4 kuivatatud guajillo tšillikauna
0,5 kooritud valget sibulat
3 koorimata suurt küüslauguküünt
560 g konservitud ananassitükke omas mahlas
60 ml ehk 4 sl lahjendatud lauaäädikat või õunaäädikat
1 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
0,5 tl jahvatatud värvibiksat ehk annatot
0,5 tl kuivatatud Mehhiko punet ehk lõhnavat lippiat või tavalist punet
0,25 tl jahvatatud tseiloni või mehhiko kaneeli
0,25 tl jahvatatud vürtsköömneid
noaotsatäis jahvatatud nelki
1 kg tükkideks lõigatud kanakintsuliha
2 sl õli praadimiseks
Lisaks:koriandri-laimi riisi
Pinto ube
viilutatud avokaadot
hakitud värsket koriandrit
Eemalda tšillidelt varred ja seemned. Pane kuivatatud tšillid väikesele pannile ja kuumuta keskmisel tulel, kuni need on aromaatsed ja kergelt puhevil. Siis pööra ringi ja rösti ka teiselt poolt. Siis pane kauss, kalla peale nii palju kuuma vett, et tšillid oleksid kaetud. Lase umbes 10 minutit pehmeneda.
Samal ajal pane samale pannile kooritud sibulapoolik ja koorimata küüslauguküüned. Kuumuta keskmisel tulel, kuni sibula lõikepind on pruunitäpiline ja küüslauk veidi pehmeneb (4-6 minutit ühelt poolt ja sama kaua teiselt poolt).
Pane sibulapoolik kannmikserisse. Kui küüslauguküüned on veidi jahtunud, siis koori need ja pane küüslauguküüned samuti kannmikserisse.
Võta leotatud tšillid ja pane samuti kannmikserisse. Kurna kannmikserisse ka ananassikonservi mahl, lisa ka 4 ananassirõngast.
(Ülejäänud ananassirõngad lõika 2 cm tükkideks; need lähevad hiljem praetud kana hulka).
Lisa kannmikserisse lahjendatud äädikas, u 0,75 tl soola, must pipar, värvibiksa/annato, pune, kaneel, võrtsköömned ja nelk.
Lülita kannmikser sisse ja püreesta tugeval kiirusel umbes 1-2 minutit, kuni saad paksu marinaadi. Pane marinaad suurde kaussi.
Lisa kaussi ka kanalihatükid ja sega hoolega marinaadiga kokku. Lase toatemperatuuril 30 minutit või külmkapis kuni 24 tundi maitsestuda.
Kuumuta suurel mittenakkuval pannil 1 sl õli keskmisel kuumusel, kuni õli kergelt virvendab.
Tõsta köögitangide või kurnlusika abil umbes pool kanatükkidest marinaadist välja ja ühekordse kihina pannile. Lisa pannile ka pool ananassitükkides, maitsesta kergelt soolaga.
Prae aeg-ajalt segades, kuni kaste kokku keeb ja kanatükid on kenasti läbi küpsenud ja pruunistunud (u 10-12 minutit). Tõsta praetud kanatükid taldrikule.
Pühi pann köögipaberiga puhtaks. Pane pannile teine supilusikatäis õli, lisa kanatükid ja ananassitükid. Prae korralikult läbi.
Siis tõsta korra kõik kanatükid uuesti pannile, lisa vajadusel ka ülejäänud marinaad. Kuumuta läbi.
Serveeri laimi-koriandri riisiga, pinto ubade, laimisektorite, avokaadoviilude ja värske hakitud koriandriga.
Retsept siit.
Foorum
Karjase kana ananassiga
Mehhikos Puebla piirkonnas on populaarne roog "tacos al pastor" (ka "tacos de trompo") ehk karjasetakod, mis tehakse vardas grillitud sealihast. Nüüd serveeritakse seda taquerías-söögikohtades üle Mehhiko. Siin on kanaga tehtud versioon.