4 kondi ja nahaga kanakintsu (a 250 g)
4 kana poolkoiba (a 150 g)
soola ja musta pipart
Karri jaoks:2 sl õli
1 hakitud suur sibul
3 hakitud küüslauguküünt
2 tl peenelt riivitud ingverit
1 sl jahvatatud koriandriseemneid
0,5 sl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 sl kollajuurt ehk kurkumit
1 tl tšillipulbrit või cayenne'i pipart
400 g täisrasvast kookospiima
400 g konservitud purustatud tomateid
maitse järgi soola
2 sl sidrunimahla
1 dl värsket koriandrit hakituna
Serveerimiseks:keedetud basmati- või sõmerat riisi
roti lameleiba või lavašši
Patsuta kanatükid köögipaberiga kuivemaks, siis maitsesta soola-pipraga.
Kuumuta paksupõhjalises potis õli tugeval kuumusel. Pane kanatükid potti, nahk allpool ja prae 4-5 minutit, kuni kana on kuldpruun. Siis pööra ringi ja prae ka teiselt poolt 1-2 minutit. (Vajadusel tee seda jaokaupa). Tõsta praetud kanatükid taldrikule ja prae samal moel ümberringi ka kana poolkoivad. Tõsta ka poolkoivad taldrikule.
Alanda kuumust, Lisa potti sibul ja prae tasasel tulel umbes 10 minutit või kuni sibul on pehme. Sega aeg-ajalt.
Lisa küüslauk ja ingver ning prae segades minut aega.
Lisa vürtsid (koriander, vürtsköömned, kurkum ehk kollajuur ja tšilli). Kuumuta segades 30 sekundit.
Lisa kookospiim ja purustatud tomatid ning veidi vett (mõlema purgi loputamisest). Maitsesta soolaga.
Pane praetud kanatükid uuesti potti, surudes neid leeme sisse. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja kata pott kaanega. Hauta tasesel tulel 30-40 minutit või kuni kana on täiesti pehme. Sega aeg-ajalt, et roog põhja ei kõrbeks.
Sega hulka sidrunimahl ja pool koriandrist, vajadusel maitsesta veel soolaga.
Serveerimisel puista peale ülejäänud koriander.
Retsept mugandatud siit. Vaata ka seda versiooni.
Tegin filmiõhtuks, kus plaanisime vaadata Karen Blixeni Keenia-aastete põhjal vändatud filmi "Out of Africa" (1985, Meryl Street ja Robert Redford). Kuna kanakintse oli vähem kui sööjaid, siis puhastasin kanakintsud ära ja panin kastmesse vaid puhastatud kanaliha. Oligi lihtsam süüa muidugi. Muidu väga maitsev, teeksin kindlasti veel. Lisandiks oli sõmer riis, väikesed lavašid ja kurgi-kapsasalat.
Foorum
Kuku paka
Kuku paka, ka kuku wa kapaka ja kuku na nazi, on Ida-Aafrika suahiilide roog ("kuku" on suahiili keeles kana), mida tuntakse nii Keenias, Tansaanias kui ka Kongos.
Roog on mõjutusi saanud Aafrika, India ja Araabia köögist. Kui vähegi võimalik, võiks kanatükid küpsetada esmalt süte kohal - ja siis kastmesse lisada.