2.5 kg veiseliha praetükk
5 dl punast veini
3.75 dl punase veini äädikat
3 suurt sibulat
1 suur porgand
1 bouquet garni maitseainesegu (vt allpool)
4 sl võid
4 viilu peekonit
3 sl nisujahu
2 sl suhkrut
1.25 dl heledaid rosinaid
6 ingveriküpsist
poole sidruni mahl
2 sl hakitud värsket peterselli
Maitseainekotike:14 nelki
1 tl koriandriseemneid
1 tl sinepiseemneid
Pane liha kaussi, maitsesta julgelt soolaga. Kuumuta potis vein, veiniäädikas, 1 viilutatud sibul, viilutatud porgand, ürdikimp ja liiter vett keemiseni, siis kalla lihale. Kata kauss kinni ning pane külmkappi 5 päevaks maitsestuma. Pööra lihatükki 1-2 korda päevas, et liha ühtlasemalt maitsestuks.
Viie päeva pärast võta liha marinaadist välja ning patsuta köögipaberiga kuivemaks. Marinaad kurna läbi peene sõela kaussi - 1,25 liitrit marinaadi tuleks alles hoida, samuti maitseainekotike.
Kuumuta suures haudepotis 2 sl võid. Lisa hakitud peekon ja prae umbes 10 minutit, kuni peekonist on rasv välja küpsenud. Tõsta peekonitükid kurnlusikaga kõrvale.
Pane veiseliha potti ning pruunista see ümberringi (u 25 minutit). Tõsta kõrvale.
Kuumuta ahi 165 C. Pane potti 2 viilutatud sibulat ning prae segades umbes 15 minutit kuni sibul on karamelliseeunud. Pane lihatükk potti, lisa marinaad (u 1,25 l) ja maitseainekotike. Kata pott kaanega ning pane umbes 2,5 tunniks ahju küpsema - liha peaks olema väga pehme.
Tõsta lihatükk serveerimisalusele. Kaste kurna läbi peene sõela kaussi.
Tõsta pott uuesti mõõdukalt tugevale tulele. Lisa ülejäänud või, jahu ja suhkur, sega korralikult. Kuumuta segades umbes 5 minutit. Lisa praeleem, rosinad, küpsised, sidrunimahl. Pane liha uuesti potti. Kuumuta tasase keemiseni. Kata kaanega ning lase umbes 10 minutit podiseda, kuni kaste veidi kokku keeb.
Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks, siis tõsta vaagnale. Tõsta kaste peale, puista peale peekonikuubikud ja petersell. Serveeri.
Retsept on mugandatud Saveur.com lehelt.
Foorum
Sauerbraten 1
Sauerbraten on sakslaste rahvusroog, populaarne pajapraad. Levinuim on veiselihast Sauerbraten, ent seda võib teha ka ulukilihast, lamba- või tallelihast, sealihast ja isegi hobuselihast. Omapäraseks teeb liharoa see, et enne hautamist marineeritakse liha 3-10 päeva veini või äädika ja ürtide-maitseainete segus.
Maitseainekotikese jaoks pane ettenähtud ained väikese marlikompsu sisse.