4 sl võid
2 tükeldatud punast sibulat
4 hakitud küüslauguküünt
2 kooritud ja tükeldatud porgandit
2 hakitud sellerivart
10 viilutatud šampinjoni
1.4 kg veiseliha (nt brisket, 3 cm kuubikutena)
soola ja musta pipart
2 sl nisujahu
500 ml Guinness õlut
225 g riivitud Cheddari juustu või 250 ml Trotter Gear seajalamääret
Tainas:3,75 dl nisujahu
2,25 tl küpsetuspulbrit
0,75 tl soola
110 g külma võid
1 munakollane määrimiseks
Hautise jaoks kuumuta ahi 180C.
Hautise valmimise eel valmista ette tainas. Mõõda jahu, küpsetuspulber ja sool kaussi. Lisa tükkideks lõigatud või ja haki või mudi see kuivainete hulka, kuni saad purusegu. Lisa jääkülm vesi sörtshaaval ja suru tainas kokku. Keera tainas toidukilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Jätka hautisega. Võta suur kaanega ahjupott, mida saab ka pliidi peal kasutada. Lisa 2 sl võid ja kuumuta tasasel tulel, kuni või on sulanud. Siis lisa sibul ja küüslauk ja prae tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 10 minutit või kuni sibul on pehme.
Lisa porgandid, seller, seened ja ülejäänud või. Kuumuta keskmisel tulel aeg-ajalt segades umbes 15 minutit või kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud ja seened kenasti pruunistunud.
Maitsesta veiselihatükid soola-pipraga. Pane lihatükid, jahu ja rosmariin potti ning kuumuta tugeval tulel aeg-ajalt segades umbes 5 minutit.
Kalla potti nii palju Guinnessi, et veiseliha oleks napilt kaetud. Kata pott kaanega ning tõsta ahju. Lase 1,5 tundi hautuda.
Võta pott ahjust, sega hautist. Kui kasutad trotter gear seajalamääret, siis lisa see potti. Kata pott uuesti kaanega ja pane veel tunniks ajaks ahju.
Kui hautiseleem on liiga vedel, siis pane pott keskmisele kuumusele, eemalda kaas ja keeda kaste veidi kokku.
Maitsesta soola-pipraga. Kui kasutad Cheddari juustu, siis sega sellest pool hautisesse.
Võta tainas külmkapist välja ja pane kahe toidukiletüki vahele. Rulli umbes 2,5-3 cm paksuseks.
Tõsta lihahautis 20x20 cm kandilisse või 22 cm läbimõõduga ümmargusse pirukavormi. Kui kasutad Cheddarit, siis puista see nüüd hautisele.
Tõsta tainaketas hautisele, näpista servad kahvli abil vastu vormi kinni. Tee taina keskele paar sisselõiget noaga. Pintselda pealt lahti klopitud munakollasega.
Tõsta vorm ahjuplaadile ning küpseta umbes 45 minutit, kuni vormipirukas on pealt kuldne ja puhvis.
Retsept siit.
Foorum
Guinnessi pirukas
Siin retseptis on kokku pandud Jamie Oliveri veisehautis ja Fergus Hendersoni tainaretsept.