1,3 kg kaaluv terve kana
1 porgand
1 sibul
1 porru
1 tl musta pipra teri
3 nelki
0,25 sidrunit
100 ml valget veini
1 tl soola
Kaste:500 g šampinjone
120 g võid
250 ml valget veini
100 g nisujahu
250 g vahukoort
0,5 sidruni mahl
riivitud muskaatpähklit
soola ja musta pipart
Lisaks:8 volovani ehk vol-au-vent lehttainakorvi
hakitud värsket peterselli
keedetud riisi või friikartuleid
Pane terve kana ja kanakoivad suurde potti, lisa nii palju külma vett, et liha oleks kaetud. Kuumuta keemiseni, koori pinnale kogunev vaht.
Siis lisa porgand, sibul, porru, loorberileht, pipraterad, nelk, sidrun, valge vein ja sool. Kata pott kaanega ja keeda 1,5 tundi, kuni liha on väga pehme ja kontidelt kergesti eraldub.
Võta kana leeme seest välja, lase 15 minutit jahtuda.
Kurna kanapuljong läbi sõela, tõsta kõrvale (puljongit on vaja kastme jaoks).
Kana jahtumise ajal lõika šampinjonid viiludeks. Prae seened 30 g või ja näpuotsatäie soolaga, kuni seendest eraldub vedelik. Siis lisa 100 ml veini. Kuumuta tugeval tulel umbes 10 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja seened pruunistunud. Tõsta kaussi.
Kui kana on piisavalt jahtunud, siis eemalda kanalt nahk (seda pole siin roas vaja). Eemalda liha luudelt, rebi liha ampsusuurusteks tükkideks ja pane kaussi ootele.
Kuumuta potis 90 g võid, lisa jahu. Kuumuta segades keskmisel kuumusel 5 minutit või kuni jahusegu on kuldne ja aromaatne.
Lisa ülejäänud vein (150 ml) ja seejärel 1 liiter kanapuljongit jaokaupa, samal ajal sega hoolega. Kuumuta uuesti keemiseni peale iga lisamist. Kaste on valmis, kui see pakseneb ja on ühtlane.
Lisa rõõsk koor, kuumuta keemiseni. Lase 5 minutit podiseda keskmisel tulel, sega pidevalt.
Siis lisa puhastatud kanatükid ja praetud seened ning kuumuta veel 5 minutit. Timmi maitse soola, pipra ja sidrunimahlaga parajaks.
Kastme haudumise ajal pane volovanid 120-kraadisesse pöördõhuga ahju 10 minutiks, kuni need on läbi kuumenenud.
Eemalda volovanidelt kaas, tõsta volovanid 8 taldrikule ja täida kõik ääreni kanaraguuga. Tõsta tainakaas peale. Puista peale hakitud peterselli.
Serveeri riisiga või friikartulitega.
Retsept mugandatud siit. Pilt on tehtud 2026. a juunis Luksemburgis.
Foorum
Bouchée À La Reine
Bouchée À La Reine ehk volovanid kanahautisega Luksemburgi moodi. Üks noorte ja vanade luksemburglaste lemmikuid. Roa tegemiseks on vaja volovane (vol-au-vent) ehk lehttainakorvikesi.
Algselt on roog Prantsuse köögist. Väidetavalt leiutati roog Prantsuse kuninga Louis XV abikaasa, poolatari Marie Leszczynska (1703-1768) auks.