2-3 apelsini
100 g suhkrut
1 sl riivitud värsket ingverijuurt
1 väike punane tšilli õhukeste viiludena
1 sl magusat tšillikastet
1 sl Tai kalakastet
1 sl riisiäädikat
2 sl punast veini või portveini
4 pardi rinnafileed (a 200 g)
1 sl õli
2 hakitud talisibulat või rohelise sibula vart
Serveerimiseks:keedetud riisi või munanuudleid
Pese apelsinid hoolikalt puhtaks. Lõika kahelt apelsinilt kollane kooreosa ära ning lõika see lühikesteks peenikesteks ribadeks. Pressi apelsinidest 2,5 dl mahla välja.
Sega potis apelsinikoor ja -mahl, suhkur, ingver, tšilli, tähtaniis, kaneelikoored, magus tšillikaste, kalakaste, punane vein ja äädikas. Kuumuta keemiseni, sega pidevalt. Keeda veel 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni segu muutub veidi siirupiseks.
Torgi pardinahk kahvliga auguliseks. Kuumuta õli mittenakkuvad praepannil. Aseta pardifileed pannile, nahk allpool ja küpseta 8 minutit, kuni filee on pruunistunud. Keera ringi ning prae veel 8 minutit. Seejärel lase pardifileel 5 minutit "puhata".
Lõika talisibul sõrmepikkusteks juppideks, seejärel peenikesteks ribadeks.
Lõika pardifilee õhukesteks viiludeks, aseta soojendatud taldrikutele. Puista peale talisibularibad ning seejärel tõsta lusikaga peale (kaneelikoored-tähtaniisid võid ka taldrikule jätta, seda n-ö ilu pärast. Sööma neid ei pea).
Serveeri riisi või nuudlitega.
Retsept on Jill Dupleixi raamatust "Simple Food". Pildi tegi ÜLLEKAS.
Tšilline apelsinipart mulle päris maitses aga kordamisele ilmselt ei lähe, sest mehele see kaste ei istunud.
Foorum
Tšilline apelsinipart
Jill Dupleixi inspiratsiooniallikaks oli prantslaste duck a l'orange, ent siinne roog on aasiapärases võtmes. Krõbeda koorikuga pardilee magus-vürtsikas kleepjas apelsinikastmes.