Sansibari Biriyani

Koori sibulad ja lõika õhukesteks viiludeks.  Lõika lambaliha 5-6 cm tükkideks. Lõika kartulid 4-6 sektoriks. 

Kuumuta praepannil umbes liiter õli, lisades viilutatud sibulad juba üsna alguses (ehk toasooja õli sisse). Prae sibulad keskmiselt tugeval kuumusel kuldpruuniks. Sega sibulaid pidevalt, et need küpseks ühtlaseks ja põhja ei kõrbeks.  Tõsta sibulad kurnlusika abil suurele alusele asetatud köögipaberile tahenema. 

Sibulate praadiise ajal võid alustada ka liha valmistamisega.

Pane potti tomatipüree, 30 g baharati, lambalihatükid, küüslaugupasta, ingveripasta, sool ja jogurt. Tõsta keskmisele tulele ja kuumuta keemiseni. Siis alanda kuumust ja lase madalal tulel podiseda kaane all umbes 1,5 tundi. 

30 minuti ehk poole tunni pärast lisa potti ka kartulid.

Peale järgmist 30 minutit (ehk kui hautamise algusest on möödunud tund aega) lisa potti sidrunimahl ja 1/3 praetud sibulatest. Sega hoolega läbi ja lase veel 20 minutit podiseda.

Nüüd eelkeeda basmatiriis. Pane potti nii palju vett, et sellest piisaks riisi katmiseks. Lisa sool, kuumuta keemiseni ja siis lisa pestud riis. Keeda 10-15 minutit, kuni riis on pehme, aga mitte veel täitsa valmis. Jälgi, et potis oleks ka veel veidi vett ja kõik poleks riisi sisse imendunud. Nõruta riis!

Liha peaks nüüd potis olema valmis ja üsna pehme. Maitse tomatikastet - vajadusel lisa veidi soola. Siis puista peale 2 sl baharati. Siis laota peale pool ülejäänud sibulatest, siis laota peale riis. 

Safran tambi uhmris suhkruga pulbriks. Lisa 50 mi keeva vett, sega hoolega. 

Tee riisi sisse puulusikaga mõned augud, siis nirista safranileem riisile (eriti püüa aukudesse kallata).

Nüüd laota peale ülejäänud praetud sibulad, soovi korral ka veidi sibulate praadimise õli.

Pane pott veel üheks tunniks 180-kraadisesse ahju.

Kui biriyani on valmis, siis serveerimiseks tõsta taldrikule esmalt riis, seejärel liha/masala osa. Proovi kõiki kihte taldrikule saada. 

Serveeri jogurtiga, millele on lisatud kurki, koriandrit, soolvees leotatud sibulaid, tomateid, rosinad ja soola. Soovi korral võid kõrvale pakkuda ka sidrunivinegretiga maitsestatud rohelist salatit. 

Nipid ja soovitused:

• Lambaliha asemel võib kasutada ka talleliha või kanaliha, siis on küpsetamisaeg lühem. Lamba- ja talleliha segu annab kõige parema maitse. (Lambaliha on antud kontekstis siis vähemalt 2-aastase lamba liha, talleliha on kuni aastase lamba liha).
• Kuigi Dina Macki oma retseptis seda teha ei käsi, siis paljudes teistes biriyani retseptides soovitatakse esmalt basmatiriis jooksva külma vee all hoolega puhtaks pesta ja siis 20 minutit külmas soolaga maitsestatud vees leotada. Mina tegin ka nii.
• Kasuta kindlasti kondiga liha - see annab parema maitse. 
• Liha võid tomatipasta, jogurti ja maitseainetega kuni 24 tundi varem valmis segada ja maitsestuda lasta. 
• ÄRA kasuta valmis puljongit.
• Laktoosi- ja kaseiinivaba versiooni jaoks võib kasutada (mahedama maitsega) kookosjogurtit. 
• Parima tulemuse saab Dina Macki kodust baharati kasutades. Retsepti leiad siit. 

Loe veel:

• Valik Tansaania (sh Sansibari) retsepte Nami-Namis
• Valik biryani retsepte Nami-Namis

Omaani/Sansibari juurtega Briti koka Dina Macki vanaema Bibi retsept on mugandatud siit (vt videot siit).