5 kg ristkülikukujuline kamaraga kondita sea küljetükk
värskelt jahvatatud musta pipart
30 g jämedat soola
2 värsket tüümianioksakest
2 sl hakitud värsket rosmariini
1 sl apteegitilliseemneid e. fenkoliseemneid
10 hakitud küüslauguküünt
2 sl oliiviõli
6 sl mett
2 laimi mahl
Eelkuumuta praeahi 250 C.
Aseta kamaraga ja kondita sea küljetükk puhtale töölauale, kamarapool all. Puista peale pipar ja pool soolakogusest. Hõõru need korralikult liha sisse ja lase 5 minutit seista.
Puista peale tüümian, rosmariin, apteegitilliseemned ning hakitud küüslauk ning hõõru need samuti liha sisse.
Keera sealiha lõdvalt rulli ning seo lihunikunööriga ristisuunas iga 1 cm tagant kinni. Püüa teha nii, et võimalikult palju maitsesegu jääks liha sisse.
Määri ahjupann sutsukese õliga ning tõsta sealiharull ahjupannile. Määri kogu õli sealihale, puista peale ülejäänud sool.
Küpseta 250-kraadises ahjus 15 minutit, kamarapool all. Siis pööra ringi ja küpseta veel 15 minutit.
Siis alanda ahju kuumust ning küpseta 150-kraadises ahjus veel 3 tundi.
Võta sealiha ahjust välja ning kata mee ja laimimahla seguga. Veereta mõni minut ahjupannile kogunenud leemes, siis tõsta liha lõikelauale.
Sega ülejäänud pannileem läbi ning tõsta eelsoojendatud kastmekannu.
Eemalda porchetta'lt lihunikunöör, lõika liha paksudeks viiludeks. Kalla kaste peale ning serveeri nt kartulipudru ja roheliste hernestega.
Retsept on mugandatud Nichola Fletcheri raamatust "Suur liha kokaraamat" (Varrak). Pildid tegi Nami-Nami toimetaja Ilse Metsamaa.
Foorum
Porchetta
Porchetta on Kesk-Itaaliast Ariccia piirkonnast ehk Rooma ümbrusest pärit sealiharoog. Tänapäeval on porchetta populaarne tänavatoit kogu Itaalias, nt panino ehk saia täidisena või pizza bianca kattena. Sobib ideaalselt piknikukorvi. Siin on üks lihtsam variant sellest värskete maitsetaimede ja apteegitilliseemnetega maitsestatud seaküljest.