalla läbi sõela ahjupannile.
Keeda ahjupannil olevat kastet. Lisa apelsinikoored, apelsinisektorid ja ülejäänud apelsiniliköör.
Lõika ülejäänud või väikesteks tükkideks ning sega vispliga vähehaaval kastme hulka.
Tõsta part uuesti pannile ja keera neid kastmes ringi. Tõsta soojendatud vaagnale ja kaunista siledalehelise peterselliga. Juurde paku nt kartuliputru.
Retsept on mugandatud briti ajakirjast BBC Good Food (November 2003, John Burton, French Leave (Channel 4))
Foto: Nami-Nami toimetaja Kaare Sova, stilistika: Nami-Nami toimetaja Martiina Anni.
Foorum
Canard à l'Orange
Canard à l'Orange on klassikaline roog Prantsuse köögist - ahjus küpsetatud part apelsinikastmega.