3 seajalga
2 poolitatud punast sibulat
2 tükeldatud sellerivart
2 kooritud ja tükeldatud porgandit
2 tükeldatud porrut
1 terve küüslaugumugul
12 tera musta pipart
250 ml madeirat või muud dessertveini
1 l kanapuljongit
Pane seajalad potti ja kuumuta keemiseni. Koori pinnale kogunev vaht. Keeda seajalgu tasasel tulel 5 minutit, siis nõruta. (Pott võiks olla nii suur, et seajalad mahuvad kenasti üksteise kõrvale ära).
Pane siis seajalad ja tükeldatud köögiviljad uuesti potti. Kalla juurde vein ja nii palju kanapuljongit, et seajalad oleksid kaetud. Kuumuta tugeval tulel kiiresti keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 3-5 tundi või kuni liha on täiesti pehme. (Fergus Henderson kirjeldab valmidusastet kui "very wobbly" ehk väga võdisev).
Võta seajalad potist välja. Kurna leem läbi sõela tagasi potti.
Nüüd puhasta liha luudelt ja lõika väikesteks tükkideks (käiku läheb nii nahk, pekine osa kui ka taine osa). Kondid viska minema.
Pane lihatükid tagasi leeme sisse. Serveeri niisama või pane steriliseeritud purkidesse, kaaneta ja hoia külmkapis kuni 10 päeva või kuni 3 kuud sügavkülmas.
Siin on mõned nipid ja soovitused NYT retsepti alt, mida võiks silmas pidada.
Retsept siit.
Foorum
Trotter Gear
Briti koka Fergus Hendersoni peen süldilaadne roog seajalgadest ja maitseköögiviljadest. Madeira on sobivaim dessertvein selle valmistamiseks. Saadud segu võib süüa eestlastele tuttavlikult süldina või siis kasutada suppide ja hautiste maitsestamiseks.